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【美食美客】清腻结合——油焖春笋

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kudos5669 发表于 2017-3-17 05:14:44 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
【美食美客】清腻结合——油焖春笋 第1张图片

油焖春笋
【美食美客】清腻结合——油焖春笋 第2张图片
笋，在我国自古被当作"菜中珍品"。第一，笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。　　第二，笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。　　笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白，钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。　　但是春笋中难溶性草酸钙含量较多，因此各种结石患者不宜多食。草酸也会影响人体对钙的吸收和利用，为防其弊，在食用笋时，应将它烧熟煮透，若用笋片、笋丁炒菜，也要先把笋用开水烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。


【美食美客】清腻结合——油焖春笋 第3张图片 　　以上是需要准备的配料，下面，让我们来看看这道清热解毒的凉拌木耳是怎么做的吧。


1春笋去壳，洗净切块。
【美食美客】清腻结合——油焖春笋 第4张图片
2准备葱花和冰糖。
【美食美客】清腻结合——油焖春笋 第5张图片
3锅内烧开水，放入笋片绰几分钟后捞起。
【美食美客】清腻结合——油焖春笋 第6张图片
4热锅下油，在油温时下冰糖，小火炒成焦糖色。油比平时炒菜略多一些，不过可以比我这个稍微少一点，我一不小心放多了。
【美食美客】清腻结合——油焖春笋 第7张图片
5加入笋片不断翻炒，直至都沾上糖色。
【美食美客】清腻结合——油焖春笋 第8张图片
6加入适量酱油和水，水烧开以后，小火焖10分钟左右，基本收汁。出锅前可以尝下，如果觉得不够咸，可以加点盐，如果够了，就不用加了。出锅后撒点葱花即可。
【美食美客】清腻结合——油焖春笋 第9张图片
7出锅装盘。

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主编：王利俊　赵　燕

责编：姜玉来

编辑：赵春雨　李昀臻



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标签：油焖春笋高血压肠道蠕动大肠癌美食春笋食用笋草酸小火糖色
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