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[华人美食] 会烤面包的巧手mm进来看一下

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580 14
qq163sohu 发表于 2018-1-6 09:13:54 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
会烤面包的巧手mm进来看一下我烤面包就从来没有成功过，基本上都是面包里面特别干，加了黄油也没烤出过松软的面包。请问这和发面过程太长有关系吗？我通常早上把料放入面包机，少加点酵母，晚上回家发好了开始烤，高温低温都试过了，烤箱里也放水了，就是不松软。找不出原因，试过不下20次。太悲催了。


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标签：面包巧手松软面包机来看
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沙发
boy3320 发表于 2018-1-6 09:15:50 | 只看该作者
 
方子面团里的水放对了吗？一般面包的面团都是很湿的 但是放了黄油所以不会黏。。。。你提供的情况，，，说实话 看不出来可以具体说详细些吗
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板凳
suguangfeng 发表于 2018-1-6 09:16:12 | 只看该作者
 
不是专家，不过我觉得和发面时间太长有关系的，你为什么不周末试一下严格按方子说的酵母量和温度来发酵呢
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地板
lai0413262 发表于 2018-1-6 09:17:13 | 只看该作者
 
这发酵时间也太长了，做一个面包程序也就是不到三小时
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5#
liyunjun_9 发表于 2018-1-6 09:19:25 | 只看该作者
 
完全按配方和时间来，不过说实话我从来做不出店里面包的味道，我就是说85度那种的，松软还行，味道上就是不行。所以现在我都直接到店里买面包。
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6#
yyq911 发表于 2018-1-6 09:20:59 | 只看该作者
 
发面时间太长，面发过了。面包的发酵非常重要，是成功的关键。和烤面包的温度关系不大，烤箱里放水更没必要，又不是cheese cake。
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7#
syyl521 发表于 2018-1-6 09:21:39 | 只看该作者
 
我做面包都是发两次，第一次揉出膜后在面包机里发酵到两倍大，发酵时间一小时，拿出来整形后第二次发酵30-45分钟，根据季节温度不一定，你这放一天？
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8#
sxqmf 发表于 2018-1-6 09:22:07 | 只看该作者
 
放一天？这怎么可能成功呢 又不是慢炖锅 要严格按照发酵时间来操作 一般冬季夏季不同 冬季我会开烤箱灯放烤箱发酵 每次都成功
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9#
wainwen 发表于 2018-1-6 09:30:42 | 只看该作者
 
不松软可以试试看翠花姐加布丁粉的一个方子或者君之的低粉高粉混合版的小面包 另外自己做的面包晾凉至体温就需要密封起来保存尽快吃完 没办法一直松软（微波可以帮助一点儿）没有面包房的膨松剂当然不会那么松软
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10#
ld4554 发表于 2018-1-6 09:31:00 | 只看该作者
 
如果没时间，可以在揉好后冷藏发酵。取出回温，整形，二发，烤
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