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[美食] 炒空心菜时，什么时候放盐？好多人都放错了，难怪菜叶会变黑

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旧楹褪墨残 发表于 2018-8-8 06:57:53 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
炒空心菜时，什么时候放盐？好多人都放错了，难怪菜叶会变黑

空心菜正是夏季的应季蔬菜，它的营养价值很高，富含丰富的铁质以及维生素等，而且具有热凉血、利尿除湿、降脂减肥等功效，夏季我们就应该多吃一些空心菜，在我家基本上就是隔天两头的炒一次空心菜吃，口感清爽，非常下饭。空心菜虽然容易炒，但大家都会遇到一个问题，那就炒好一会的空心菜叶会变黑，这是为什么呢？

炒空心菜时，什么时候放盐？好多人都放错了，难怪菜叶会变黑 第1张图片



变黑的空心菜看起来是非常没有食欲的，想要炒好一盘颜色碧绿的空心菜也是需要一定技巧的，什么时候放盐也是很重要的，关于放盐的问题大家好像都不在意，这一步可是关键，好多人都放错了，难怪菜叶会变黑，那么炒空心菜到底什么时候放盐呢？

炒空心菜时，什么时候放盐？好多人都放错了，难怪菜叶会变黑 第2张图片



好多人不管是炒空心菜还是其他的菜类，都喜欢菜刚下锅就放盐，这样是不对的，其实放盐也是很有讲究的，这一步千万不能随便。一般像我们平常炒的菜叶之类的，都是要等到快出锅时在放盐，特别是炒空心菜，出锅前放盐可以使菜叶不变黑，还能减少空心菜中的维生素以及其它营养物质的损失，这样炒出来的空心菜既好看又有营养。

炒空心菜时，什么时候放盐？好多人都放错了，难怪菜叶会变黑 第3张图片



当然，放盐的时间只是影响空心菜变黑的其中一个因素，炒空心菜时要注意，一定要大火，而且动作要快，空心菜一下锅就要快速翻炒，菜叶已经出水了证明快熟了，这时放入适量的盐翻炒两下就要出锅，从空心菜下锅到出锅，不要超过2分钟。

炒空心菜时，什么时候放盐？好多人都放错了，难怪菜叶会变黑 第4张图片



炒好的空心菜之所以会变黑，是因为空心菜里面含有大量的铁质，经过高温加热后颜色容易变深，再者就是炒完的空心菜会逼出一部分水分，细胞脱水后叶绿素颜色会更深，看着就像黑色，这个对身体是没什么影响的，我们也可以通过一些小技巧来避免空心菜变黑。

炒空心菜时，什么时候放盐？好多人都放错了，难怪菜叶会变黑 第5张图片



首先准备一盆水，挤少量的柠檬汁进去，然后再把洗好的空心菜放入盆中，到要下锅炒之前再捞出，这样也能防止空心菜变黑。这是因为空心菜浸泡柠檬水泡过后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会轻易变黑，而且也能减少空心菜被氧化的速度。

炒空心菜时，什么时候放盐？好多人都放错了，难怪菜叶会变黑 第6张图片



所以炒空心时，应该在快出锅前再放盐，这样炒出来的空心菜的菜叶就不会变黑，菜叶颜色会碧绿透亮，大家知道了吗？


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标签：炒空心菜空心菜什么什么时候时候
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沙发
蜗牛逛大街 发表于 2018-8-8 06:58:14 | 只看该作者
 
小编，一句出锅前2分钟放盐你居然写一大篇
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板凳
constrain 发表于 2018-8-8 06:58:52 | 只看该作者
 
说的长篇大论，做时手忙脚乱
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地板
悄寂逝然 发表于 2018-8-8 06:59:29 | 只看该作者
 
放点白酒炒，黑的话算我的
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5#
好汉别饶我 发表于 2018-8-8 07:00:00 | 只看该作者
 
黑不黑都能接受！木耳那么黑我们还不是可以做！
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6#
雨夜独酌 发表于 2018-8-8 07:00:56 | 只看该作者
 
黑不黑不重要！！炒空心菜最重要得放腐乳[捂脸]
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7#
垭殇 发表于 2018-8-8 07:01:26 | 只看该作者
 
炒青菜起锅前放盐会导致盐味不均匀，食盐不容易化，影响口感
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8#
kathyny 发表于 2018-8-8 07:02:11 | 只看该作者
 
不管你放什么都好，总是会黑的
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9#
bob余生 发表于 2018-8-8 07:02:23 | 只看该作者
 
我老公家炒此菜先放油盐炒，出盘前还加酱油的呢，装盘后就是一盘黑空心菜。哪有绿可言。
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10#
hxg94 发表于 2018-8-8 07:02:29 | 只看该作者
 
炒空心菜要精确制导，定点清除
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