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标题: 饭店里很少会洗的一道菜，很多人都爱吃，厨师长下馆子从来都不点 [打印本页]

作者: 轩子 时间: 2022-2-26 15:10
标题: 饭店里很少会洗的一道菜，很多人都爱吃，厨师长下馆子从来都不点
导读：每个月，我都会和朋友下一次馆子，而在下馆子时，一些当大厨的朋友，几乎都不点菜，会让一些不会做饭的朋友点菜。而下馆子的次数多了，朋友们也知道点哪些菜了！而在所有的菜品中，有一道人人都爱吃的下酒菜，我们几位厨师长下馆子时，从来都不许大家点！因为做这道菜时，90%的饭店都很少洗，所以这道菜可以说是饭店“最脏”的一道菜，这道菜就是很多人爱吃的“炸蘑菇”！

为什么说炸蘑菇是最脏的一道菜呢，这是因为许多饭店在家炸蘑菇时，都是将干蘑菇直接放入到面糊中搅拌均匀，然后放入到油锅中炸。这是因为将蘑菇清洗后，会吸收大量水，导致炸蘑菇的时间增长。而蘑菇在生长时，也会有大量的虫卵或灰尘在其中，如果不洗直接炸，会使炸熟的蘑菇特别脏，所以每次下馆子时，我都不建议大家点“炸蘑菇”这道菜！而为了大家吃到口感最好、最干净的炸蘑菇，接下来我就把正确“炸蘑菇”的方法分享给大家，只要您按照我的方法做，相信味道不比饭店的差！

【食材准备】：蘑菇400克、淀粉80克、面粉80克、南德调味料8克、十三香3克、食用油5克、清水少许、泡打粉2克、小苏打3克、食用油适量。
【炸蘑菇的做法】：
第一步：首先将蘑菇撕成大小适中的块状，然后把蘑菇、清水、小苏打全部混合在一起，将蘑菇浸泡5分钟后，再用流水将蘑菇冲洗2遍，接着轻轻的将蘑菇捏几下，使蘑菇表面变得干燥即可备用。大家买蘑菇，最好买颜色黑的蘑菇，它的鲜味会更浓郁一些！

第二步：将面粉、淀粉、十三香、少许清水全部混合在一起，然后朝一个方向搅拌10分钟，直到面糊搅拌成如下图所示即可。

第三步：将洗净的蘑菇、食用油放入到面糊中搅拌均匀，然后在锅中放入适量的食用油，大火将油温烧到6成热时，将蘑菇放入到锅中，中火将蘑菇炸成浅黄色捞出。

第四步：再把锅中油温烧到7成热时，接着将炸好的蘑菇放入到锅中，改大火将蘑菇炸成金黄色即可，最后撒上少许的南德调味料即可食用。

【炸蘑菇的技术总结】：
1、炸蘑菇时所用的面糊，用面粉和淀粉2种粉混合在一起即可，千万不要放鸡蛋，因为鸡蛋不仅会导致炸熟的蘑菇回软，而且还会使蘑菇有少许的腥味！
2、要想炸好的蘑菇吃着非常脆，一定要将蘑菇炸2次，第一次将蘑菇炸熟后捞出，然后再把蘑菇放入到高油温中复炸，可以使蘑菇中多余的水分快速挥发，从而使蘑菇吃着特别的脆！
3、炸蘑菇时，最好不用在面糊中放盐，因为提前放盐，会将蘑菇中的水腌出来，从而导致蘑菇吃着不新鲜。

炸蘑菇是饭馆里“最脏”的一道菜，希望大家以后下馆子少点，如果您特别爱吃，可以按照我的方法做，味道真的特别好！也希望每个饭店做这道菜时，尽量冲洗1-2遍再炸！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

作者: verilog0 时间: 2022-2-27 10:34
好香啊。[赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞]

作者: 陈鋅童 时间: 2022-2-27 10:38
谢谢分享学习了[赞][赞][赞]

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