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[美食] 花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾

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绿茶29 发表于 2019-8-13 16:18:29 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
葱油花蛤

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第1张图片

用料

花蛤300克；葱20克；姜丝10克；小米椒5克；生抽2大勺约30克；料酒1大勺约15克；糖1小勺约5克

做法
    动手前最重要的工作，是让花蛤吐干净砂子。洗干净的花蛤跑到淡盐水里，2~3个小时之后就可以了。泡花蛤的时候我们可以准备料汁了，先把姜切丝、小米椒切碎、小葱切末。取一个小碗，放入姜丝、蒜末、小米椒，倒入1大勺料酒，2大勺生抽，1小勺糖，拌匀。烧开一锅水，把花蛤放进去烫一下。全部开壳后立即捞出来。别煮过了，要不然花蛤肉就收缩啦！立即把刚才调的料汁浇在花蛤上，撒上小葱末。不要吝啬，多撒一点才够味啊；然后立即热一点油，直接淋在花蛤上面！听到那“刺啦一声”响了吧，厨房里瞬间都是开胃的特殊香味啊！开吃！

锡纸花蛤粉

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第2张图片

用料

花蛤1000克；龙口粉丝1小把；金针菇200克；洋葱1/4个；小米辣20克；姜丝10克；蒜米20克；香辣酱20克；生抽20克；蒸鱼豉油10克；蚝油10克；橄榄油10克；白糖2克；料酒30克；胡椒粉1克；盐2克；香菜1棵；香葱2棵

做法
    鲜活的花蛤装盆，在流水下多淘洗几遍，直到淘出来的水是清亮的。淘好后的花蛤装盆，注入没到花蛤大半的清水，放入一小勺食盐、一小勺香油，喂养几个小时（半天），让花蛤吐尽泥沙；龙口粉丝一小把用冷水泡软；在平底深煎锅里铺上厚的锡纸，至少两层，锅壁也要铺好，折成锅的样子；吐尽泥沙的花蛤再一次温柔地搓洗几遍，沥干水分；洋葱切丝，金针菇切除根部洗干净沥干，泡软的粉丝沥干；小米辣切圈，姜切丝，蒜剁碎；香辣酱、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、橄榄油、白糖、料酒、胡椒粉、盐调成酱汁；锅里先铺上洋葱丝；铺上金针菇；铺上粉丝；铺上花蛤；铺上小米辣圈、姜丝和蒜碎；浇上酱汁；盖上两层锡纸，把锡纸锅身和锡纸盖的边缘仔细地卷在一起，不能有丝毫缝隙；盖上锅盖，点火，见锅盖有汽水珠时转中火继续煲五分钟，然后关火，焖几分钟；揭去锅盖，用快刀小心地在锡纸盖上划个十字掀开，趁热撒入葱花断生，再撒上香菜；欧啦，稍微拌一下开吃吧！哇，泥沙吐得相当完美，蘸着汁儿，“哧溜”一下，一口一个，鲜美滑嫩，汁浓香辣，别提有多美！

辣烤花蛤北鼎烤箱食谱

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第3张图片

用料

花蛤600g；青线辣椒1根；新鲜小米辣3根；大蒜7颗；盐，五香粉，耗油，生抽，麻油只能告诉你适量。

做法
    花蛤放入加了盐和油的水中4个小时以上，目的让花蛤里的泥沙吐干净，这样味道和口感才会更好哦。大蒜切沫，青红椒切颗粒。锅内放入少许油，小火把大蒜煸出香味，略微发黄即可。加入青红椒炒出香味，放盐，五香粉，耗油，麻油调味焯花蛤前，先预热烤箱。上火200度，下火205度。花蛤放入开水中焯20秒左右，花蛤开口即可。不要焯太久，会老。然后放入烤盘中再浇上之前炒的底料。如果不均匀的话，可以在国内翻拌均匀后再摆入烤盘内。放入烤箱内烤制15分钟左右。最好守在烤箱边观察，避免烤糊。出炉的时候蛤蜊滋滋滋的冒着香气。带上隔热手套再取出哦。辣烤花蛤配冰啤酒。开动吧

花蛤炒韭菜

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第4张图片

用料

花蛤；韭菜；自制辣椒酱；蚝油

做法
    花蛤洗净煮熟，将花蛤肉剥出并用煮花蛤的汤将其洗净韭菜洗净切寸段取适量自制辣椒酱备用热锅凉油入花蛤肉略炒，放入辣椒酱、蚝油略炒，再放入韭菜，炒至韭菜变色即可

冬瓜花蛤汤

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第5张图片

用料

花蛤适量；冬瓜适量；姜少许；葱少许；枸杞少许；料酒少许；盐适量

做法
    锅内煮开水，放入生姜盐和冬瓜片煮至冬瓜呈透明状后，加入泡好的枸杞与洗净的花蛤待花蛤张开，再滴入几滴麻油就可以了。

烤花蛤

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第6张图片

用料

花蛤500克；香葱2根；姜2片；盐1/2茶匙；白酒1茶匙；白胡椒粉1/4茶匙；油2茶匙

做法
    将花蛤放入水中，撒一点盐，浸泡2小时左右，捞出，放入清水中冲洗几次，用小刷子将花蛤的外壳刷干净，控干水分。香葱切成5厘米长的段！姜切丝。将控干水分的花蛤同香葱段，姜丝一起放入容器中，倒入白酒，撒盐，白胡椒粉，腌10分钟左右。将腌好的花蛤连葱姜一起放入铺有锡纸的烤盘上，倒入油，放入预热好的烤箱中层，用200度烤15分钟左右，烤至花蛤张嘴即可！

花蛤豆腐汤

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第7张图片

用料

花蛤1斤；姜2片；盐少许；豆腐1小块；胡椒粉少许

做法
    花蛤撒上少许盐用水洗净，一定要多洗几遍，把花蛤里面细沙子洗干净，控干水分备用。豆腐切块用热水烫一下。青菜随意，喜欢什么放什么菜。锅中放少许油，下入葱姜炒出香味放入适量水，把豆腐放进锅中煮开。煮开后放入花蛤，煮二三分钟关火放入少许盐，胡椒粉，青菜。关火一碗清香花蛤豆腐汤就完成啦！

姜蒜炒花甲（花蛤）

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第8张图片

用料

花蛤2斤；蒜独蒜3个；姜半个；葱适量；黄酒适量；生抽适量；耗油适量

做法
    贝类海产就是吐沙要处理干净。提前一天买好花甲，用盐水养一天，让它自己把沙吐出来，当然记得中途要换四五次水。准备配料。葱白部分切的是段，葱白段要在油里面过一会儿，不能太小，其余的葱也不要切太小，姜切丝，蒜切片。第一步什么都不放，直接把滤过水的花甲倒热锅里干炒，炒到全部都张口了，然后再用流水冲洗二三次。这一步主要目的：一是把花甲本身的水炒出来丢掉，这个水很脏很腥；二是张口后的花甲如果有残留的沙，顺势就冲洗掉了；三是中途用凉水冲洗肉质更嫩气一些，口感更好～倒油，下葱白段、姜丝、蒜片，稍稍过一下油，爆炒出香味儿倒下滤过水的花甲，依次加入料酒、耗油、生抽、葱花，翻炒一下，出香味儿就可以起锅啦～出锅～和红高粱的姜蒜花甲一个味儿～关键是没沙很干净，吃的放心～

花蛤炖蛋

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第9张图片

用料

鸡蛋；花蛤；蒸鱼鼓油；葱

做法
    花蛤洗干净，加入一碗水煮到全部开嘴，倒出备用鸡蛋打均匀，慢慢的倒入花蛤汤，汤的多少自己把握，我喜欢嫩点把汤基本都加进去了，拿一半的花蛤肉加入蛋液里，锅加入水烧开放入蒸蛋碗，10分钟左右，蛋炖到表面凝固的时候把剩下的花蛤肉摆上去，继续蒸到全熟，起锅撒上葱花，倒入适量的蒸鱼鼓油就ok了

丝瓜花蛤汤

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第10张图片

用料

花蛤半斤；丝瓜一根；姜3片；葱2根；料酒30ml；盐4g

做法
    准备所需的原料，辅料花蛤洗净后，连同姜丝，放入烧滚开的沸水中焯煮，加入料酒，焯至花蛤张口即可。（花蛤在烹饪之前要浸泡盐水让其吐沙）焯水的花蛤，捞出，沥干水分备用丝瓜去皮，滚刀切块锅中放入少许食用油，先将丝瓜块翻炒另起一汤锅，放入适量的水，烧开后，将翻炒过后的丝瓜加进去待汤水再次沸腾，加入焯水过的花蛤汤水沸腾后，根据个人口味，加入适量食盐撒些葱花，即可出锅

清汤花蛤

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第11张图片

用料

花蛤；姜丝；葱花；盐

做法
    烧水水开放花蛤和姜丝待花蛤都张口后放盐起锅撒葱花

烤花蛤

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第12张图片

用料

花蛤二斤；胡椒粒適量；鹽適量

做法
    將花蛤洗淨，滾水中加適量鹽灼至花蛤全開口，撈起。將開口花蛤擺在鋪了錫紙的烤盤上，均勻撒上胡椒碎,多點香點.放入預熱200度烤箱.10分鐘.OK!

喷香花蛤粉丝

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第13张图片

用料

花蛤适量；龙口粉丝1小把；金针菇适量；大蒜6瓣；姜1块；小红椒3个；香菜少许；小葱适量；蚝油，生抽，料酒适量；鱼露，香油，醋，白糖少许

做法
    把所有材料准备好。花蛤用适量清水和盐浸泡1小时以上，让它充分吐沙。粉丝提前用清水泡软。金针菇切去根部，洗净备用。小葱、蒜瓣切末，生姜切丝，小红椒切圈，香菜切碎，备用。取一段锡箔纸，放入碗中，压出一个碗的形状在锅中放入碗状锡箔纸依次放入花蛤、蒜末、生姜、辣椒圈和小葱，再用蚝油、生抽、料酒、醋、鱼露和白糖调味加入适量清水，开大火把汤汁煮开花蛤开口放入金针菇和粉丝，稍微翻动一下。用外围锡纸包住，中火焖煮5分钟左右打开锡箔纸，撒上小红椒圈、小葱，再淋上少许香油放入碗中，最后再用香菜点缀。

蒜香花蛤

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第14张图片

用料

花蛤600g左右；海天蒜蓉辣椒酱一大勺；大蒜2粒；小葱2根；生姜2片；盐少许（辣椒酱有咸度，不要放太多；生抽一勺；淀粉加水少许

做法
    花蛤流水冲净。多洗几次，沙子会出来很多。把花蛤放锅里，倒入冷水，一定要盖过花蛤，盖锅盖开大火煮沸。水开后，在锅里反复翻炒花蛤直至全都开口，时间不要太长，四五下就差不多了。然后关火，捞出花蛤沥干水份，把花蛤放冷水冲洗，剩余的沙子就都出来了！热锅冷油，油热后开小火，放入蒜蓉和生姜煸香，五秒左右就行，不然颜色会不好看。然后倒入蒜蓉辣椒酱，炒一会再倒入花蛤，大火翻炒，直到花蛤都裹上酱，沿着锅边倒入生抽，撒点盐翻炒，放入葱段，翻炒！倒入淀粉水，翻炒几下，出锅超美味！

辣手摧花蛤

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第15张图片

用料

花蛤1斤；姜一小块；大蒜3-5瓣；干辣椒5-6个；小葱一小把；味极鲜2勺；味事达特级草菇老抽半勺；蚝油半勺；郫县豆瓣酱1勺；鸡汁（或鸡精）少许；白糖一小撮；料酒2勺

做法
    准备好全部食材，花蛤放入清水里泡半天，加几滴香油少许盐，让花蛤吐啥子，反复冲洗干净备用。大蒜去皮切片、小葱洗净切长段、生姜洗净切片。吐了泥沙清洗好的花蛤放入清水里，加姜片、一勺料酒焯水，水沸后花蛤会开口立即关火。以流动水冲洗花蛤里面的泥沙，控干水分备用。1勺郫县豆瓣酱、半勺蚝油、一小撮白糖、少许鸡汁、1勺料酒、2勺清水、2勺极鲜调味，半勺能让菜肴更红亮的味事达特级草菇老抽增色，搅拌成一碗酱汁。油锅爆香姜片蒜片干辣椒段。倒入花蛤翻炒一分钟，加入调制好的酱汁翻炒，味极鲜的鲜味在翻炒中被层层激发，草菇老抽让花蛤看起来更诱惑。花蛤肉裹上酱汁，撒葱段翻炒几下即可。

辣炒花蛤（进味秘诀，看这里）

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第16张图片

用料

花蛤500克；郫县豆瓣酱适量；海天黄豆酱适量；姜两片；蒜一小头；香菜适量；干辣椒适量；油适量；胡椒粉适量；料酒少许

做法
    先用清水洗几遍，然后用淡盐水泡两个小时，再用清水淘洗，最好用两个盆，用手倒腾花蛤，沙子清理的会比较干净。如果是很热的天气，静置时可放入冰箱或者加冰块。把姜蒜切碎，干辣椒切小块，豆瓣酱和黄豆酱根据自己口味放入一个小碗里，香菜洗净切小段，待用。清水烧开，把花蛤焯一下，稍微开口就赶紧捞出来，不要火大，一定要拿笊篱捞，因为锅底也会有砂子炒锅里倒油，有温度了倒入葱姜末，干辣椒炒香，然后倒入豆瓣酱和黄豆酱，稍加煸炒就放入花蛤，本身就带着水，还可以在酱碗里加点水，然后倒入锅里，翻炒，多咕嘟一会儿，这就是入味的秘诀哦关火前倒点料酒和白胡椒粉，关火放入香菜，装盘。

西式超鲜蒸花蛤

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第17张图片

用料

黄油50g；蒜5瓣；花蛤一打；白葡萄酒60ml；basil（或香菜）2片（棵）；盐少许

做法
    将花蛤泡在盐水中30分钟吐沙黄油切块入热锅大蒜切末，将蒜末倒入融化的黄油中，小火炒香，炒到蒜末变黄将花蛤平铺在锅底，翻炒直到每一个都沾满黄油的蒜末锅中加入刚没过花蛤的白葡萄酒（约60ml），关盖大火蒸4分钟左右。时间太长肉会老如果花蛤壳完全打开就是蒸好了，如果壳没有打开就留在锅里继续蒸到打开为止。出锅前撒一点点盐，再撒上basil或香菜末，关盖焖2分钟就可以出锅啦。在美帝这道菜可以搭配意面或者烤面包一起吃，搭配米饭也是很好的选择

香辣花蛤（蛤蜊）

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第18张图片

用料

花蛤2.5斤；啤酒330ml一罐；植物油适量；蒜末（大碗）10瓣；姜末（大碗）3片；干辣椒（大碗）15个；八角（大碗）3个；香叶（大碗）5片；花椒（大碗）一小把；郫县豆瓣30克；大红袍火锅底料20克；生抽（小碗）15克；料酒（小碗）15克；糖（小碗）5克；葱花适量；冷水大半碗

做法
    将蒜瓣切成蒜末，姜片切成姜末，和各种香料放在大碗里小碗里的料也准备好花蛤里面放海盐和水，让花蛤吐一夜吐干净……一定要吐干净的…空锅大火加热，加入沥干水的花蛤翻炒倒入一罐啤酒大火将啤酒烧开，等待花蛤一个个张开嘴……将花蛤一个个挑到碗里，锅洗干净大碗里需要爆香的料锅中倒入适量植物油烧热转中火，倒入大碗里面的料，炒香中火，加入郫县豆瓣和火锅底料，炒香加入花哈，翻炒均匀倒入小碗中的料，加大半碗冷水，水开关火，翻炒均匀就起锅要有汤汁！不要把水炒干了，炒干了会咸！撒上葱花华丽丽的装盘辣~

花蛤时蔬豆腐汤

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第19张图片

用料

花蛤15个；西蓝花适量；金针菇50g；嫩豆腐1块；胡萝卜1根；菜籽油适量；姜蒜适量；胡椒粉适量；盐少许；生抽1勺

做法
    先将花蛤放入容器里，加入适量温水和少许的盐。加上盖子浸泡1小时。胡萝卜切丝，姜切片，西红柿切丁或者块根据自己喜欢。锅倒入适量的菜籽油，下入姜蒜片炒香，加入西红柿，胡萝卜丝，金针菇去蒂洗干净加入翻炒出香。接着加入适量的水，加入生抽。待汤煮沸加入花蛤小火慢煮，煮至10分钟。西兰花撕小块洗干净加入煮1分钟。接着加入切小块的豆腐块继续煮至沸腾就可以光火，加入少许盐和胡椒，起锅装碗就可以了。

香辣韭菜炒花蛤

花蛤的20种做法，海鲜馆老师傅秘制配方，香嫩可口，吃着超过瘾 第20张图片

用料

花蛤370g；韭菜一把；生姜几片；干辣椒五六个；蚝油半勺；甜面酱半勺；生抽小半勺；色拉油适量；；盐一点；芝麻油几滴

做法
    买回来的花蛤先放清水里，加一点盐和几滴香油，吐吐沙子。时间就是看自己，充裕就多吐会儿，着急吃半个小时就差不多了。这个时候把配料准备一下，韭菜洗干净切长段，生姜、干辣椒洗干净切段。我忘拍了。,,ԾㅂԾ,,炒锅加一点水，把花蛤倒进去，中火。花蛤biubiu...一个个爆开了，这个过程特有趣。等爆口开大，两个壳差不多平的时候就用筷子夹出来，一个个夹。有的不怕热的,要耐心等一下下才会开，不行就把火调大，残忍如我。(-__-)b开口的过程花蛤会吐出很多沙子，估计是热吐的，哈哈哈...你会看到没有肉的那个壳里面会有黑色点点，这就是吐出来的脏东西。所以要拿着一个个在水龙头下冲洗片刻，把吐出来的沙子脏物洗干净。还是那个锅...但是要把刚才的水倒掉清洗干净，里面有吐出来的沙及脏物。热锅凉油，把姜、辣椒段、蚝油、甜面酱放进去爆出香味。把清洗好的花蛤倒进去翻炒几下。会颠锅的尽量颠锅翻炒，用铲子容易让肉脱落。加生抽和小半碗水，大火翻炒，至汤汁收完。这过程也很快。把韭菜放进去，翻炒几下就可以关火出锅了。因为韭菜遇热就熟，所以快速几下就好。吃吧吃吧，拍完照我就吃掉半盘，要不是想着给某人留点，估计...(～￣▽￣～)勺子是普通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。



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