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[美食] 做手撕包菜时，千万别直接炒了！多加这一步，闻着更香，吃着更脆

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我说我会珍惜你 发表于 2018-9-25 11:40:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
最近有很多粉丝问手撕包菜如何做，如何能做出饭店的味道，其实手撕包菜和干锅包菜都很简单，调料只需要家常调料即可，只要掌握了正确的步骤，就可以做的超级香，吃着还很脆，胡师傅做的手撕包菜，堪称一绝，味道和色彩都搭配的特别好，今天就认真负责的教给大家。做手撕包菜时，千万别直接炒！多加这一步，闻着更香，吃着更脆！

做手撕包菜时，千万别直接炒了！多加这一步，闻着更香，吃着更脆 第1张图片

包菜


食材：包菜350克、五花肉50克、大蒜末5克、姜末10克、花椒3克、白糖2克、陈醋8ml，鸡精、胡椒、食盐适量、猪油35克。

做法：

1.先将包菜用手撕成大碎块，然后洗净，沥干水分备用，五花肉洗净，切成薄片备用。

2.锅底放油，5成油温，放入五花肉，稍微过一下油，颜色即将金黄色即可。

3.接着锅底放入400ml油，烧到8成油温，放入包菜，进行过油，大概35秒即可起锅。

4.锅底另放猪油，将辣椒、花椒、姜末、蒜末爆香，再放入包菜和五花肉爆炒10秒，接着放入白糖、食盐、鸡精、胡椒炒匀，最后放入陈醋即可起锅。

做手撕包菜时，千万别直接炒了！多加这一步，闻着更香，吃着更脆 第2张图片

包菜


注意事项：

1.炒包菜时，多加的一步就是，包菜需要过油，很多人家庭的火力都达不到爆炒的那个点，导致包菜炒的时间过长，水分流失的较多，吃着口感不佳，而我们过油呢，包菜可以快速吸热，锁住包菜中的水分，使包菜吃着非常脆，闻着很香，还可以提升上菜速率，过油这个步骤非常适合做手撕包菜。

2.做手撕包菜时，这四种调料必不可以少，辣椒、花椒、猪油、糖，辣椒可以增辣增香，少量花椒可以增香祛异，猪油可以使包菜吃着口感更嫩滑，糖可以提鲜增香，其他调料可以根据自己口味去加！

3.做手撕包菜时，全程都需大火爆炒，而且尽量动作要快，不可以慢吞吞，慢了10秒，包菜的口感都会有很大的变化。

做手撕包菜时，千万别直接炒了！多加这一步，闻着更香，吃着更脆 第3张图片

包菜


​这就是做手撕包菜的全部步骤和技巧，自己在家做的时候，希望大家去试试，相信口感和味道都会有很大的提升，市面上所有的饭店和酒店，都是会过油的，即可使包菜口感提升，还可以提高上菜速率，一举多得，大家对这道菜，有任何疑问的，都可以留言。

请需要2650道酱料小吃配方和1000道菜谱的，请私信发“酱料”两字，即可获取。



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标签：猪油做手撕包菜做手包菜千万
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精彩评论5

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沙发
luka-_-O 发表于 2018-9-25 11:41:52 | 只看该作者
 
好吃是好吃，就是比较费油[酷拽]
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板凳
xmhaoll 发表于 2018-9-25 11:42:44 | 只看该作者
 
学习一下！
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地板
pingjieyk395 发表于 2018-9-25 11:43:00 | 只看该作者
 
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5#
9688wo 发表于 2018-9-25 11:43:10 | 只看该作者
 
谁能和你比一天到晚光炒菜！
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6#
酹月誰邊 发表于 2018-9-25 11:43:58 | 只看该作者
 
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