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[美食] 不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！

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打劫IQ卡卡 发表于 2023-2-6 11:02:03 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今年立春很巧，赶上周末，正好有时间“咬春”。


传统的咬春食物，有萝卜、五辛盘（葱、蒜、椒、姜、芥）、春卷和春饼等。


南方人大多爱吃炸春卷，春卷皮裹好馅料，蘸点蛋液封口下锅油炸，口感酥脆鲜香


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第1张图片



北方人则偏爱春饼，揭开蒸好或烙好的春卷皮，一手托着，另一手抹酱、取菜。


酱菜放好了，直接卷起来吃就行。


外皮细腻柔韧，内里丰富多彩，和炸春卷是完全不同的体验。


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第2张图片



其实不光立春，春饼平时也很讨喜。


像年后、天热了没胃口，就会挂念春饼，包点素菜或是冷荤，十分清爽、开胃。


春饼更是减脂党的圣物。薄薄的饼皮包点蔬菜和鸡肉/牛肉，蛋白质、维生素和碳水齐全，比沙拉三明治更对胃口，还更便宜。


春饼
不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第3张图片



当然春卷也不是没有缺点，尤其对于我们南方孩子来说，做春卷皮真的太难了！


所以早几年教大家做春卷皮时，用最讨巧的办法，直接用稀面糊和刮刀。


平底锅里抹平面糊，成型后翻个面再煎几秒，就能出锅。


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第4张图片



虽是粗糙了点，但确实适合新手操作。


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第5张图片



几年过去了，也想带大家跟我一起进阶了。


先给你们看一下成品，是薄而透明、摸着又柔又软、吃着韧性筋道的春卷皮~


忍不住要自夸，接近《随园食单》：“薄如蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦”。


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第6张图片



要点我也给你们总结了：面粉要用中筋面粉，面团要用半烫面，擀面手法要用对。


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第7张图片



先说面粉，低筋面粉筋性弱，不筋道；高筋面粉筋性高，容易发硬。


咱们用软硬适中的中筋面粉来做，成功率大大提高。


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第8张图片



再来，半烫面是先用开水烫面团，再加冷水调和。


这样和出来的面团，既能吸饱水分，口感也会变得更暄软，还不失嚼劲。


当然，还可以用蔬菜汁替代冷水，做成彩色版的春卷皮哦。


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第9张图片



面粉和面团决定了口感，春卷薄度则看擀面杖和手法了。


你们别担心，操作细节我会在菜谱里详细展示，保准大家能学会~


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第10张图片



做好的春卷皮可以放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸熟，再撕开就行。


里头包什么全看个人喜好，肉的、素的，冷荤、熟菜都可以安排！


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第11张图片



立春吃的话，必须得吃这“春日第一鲜”——韭菜。


“春初早韭，秋末晚菘”，早春的韭菜和秋末的白菜最为鲜嫩可口。


水灵鲜嫩，价格便宜，还有除胃中热、调和脏腑的作用，强推！


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第12张图片



最简单的吃法，是和鸡蛋、豆芽、红薯粉一块做成炒合菜。


快手简单，鲜香可口，做法我放小程序了，戳下图get


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第13张图片



古时立春，寻常百姓、达官贵人、宫廷皇室都要吃春饼。


立春前一天，乾隆皇帝还要专门嘱咐御膳房，“饽饽点心换春饼”，估计平日里也没少念叨它。


还没尝过的朋友，赶紧来咬一口吧~


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第14张图片





- 春饼 -


[ 食材 ]
不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第15张图片

中筋面粉460g 开水100g 冷水/蔬菜汁120g 盐4g 食用油80g


此配方可做24个春饼


[ 食谱 ]
1.揉面盆里倒入400g中筋面粉，倒入4g盐、20g食用油拌匀，慢慢倒入100g开水调成絮状，再加入120g清水/蔬菜汁


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第16张图片



挤压成团，揉成一个粗糙的面团，盖上湿布松弛10分钟


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第17张图片



2.将松弛好的面团揉光，盖上湿布松弛30分钟，松弛好的面团更容易擀薄


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第18张图片



3.小碗里倒入60g中间面粉、60g食用油拌匀，做油酥


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第19张图片



4.松弛的好面团切成4条搓长，分成6等份，约25g一个


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第20张图片



5.两面蘸粉压扁，擀成半个手掌大小


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第21张图片



6.面饼涂一层油酥，再盖一张，重复叠、涂，最多8个


油酥不宜过少，边缘一定要涂到，蒸完才容易撕开，不破裂，24个饼做完120g油酥刚好用完


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第22张图片



7.叠好的面团先两面用手和擀面杖排压，再擀薄，建议每面擀几下翻转继续擀，擀好的面饼月1个半手掌大小


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第23张图片



8.擀好的面饼放入上汽的蒸锅蒸10分钟，出锅晾凉片刻修整成圆饼，趁热撕开


蒸好的春卷皮一次吃不完，可以冷冻，想吃的时候重新蒸熟撕开


想吃烙饼，就将擀好的整个面饼放平底锅，中小火煎1分钟后，整个面饼翻面，趁热撕开最顶层刚烙好的一张春卷皮，如此重复


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第24张图片

不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第25张图片



9.可涂抹少许甜面酱或辣椒酱，放上喜欢的菜卷起食用


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第26张图片



春饼兼具粗犷与雅致，得直接上手，又要细细组装。


揭饼、抹酱、取菜、包裹，一通操作下来，早就馋得不行了，赶紧开吃！


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第27张图片



外皮薄韧又不失柔软，淡淡的麦香结合酱汁、肉丝、蔬菜丝的咸味，吃着十分清爽。


即使没有米饭，这样一小个一小个吃着，也很顶饱~


不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第28张图片

不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！ 第29张图片



吃过春卷，咬过春饼，春天也就拉开了帷幕。


已经开始期待今年的荠菜、春笋、香椿、马兰头了，等我！


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精彩评论8

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沙发
ouyangm110 发表于 2023-2-6 14:12:44 | 只看该作者
 
看着挺好吃
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板凳
yemeihong 发表于 2023-2-6 14:50:29 | 只看该作者
 
谢谢分享，美味春饼做法[赞][赞][赞]
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地板
布力神 发表于 2023-2-6 15:01:59 | 只看该作者
 
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5#
真真凡人 发表于 2023-2-6 16:45:25 | 只看该作者
 
冻冰箱里要按次分份放了
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6#
country-road 发表于 2023-2-6 17:29:48 | 只看该作者
 
分享了
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7#
布力神 发表于 2023-2-6 20:01:28 | 只看该作者
 
美味一定好吃
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8#
anqi602603 发表于 2023-2-6 20:32:28 | 只看该作者
 
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9#
xixi123456 发表于 2023-2-6 20:32:48 | 只看该作者
 
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