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从熊猫快餐看洛杉矶的中餐馆

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msvs 发表于 2017-6-7 03:53:56 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
前两天看到一篇报道，说是这些年来中式快餐Panda Express(熊猫快餐)已经遍布美国的大街小巷，“火”得不得了；目前这个快餐在全球已经有了2000多家连锁店，员工近3万人，年营业额高达几十亿美元。
记得2007年暑假我去美国，和儿子借住在一位老同学王湘云位于洛杉矶帕萨迪纳的家中（王回国探亲了）。儿子几次带我去附近的一个快餐店吃饭，说是让我尝尝墨西哥厨师做的中餐——那是我第一次接触熊猫快餐。我不是美食家，对饮食优劣并不敏感，觉得那几美元到十几美元一份的中餐还不错。中午快餐店里熙熙攘攘，有华人，更多的是白人；有坐在高脚凳上用餐的，也有不少打包带走的。总的感觉，生意相当不错……儿子告诉我，这种快餐的另一个大卖场是超市。他每次去十姨奶（我的十姨）家，临走时，十姨奶都要给她带上从Von’s(美国一家著名连锁超市)买来的Panda Express盒饭，让他带回去下顿吃……
熊猫快餐的老板是程正昌、蒋佩琪夫妇，这两位60多岁的的华人双双毕业于美国密苏里大学，分别是数学硕士和电子工程博士。要说与餐饮有什么关系，主要源自程正昌的父亲。据说江苏籍的程老先生是一位名厨，曾经在台湾做过蒋介石家的厨师，后来在台北圆山大酒店担任厨师长。1973年，程正昌在帕萨迪纳开了一家中餐馆，由老父亲主厨。
10年后，蒋佩琪辞职“下海”，夫妻俩开始同心协力做起熊猫快餐。这对伉俪把理工科专业学子思维缜密、善于规划、精于操作等特点发挥得淋漓尽致，他们的事业突飞猛进、日新月异。经过深思熟虑，熊猫快餐无论是菜式还是服务，都极力追求中西合璧的特色。在保留京、川菜系中餐传统特点的基础上，他们对菜品的口味做了调整，注意偏重于美国人最喜欢的甜酸味，再略带一点辣，这样既满足了美国人吃中餐的愿望，又充分照顾了他们的饮食习惯，大受美国人的欢迎。他们很快培养出一批熊猫快餐迷，不少品尝过的美国人都成为熊猫快餐的回头客……熊猫快餐在管理上充分吸收了西方的先进经验。菜品原料的加工都由供应商预先完成，再由配送公司送到各个分店。菜肴烹调完全实行标准化，所有调料都按配方事先备好，装在固定的桶内，随用随取。这样既解除了店堂内的过多劳动，减小了厨房的压力和面积，又最大限度地保证了中餐的品质标准……程正昌扩大经营的理念是决不负债经营。他新开的每一家分店都要首先保证赢利，然后再用利润去开新的分店，每一家分店都要求在3年内收回投资……熊猫管理公司每开一家新的分店，都要遵循捐赠当地社区团体的原则。直到今天，每家新店开业时都会将当日营业额的20%捐赠给所在社区的非盈利机构，以支持社区建设。通过捐款及热心参与社区公益活动，熊猫集团属下的餐厅在当地社区树立起良好的公众形象，深得人心。最近，程正昌夫妇又向位于帕萨迪纳的加州理工学院捐款3000万美元，用于生物医学研究……
近些年来几次去洛杉矶，我发现那里的许多商品价格同国内越来越接近。由于国内的货币超发和流动性泛滥，物价（包括要素价格）水平的上升极为明显，目前不少商品的绝对价格已经远远超过了美国。这在餐饮业上也有明显的体现。
2014年我们全家去美国探亲，发现那里普通中餐馆的许多菜品价格，已经低于北京的中档餐厅。比如不少餐馆都有的“核桃虾”和“清蒸石斑鱼”，以及粤味餐厅早茶中的“龙虾炒面”等等，不但味美量足，而且价格远低于北京……
当然也有例外。2014年赴美，儿子听说国内的眉州东坡酒楼在比弗利附近的Century park新开了一家分店——比佛利山店，说是要带我们去“体验”一下。这正合我意。我退休前的单位附近有一家眉州东坡酒楼，我们常在那里请客户吃饭，对那里的菜品再熟悉不过了，我很想对比一些太平洋两岸的“眉州”有些什么异同。
那是一个商业比较集中的区域。“眉州东坡”位于一个大购物中心的二层，旁边不远就是“特斯拉”电动汽车的展销厅和一些名品店。我心想选这样一个地方，租金该有多高啊！“眉州东坡”门前有一个挺大的露天平台，上面摆了不少餐桌——美国人喜欢在外面边晒太阳、边聊天、边吃饭……与其他中餐馆不同的是，这家店的服务员多数是白人青年，有的还显得相当阳光、标致。我心想，这人工成本肯定也是不菲啊！为我们点菜的是一位一米九几的大个儿WAIter,他彬彬有礼，中文说的相当不错，我估计是附近UCLA来打工的大学生……我一看菜单，心想难怪租得起这里的店面，请得起这样的服务员！我记得最清楚的是两个在北京常点的菜：葱香虾——24美元，北京是76元人民币；龙俐鱼片——24美元，北京也是76元人民币。其他的菜像樟茶鸭、三鲜锅巴等等，价格一般也都是北京的两倍……要说味道，倒是跟北京的“眉州”差不多。
我后来了解了到，眉州东坡酒楼的第一家店21年前开在北京，目前集团的30多家分店几乎家家都挺“火”。和熊猫快餐的创始人不同，“眉州东坡”的创始人王刚、梁棣伉俪皆出身于四川眉山贫苦人家，都是16岁就出来打工。他们曾在秦皇岛的一个川菜馆打工时相识，那时一个是大厨，一个是服务员……这对夫妇一路走到今天，可以说相当不易，也相当辉煌。我们去“比佛利山眉州东坡”吃饭时，那家店刚刚开业5个月。据老板娘梁棣说，开那个店，主要是为了在那边留学的女儿“随时能吃到自家的菜”……
“眉州东坡”之所以初战告捷，之所以好像是“瞎猫碰了个死耗子”，之所以价格高出洛杉矶一般中餐馆一倍以上还能够宾客纷纷、回头客不断，不能不说必有其独到之处，必有其“金刚钻”，的确值得业内人士好好研究总结一番。
据说在北京相当“火”的“海底捞”，几年前也去洛杉矶“初试牛刀”，可惜水土不服，铩羽而归。同样是在北京赫赫有名的餐馆，又几乎是同时杀入洛杉矶，为什么短短几个月之间，就会如此冰火两重天？
看来，无论在中国，还是在美国；无论是对高学历的“精英”，还是对从最底层一步步做上来的“草根”而言，餐饮业都像其他任何事业一样，水着实不浅，学问着实很深……
2017年6月3日



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标签：熊猫东坡快餐北京洛杉矶
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addylee 发表于 2017-7-7 00:03:39 | 只看该作者
 
为了三千积分！
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