经典美食23道，色香味俱全，好吃不腻，周末在家做大餐了

头目嘛 · 发表于 2020-6-7 10:04:37

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
剁椒皮皮虾

食材：皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
做法:
1、皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。
2、热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油。
3、放入葱蒜炒香。
4、倒入皮皮虾肉，快速翻炒。
5、调入蚝油和糖、盐调味。
6、然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
包菜粉丝炒鸡蛋

食材：鸡蛋1只、包菜半个、粉丝适量、葱蒜末、小辣椒、酱油、蚝油
做法：
1、包菜清洗干净，切丝；
2、粉丝煮3分钟，捞出立刻入冰水，入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去；
3、起锅烧油，倒入蛋液，炒成蛋花，盛出备用；
4、锅留余油，放入葱蒜末和小辣椒，炒出香味；
5、接着倒入包菜翻炒，加入大约一铲普通酱油，放入粉丝、鸡蛋、蚝油，翻炒均匀。
鲜味肉丸子

食材：猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙
做法：
1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，顺一个方向搅打上劲；
2、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；
3、装盘，放入蒸锅中蒸20分钟；
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可。
炒酸辣菜瓜

材料：菜瓜1个、红辣椒1个、葱1棵、盐适量、醋少许、红干椒5个
做法：
1、准备好各个食材，菜瓜剖开后用勺子把种子和瓜瓤给挖去刮干净，削皮后切成一样薄的片状。
2、锅预热注入油烧至7分热，放入红干椒炝一下，炝出香味放入菜瓜片和红辣椒、一小勺醋、一勺盐和鸡精，翻炒1分钟。
3、快出锅时撒入点葱花翻一下即关火装盘。
黄瓜拉皮

做法：1、黄瓜切丝，蒜切蒜末，备用。
2、拉皮取出放在碗中，将切好的黄瓜丝、蒜末倒入。
3、淋上适量生抽、醋、香油搅拌均匀即可。
梅干菜卤肉

食材：五花肉、梅干菜、鸡蛋、老姜、桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽
做法：
1、五花肉洗净切丁；
2、炒锅烧热放入肉丁煸炒出油，放姜、料酒、桂皮、八角、老抽翻炒，加水没过肉丁大火烧开，改小火煮50分钟；
3、梅干菜用淡盐水浸泡开，反复清洗至水变清无杂质挤掉水份；
4、煮锅加水烧开改小火，放入鸡蛋改中火煮15分钟，捞出过凉去壳；
5、把鸡蛋和梅干菜放入煮肉锅，加入冰糖，盐继续小火煮40分钟即可。
涝汁凉拌金针菇

食材：金针菇200克、黄瓜50克、蒜10克、红辣椒5克、涝汁6勺、糖1勺、蚝油1勺、酱油1勺
做法
1、新鲜的金针菇洗净，沥干水分，摘成小朵；
2、锅中烧水，放入金针菇焯水1分钟，捞出过凉，控干水分；
3、黄瓜洗净刮成薄片，蒜和红辣椒切成粒状；
4、黄瓜片将金针菇卷起来撒上碎粒；
5、调个料汁，碗中倒入涝汁、糖、蚝油、一品鲜酱油添加少许清水拌匀；
6、将调好的料汁均匀的淋在金针菇上，撒上红辣椒即可。
蜜汁烤排骨

材料主料：排骨1000g
辅料：姜，大蒜，大葱，蜜汁排骨腌料，生抽，蚝油
做法
1、姜切丝，大蒜切片，大葱切葱花。
2、排骨冷水浸泡1小时去除血水，放入蜜汁排骨调料，加入少量生抽、蚝油、葱姜蒜，搅拌均匀，腌制1小时。
3、烤盘铺上锡纸，将腌好的排骨摆放好，烤箱预热220度，中层，上下火烤35分钟即可。
鳕鱼四季豆

材料:鳕鱼、生粉、四季豆、油,橄榄菜、盐、胡椒粉
做法：
1、取鳕鱼净肉切成丁，粘上生粉后再入油锅，滑熟了捞出；
2、把四季豆切成丁，也入油锅过油以后倒出。
3、锅留底油，先下橄榄菜炒香，再倒入鳕鱼丁和四季豆丁，边炒边加盐、胡椒粉等，炒匀即可装盘。
四喜烤麸

材料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。
做法：
1、干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。
2、烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。
3、锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。
4、锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。
5、放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟；
6、再把黄花菜放入继续煮10分钟左右；最后大火收汁，淋入香油起锅。
秋葵炒虾

材料：秋葵10只；大虾6-8只；玉米；豌豆；食用油1匙；姜1小块；料酒1匙；盐2克；
做法
1、秋葵洗净斜切片、大虾去头挑去虾线待用。姜切末待用。
2、炒锅烧热下姜末煸香，下大虾，加入料酒，炒到大虾颜色发红，加入秋葵和玉米豌豆杂蔬。继续翻炒均匀，可略加少许水润湿一下，加盐调味后即可关火出锅。
酸汤脆皮猪脚

材料：猪脚整只3斤，西红柿，土豆片，豆芽，宜州酸笋，蒜头，姜片，秘制香料，宜州米醋，宜州特色糟辣酱，宜州腐乳，白糖，盐
做法：
1.精选整只农家土猪脚，经高压锅压制两分钟，然后用宜州米醋和食盐抹匀，稍微晾一下皮，入油锅中小火炸至色泽金黄，即可捞出斩件待用。
2.锅内加入清油，依次放入宜州糟辣酱，秘制香料，西红柿，宜州酸笋，姜片、蒜头熬香，加入清汤，按比例加入宜州腐乳，米醋，白糖，盐，然后加入豆芽、土豆片和斩好的猪脚煮2分钟即可食用。
豆角肥肠

食材：宽豆角150克、肥肠200克、红辣椒5个、生抽1汤匙、老抽少许、料酒少许、盐适量、生姜2片、蒜粒3个、胡椒粉少许
做法：
1、葱姜蒜、辣椒切好，宽豆角切段，熟肥肠切成块；
2、锅预热，注入少许油后，倒入大肠、生抽、老抽、料酒、半碗水；
3、放入红辣椒红烧焖至汁浓稠，如果是生大肠则需要多焖一气，焖至能用锅铲切断即可，盛出来；
4、另起一锅，注入少许油烧热，放入宽豆角煸炒八成熟；倒入肥肠、加入盐翻炒2分钟左右，即可关火。
坛子菜炒五花肉

食材：湖南坛子菜150克、带皮五花肉250克、熟猪油20克、盐1克、味精3克、老抽5克、小米椒圈8克、大蒜叶20克
做法：
1、锅内下色拉油，烧至五成热，下坛子菜炸干炸香，捞出控油；
2、锅下熟猪油烧热，下带皮五花肉片煸炒出油，至金黄色，将多余的油分倒出，加入小米辣和坛子菜，小火炒香，加盐、味精、老抽调味，加大蒜叶翻炒均匀，出锅装盘即可。
啤酒五花肉

做法：1、锅中放入温水，洗净后将五花肉洗净，洗净后切成四块；
2、另起汤锅，加姜、蒜、葱，将肉块下锅，加冰糖，再加入啤酒，以刚满过肉块即可；
3、然后加入酱油，大火烧开，翻小火煮入味，然后放入猪肉夹好的锅中取出，打开蒸笼，蒸至油状即可，撒上葱花即可食用。
泡椒莲藕鸡翅

食材：鸡翅、莲藕、西芹、油、杭椒、红烧酱油、蒜、姜、泡椒、糖、盐
做法：
1、莲藕去皮后切片泡入水中，杭椒和西芹洗净切段，鸡中翅洗净切段后加入料酒，盐和10克红烧酱油抓匀腌制2小时，准备蒜，姜片和泡椒；
2、热锅倒油温油下锅姜蒜泡椒爆出香味，再把鸡翅加入煸炒均匀后用中火把鸡翅边翻炒边煎熟；
3、再把蔬菜倒入煸炒均匀；
4、加入红烧酱油和少许开水煸炒片刻至蔬菜熟，加入白糖煸炒均匀后熄火出锅。
东坡肉

食材：五花肉600克、油菜、料酒100克、酱油40克、葱段白、糖各30克、姜片20克
做法：
1、五花肉洗净煮5分钟，取出沥干，油菜洗净垫盘底；
2、取砂锅放葱段，姜片垫底，放五花肉，加白糖，酱油，料酒，没过食材的清水；
3、大火煮开转小焖两小时，取出把肉装碗中蒸30分钟，然后取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁即可开吃。
嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量
做法：
1、将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水；
2、洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀；
3、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散；
4、炸几分钟牛肉变色炸透捞出；
5、撒上孜然芝麻即可食用。
特色烧鲶鱼

食材：土鲶鱼600克，香菜5克。豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克。
做法：
1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块，用盐和5克味精腌渍5分钟。
2、锅加入色拉油烧至七成热，下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香，加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分钟出香味。
4、入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味。
5、加味精，用水淀粉勾芡装入盛器里，撒葱末和香菜即可。
宫保脆皮虾

材料：虾仁300克，干辣椒5个杭椒1个红辣椒4个蒜末1汤匙炸熟的花生米1小把白糖2.5汤匙米醋2.5汤匙盐适量生抽3汤匙老抽0.5汤匙水淀粉4汤匙玉米淀粉3汤匙土豆淀粉1汤匙蛋清1个清水1汤匙食用油1汤匙；
做法
1.准备食材，虾仁现剥去虾线洗净，先用适量盐，白糖2.5勺，1:1米醋，生抽3勺，老抽0.5汤匙，水淀粉4勺。调一个胡辣荔枝味的料汁备用。3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀
2.调糊，玉米淀粉3勺，土豆淀粉1勺，蛋清1个，清水1汤匙，搅拌成流线型的稀糊。再加1勺油。搅匀。
3.虾处理好，加点盐，一点淀粉，让表面水分吸附住。抓匀。再倒进调好的淀粉糊里。抓匀。
4.五成油温，虾一个个放进去炸。定型之后轻轻敲开。捞出来。升温复炸。进一步酥脆。也能把多余油脂排出来。吃着不腻
5.锅中留底油，下入干辣椒段，花椒。蒜末，新鲜红辣椒段，杭椒段。小火煸出味道。
6.把调好的汁沿锅边淋进去，下虾仁，翻几下，加入炸好的花生米。出锅
酱烤杏鲍菇

材料：杏鲍菇4颗，花生油，酱香烤肉料
做法
1、杏鲍菇摘洗干净，用厨房纸巾抹干水分
2、顺长切成薄厚适中的片
3、将烤肉酱倒入料盒底部
4、排进一层杏鲍菇片，让杏鲍菇两面都抹上烤肉酱，再放上一层杏鲍菇
5、再倒上一层烤肉酱
6、以此类推，将杏鲍菇都排进料盒，抹上烤肉酱，腌制半小时以上
7、平底锅抹薄薄一层油，烧热后放入腌好的杏鲍菇片
8、煎至两面金黄，撒上少许迷迭香后出锅
茄汁陈皮牛筋

材料：牛筋、番茄、盐、生抽、老抽、黄酒、草果、陈皮、生姜
做法
1、牛筋切段后泡去血水洗净，番茄洗净后切块，番茄用破壁机搅拌细腻成番茄汁。
2、牛筋冷水下锅焯水后捞起，锅内倒油温油加入生姜爆香，再把牛筋倒入煸炒出香味后加入黄酒。
3、加入生抽和老抽煸炒均匀，再把番茄汁加入，加入陈皮和草果。
4、把所有食材全部倒入电压锅内选择豆类蹄筋30分钟。
5、等时间到排气后打开不压再炖几分钟收汁后即可出锅。
西兰花香菇

材料：西兰花、干香菇3个、小尖椒1个、盐少许、姜。
做法：
1.香菇预先发好撕成小块。
2.一小韪油，烧热后放入小尖椒和姜末爆香，然后放入西兰花翻炒一下。
3.加入少量水然后加入香菇块，稍稍煮两分钟就可食用了。

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rui650 · 发表于 2020-6-7 11:13:43

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