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标题: 过年就问，妈你准备火锅了么，特惦记这种汤鲜无油不用涮的 [打印本页]

作者: 302109841 时间: 2019-1-24 13:38
标题: 过年就问，妈你准备火锅了么，特惦记这种汤鲜无油不用涮的
多年前，我妈说，火锅不就是一个锅里煮菜么，咱在家里也能做，用肉汤骨头汤的煮，比大饭店里的还营养好吃呢。就这样，每逢春节，老妈的团聚菜单里都有这道压桌大菜，她自封的汤菜一锅端式的火锅，咕嘟咕嘟的热腾腾端上桌，一家老小吃的滋润又过瘾，吃的我们来年还都得提前问，妈你准备火锅了么？

这种简易火锅，好不好吃重在汤，各类荤汤，像鸡汤羊肉汤圆骨汤的都行，自己煮的更纯鲜还有肉当配菜。然后年货里备的各种菜，牛肉大虾鱿鱼，可劲往里放，煮好直接端上就开吃，热乎乎的，都不用自己再涮了，挑喜欢的吃就好。还无需买火锅底料调味，也就没了那层厚油，汤虽清，味道却一点也不寡淡，大碗喝，鲜美不腻。

至于火锅配菜里的肉丸、鱼丸，都是菜市场里现用现买的，因为我们平时也能吃到，在徐州这做法有个小名叫“烧杂拌”，过年过节大团圆的时候吃，还有个大名叫“全家福”，婚宴喜宴也必上这菜，寓有团圆和睦美满之意。所以，我妈的这简易火锅也非突发奇想，应该由此而来。只是百姓家里无需摆相，也不拘泥于食材，喜欢吃啥就放啥，我们爱吃，我妈就爱叫为“大火锅”

陈晓卿在圆桌派上也说过，小时候吃过最好吃的火锅就是一锅端的“合家欢”，他说有羊肉，应该也是羊肉汤煮的。陈导是安徽人，就在我们徐州隔壁，我平时爱买的羊肉，也来自安徽，因为徐淮一带，以羊肉名闻遐迩的，当数附近的安徽萧县。

【全家福羊肉火锅】

汤底材料：羊肉1000克，姜1大块。

配菜：羊肉，牛肉丸，鱼丸，皮肚，大虾，香菇，木耳，腐竹，豆腐泡，金针菇，粉丝，菠菜

调味料：盐，米醋，香油，鸡精（自配）

做法：羊肉洗净后分切成几大块，然后跟凉水一起下锅，再加入几片姜，大火煮开。

开锅后撇去浮沫，然后转小火焖煮一小时左右，至用一根筷子能顺利穿透羊肉即可。羊肉，选肚嘣（徐州叫法），应该是肚子部位的肉，一层层肥瘦皆有的，类似五花，吃起来最香。

羊肉煮好后捞出，彻底晾凉后再切块，才好切不易散，然后将羊肉汤过滤到小锅里做火锅用，若家里人多就直接用大锅炖煮。

提前将香菇、木耳、腐竹，泡发洗净。我妈每到过年都会提前泡很多，洗净后都泡一个大盆里，然后甭管是做火锅还是炖菜烧汤，都能随时抓一把就用了。我最喜欢吃腐竹了，总嫌老妈泡的少，以前的腐竹多好吃，豆香味浓郁。

牛肉丸、鱼丸，鲜虾洗净，皮肚切成宽片。菜市里买的这些配菜丸子，尤其快到过年时，有店家会支个大锅就现场做了，真材实料看得见。还有蛋饺，皮肚，鹌鹑蛋，泡发的笋干、木耳、海参，品类多到你眼花，稍不留神就会选很多，家里没汤也无妨，称好后店家还得送一大袋子的高汤，你只需再弄点青菜搭配上就煮了。

菠菜、金针菇洗净，豆腐泡和粉丝也备好。冬天，荤汤里烫菠菜是最好吃的，甜丝丝的，后来家里买了能插电的真正火锅了，就边吃边往里续菠菜，尤其我姐最喜欢，老妈都说她是吃青菜的菜蟒。

所有准备工作做好，然后就是依次的下锅煮了。将刚才过滤好的羊肉汤锅端火上，先放入耐煮的肉丸鱼丸和皮肚，大火煮开。

然后放入大虾，香菇，腐竹，煮3分钟，鲜虾煮变色就会有浮沫，要及时撇出，这时的汤就更鲜了。

加入切成粗条的羊肉、豆腐泡，煮一会，再放入调味料，拌匀。

再放入木耳、金针菇、粉丝，煮一分钟，最后加入菠菜，即可关火。菜熟了一般都在上面浮着，所以大锅汤足才好。

小贴士：有关调味，像这种自己煮的荤汤做汤底的，只加盐稍调即可，原味的就很美，汤鲜的可以大碗大碗的喝。但是我妈有个小秘诀，是盐+米醋+香油+味精，是跟一位二级厨师学的。只是醋千万别加多了，否则太酸就不好了。

中国人的过年，大吃大喝是团圆的引子，拖家带口的回家，妈妈亲手做的菜，不用言语就一解化乡愁。这道全家福式的火锅，热热闹闹的端上桌，既是道硬菜又有祝福美满团圆之意。祝亲们新年快乐！全家幸福安康！

作者: 晓燕74520 时间: 2019-1-24 13:39
虎妈:可咋整？你老是整些我想吃又吃不到的东西，馋虫一钩出来，口水也出来了，一声长叹！烧杂拌那皮肚是我的最爱呀[捂脸][捂脸]

作者: 聚德富 时间: 2019-1-24 13:39
这火锅里面的东西还不少了。挺好的。

作者: mic0475 时间: 2019-1-24 13:40
转发了

作者: 育才蘑菇 时间: 2019-1-24 13:41
[捂脸][可爱][可爱][可爱]

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