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标题: 厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正 [打印本页]

作者: 13秋天落叶 时间: 2019-7-22 22:09
标题: 厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【京酱肉丝】

1.准备一块瘦肉，先切成块，再切大小均匀的肉丝。

放在盆里，加入食盐，料酒，打入一个鸡蛋清，快速搅拌上劲2分钟,才能更好的把盐和料酒，鸡蛋清吸收进肉里面，这样的肉质，口感才更滑嫩。

2.抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉丝，锁住肉丝的水分，免得味道流失。照着一个方向再次搅拌两分钟，这样才能更好的锁住猪肉的水分。

2.最后加入一点植物油，加植物油是为了在油炸过程中不容易粘连。肉丝更为滑嫩。打好浆以后，放置备用。

3.大葱白去芯后切成细丝，生姜切成菱形片，取一半葱丝和生姜放在一起，加入清水。

4.把豆腐皮放在开水里浸泡一会，一张一张码整齐，切成四方块，然后把豆腐皮用对折的方法，依次折好后摆放在盘里，再把葱丝摆放在盘底备用。

5.锅内烧油，油烧至4成热，倒入肉丝用勺子不停的推动，有粘连在一起的，用勺子把肉丝轻轻打散，小火滑一分钟左右，看到肉丝发白就可以倒出控油。

6.锅内留底油，油热后，倒入甜面酱三勺，不停的滑动锅，倒入泡过葱姜的水，主要是给汤汁提味，化开甜面酱后，加入料酒，白糖，白糖的量稍微大一点。

7.加入鸡汁调料，不停的搅动化开，然后勾入一点水淀粉，汤汁沾稠以后，倒入肉丝快速翻炒后，就可以出锅装盘了。

技术总结：

1.给肉丝充分上浆，要有耐心，这个过程前后要持续七，八分钟。

2.豆腐皮要在开水里浸泡一会再食用，这样食用起来，豆腐皮更软。

3.烹饪过程中，不要放入食盐，肉丝上浆时已经放过食盐，甜面酱也是咸的。咸味已经足够

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

作者: 唯1色彩 时间: 2019-7-22 22:10
豆腐皮切小块儿，葱切丝，肉切丝，锅烧热放油，油热炒肉丝，肉丝熟了放甜面酱，炒开锅，出锅，然后用豆腐皮放上葱丝，放上肉丝，吃吧[呲牙]。我不是厨子，就这样简单做好，感觉也挺好吃[捂脸]

作者: emerl 时间: 2019-7-22 22:10
京酱肉丝是用豆腐皮吗

作者: 张溪松 时间: 2019-7-22 22:10
烙馍卷京酱肉丝，最好吃了，你这样吃过吗？

作者: 我不是GT 时间: 2019-7-22 22:11
至少两次了，做法不同，都号称“独有美食”…哈哈

作者: ID公正 时间: 2019-7-22 22:12
豆腐皮泡下就能吃吗？不用蒸～

作者: 3dfx_trace 时间: 2019-7-22 22:12
谢谢分享！很喜欢您的厨艺！遇到喜欢的都在收藏！

作者: 甜眼睛鱼 时间: 2019-7-22 22:12
加了淀粉，在加上蛋清搅打2分钟。

作者: 白兰花 时间: 2019-7-22 22:13
大飞哥你家锅是什么牌子的的锅？

作者: 8989898 时间: 2019-7-22 22:13
只想说不用勾芡的

作者: bp3tk2 时间: 2019-7-22 22:14
讲的太好了:赞:大厨:阿飞

作者: 飘落的竹叶 时间: 2019-7-22 22:15
能做一个锡纸窑鸡吗？

作者: 南天一柱 时间: 2019-7-22 22:15
谢谢阿飞，讲解详细!

作者: 只为你乖の晓 时间: 2019-7-22 22:15
啥时候分享下西葫芦丝热呛牛百叶吧

作者: 木木爱甜甜 时间: 2019-7-22 22:16
在北方叫干豆腐，在南方一些地方叫豆皮。

作者: 66妖妖smile 时间: 2019-7-22 22:17
要制作视屏

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