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【美食文化】面条上的意大利

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weendy 发表于 2017-11-7 08:44:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
走进任何一家意大利餐厅，你会发现，菜单上超过一半都是意大利面。意大利人对意大利面投注了包罗万象的巧思，意大利面的世界就像是千变万化的万花筒。

【美食文化】面条上的意大利 第1张图片



意大利面的故事



很多人都认为，意大利面最早是由马可·波罗从中国带到意大利的。但这种有些浪漫的说法，其实并不那么靠谱，因为在此之前，欧洲就已经有了意大利面存在的痕迹。

【美食文化】面条上的意大利 第2张图片 19世纪的意大利面小贩



【美食文化】面条上的意大利 第3张图片

19世纪意大利面已经成为全民美食


【美食文化】面条上的意大利 第4张图片

意大利面条在那不勒斯街边风干的情景。

关于意面的冷知识：



① 直到1957年，不少英国人都认为意大利面是长在树上的。

② 二战期间，某俘虏营的意大利人越狱了，因为没有PASTA吃，他们跑到了另一个有PASTA的俘虏营；后来，之前的俘虏营向他们保证会提供PASTA，于是他们又回去了……



意大利面的种类



【美食文化】面条上的意大利 第5张图片



据说目前有记录的意面种类大概有300多种，考虑到地区差异，同样形状的意面可能同时有几个名字，所以名字大概有1300个。有时候两种意面之间的区别可能只是宽度不同，几毫米的差异就是一个新品种新名字，种类多到意大利人自己也弄不清楚。好在主要的种类就那么几种：实心粉（Spaghetti）,通心粉（Macaroni），螺旋状的（Fusilli），造型可爱的Farfalle等。

斜管粉（Penne）：

【美食文化】面条上的意大利 第6张图片

两头尖尖的，其斜口处类似于鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味，常用来调制最古老的意大利菜式。

实心粉（Spaghetti）

【美食文化】面条上的意大利 第7张图片

最传统的意大利面形状，最常见和百搭。既可以搭配红酱、青酱和番茄肉酱，还可以与芝士、奶酪一起搭配食用。
螺旋粉（Fusilli）

【美食文化】面条上的意大利 第8张图片

就像放大版的螺丝钉，其螺旋的形状，能更好的将酱料卷起，是最适合用于制作沙拉的意大利面形状之一。


蝴蝶粉（Farfalle）

【美食文化】面条上的意大利 第9张图片

Farfalle的形状就像一个个蝴蝶结。它最适合搭配番茄与奶油制成的酱汁，或是由各种蔬菜烹饪而成的酱料。

通心粉（Macaroni）
【美食文化】面条上的意大利 第10张图片
意大利面中的通心粉特指Macaroni，中空圆筒状，呈现半月形。最常见的做法是用蘑菇、奶酪等焗烤通心粉。


贝壳粉（Conchiglie）

【美食文化】面条上的意大利 第11张图片

Conchiglie的形状像备课，常搭配细碎的肉酱，简单的奶油酱也是不错的选择。较为细致的小贝壳面可以用来料理面条汤。




四大酱汁



打造一份好的意大利面，需要韧性十足的面条和正宗的原料，而堪称意面灵魂的则是拌面的酱汁。意大利面的酱料最常见的是红酱和白酱，红酱用番茄为底，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底。此外，还有用香草类调配的青酱和黑酱。挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面，用有肉块的酱搭配中空或者螺旋状的面条。

红酱：主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。

【美食文化】面条上的意大利 第12张图片
白酱：奶油白酱则是西餐的基础酱汁之一，以无盐奶油为主制成，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。

【美食文化】面条上的意大利 第13张图片

青酱：以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味很特殊，橄榄油和松子的混合让清新与浓郁并存。

【美食文化】面条上的意大利 第14张图片
黑酱：是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。由于墨鱼的味道比较浓，常会加入较多的香草来平衡。

论意面的正确吃法：
意大利餐厅一般会在餐桌的左手边放一把意面用的叉子，右手边放一把大大的餐匙。意大利人正确的吃意面方法是先将意面盛到碗里，再将酱汁淋在面上，要吃的时候可以撒上些芝士粉，然后用叉子和汤匙将面和汤汁混合。酱要能挂在面上，这样每吃一口才能既吃到酱，又吃到面。反之则很有可能面吃完了，碗里还剩下一堆酱。吃的时候记得只能用叉子哦！

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标签：意大利奶油通心粉面的形状
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