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标题: 烹饪广东烧鹅注意事项 [打印本页]

作者: 最高鸡密 时间: 2020-4-22 22:13
标题: 烹饪广东烧鹅注意事项

【烹饪特别提示】

1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

3、淋或刷脆皮水时要弄得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

4、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次（亦可使用自动转炉），使之受热均匀。

5、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

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