上海有这么一间大牌餐厅，开在繁华的静安寺、淮海路商圈，却大隐隐于市，气质沉稳内敛，经营的特别低调，却依然拥趸无数。晶采轩 做的是粤式、本帮和江浙的新派融合菜，食材鲜，意境美的江南菜色都可以在这里吃到，台州的海鲜，潮州的小点，时鲜的本帮江浙菜等等，更难得的是，它居然花了5年时间，默默在崇明打造了300亩的农场，自己养猪养鸡种米种菜，如此耗尽心力，只为让客人吃上一口老板自己认可的好食材！好吃的秘密，原来都在这里…
在瑞士的草原放牧？其实我们在崇明！
我才出生1个月，听说你们都对我挺感兴趣？
耗时5年打造的300亩崇明农场
舌尖上的美味们，背后的秘密
每天运动2小时，自然生长12个月的幸福黑毛猪
这群体型纤秾合度，在田野间欢乐奔跑的黑毛猪，就是我们今天的主角之一
每一位在晶采轩吃过饭的客人，都对他们家的“特色古法红烧肉”爱得深沉，除了浓油赤酱咸甜适宜的调味，那一口连皮带肥瘦的极品五花肉咬在嘴里怎一个“妙”字了得，肥肉软糯不腻，瘦肉松软易嚼，好肉质的背后，就是这一头头幸福生长的“走地黑毛猪”。
光看品相就知深浅的红烧肉，想不想来一块？
农场猪手焖鲍鱼
为了能够真正拥有一处供货稳定，方便监控又真正高品质的猪场，晶采轩花了2年时间，走遍全国，最后才在崇明岛落户，一手打造出这家生态养猪场。猪场老板是崇明本地人，有着20多年的养猪经验，聊起自家养的这些猪崽，那可是一脸的骄傲。
三间干干净净的房间，就是圈养区域，还有一间专门供猪妈妈和猪宝宝们 生活的“产房”。明亮通风的圈养环境，产房里还搭着 床，饲养员们对这群猪宝贝们，照顾的很上心。
“我们选的都是崇明当地最好的沙乌头黑毛猪，每头小猪，从出生到长大，都要经历4个月的圈养，至少6个月的散养，然后才能上餐桌。饲料都是天然的，没有一点抗生素添加剂，养殖成本太高，世面上根本找不到这么好的猪，我们自己都不舍得吃的！”
天然的有机饲料，配方全部告诉你也不要紧，很少有人愿意花这么大工夫来养一头猪
顶顶关键的饲料部分，猪场老板也一样一样讲给我们听，一点也不怕“泄露机密”。“喏，这个是用益生菌自家发酵的麸皮，这个是去年自己种植收割的草粉，这个是农科院教授配出来的平衡肽，不加抗生素添加剂，养起来是比较麻烦，但是吃起来安心呀！”
这里就是开阔的散养区域了，圈养过4个月的黑毛猪们，就在这里过着每天吃吃零嘴，睡睡觉，做做运动的幸福生活。
进入散养期后，它们的口粮除了饲料外，还有天然的萝卜，菜头，玉米，南瓜，鲜草等给他们当零嘴吃，平衡膳食。
为了保持身段，身心健康，让这些黑毛猪的肉质更完美，每天都有饲养员们陪着它们，在草地山坡上奔跑运动足足2小时，虽然还没有到听音乐享受按摩的程度，但每一头都身强体壮，体态匀称，这一年左右贵族生活的一生，已经相当的幸福圆满了吧。
静静散发香气和诱人光泽的腌咸肉
参观完过得比人还滋润的黑毛猪，又被带到了一边的咸肉房，还来不及唏嘘“猪生”的短暂，就被满屋子的肉香和闪闪发光的咸肉光泽晃晕了眼睛。
腌笃鲜
晶采轩的咸肉，用的是自家猪场里的黑毛猪和上海老板娘家传的腌制秘方，虽然无非就是简单的花椒、盐和烧酒，但好味道却是别无分号。每年只有冬至到立春一季，就这么一屋子的量，用完就只能等明年才能品尝到这里的咸肉香了。实在是忍了很久，才忍住想要问主人买两条带回家慢慢吃的心思。
刀板香
喏，晶采轩的这道汤白汁浓，鲜掉眉毛的时令腌笃鲜，以及简单煮一煮就上桌，趁热吃满口鲜香的刀板香，都是由这些好咸肉做出来的好味道，过了这一季，想寻都寻不到。
一窝鸡汤近千元？一只“土豪贡鸡”的成长史
花胶炖自家农场老鸡汤 980元/窝
如果你在晶采轩喝过这窝鸡汤，那一定对它清醇的味道（和价格）印象深刻，没有什么虚头巴脑的药材配料，连葱姜蒜都不放，单单纯纯的一整只农场鸡加上货真价实的花胶一起炖，出锅加点盐花调调味，就是这么的鲜美无比。
晶采轩的散养鸡场
美味的背后，依然是精挑细选，悉心养护的好食材。晶采轩的自家鸡场，依然在崇明，鸡场老板养鸡养了7年，养出一身的好经验。这里的鸡，挑的是来自于仙居县的林地鸡种，有着500年的历史，可是当年的贡品呢。这样的鸡种，鸡皮白里带黄，鸡骨头特别硬，皮与肉之间带着油，简单烹煮都是无与伦比的香鲜。晶采轩对鸡的品质要求很严苛，每只鸡必须自然生长到8个月以上，3斤8两后才能上餐桌。
仙居贡鸡，有尾羽却无冠不打鸣，看出些不寻常了吗？
仔细看看，这里的鸡尾羽水亮，都是80%都是公鸡，但鸡冠却很小也不打鸣，透着些不寻常。原来，这些鸡，从小就被阉割，叫做“阉鸡”，这样养大的鸡呢，肉质更好，口感更香，比一般的土鸡，营养价值要高出5,6倍。
阉鸡的养殖成本高，存活率相当低，一般有经验的农户才敢批量的养殖。饲养的全过程也完全不使用化学合成的饲料，拒绝添加剂和药物，用的都是自家的科学配方，益生菌、维生素、海鲜、钙，保证它们的身心健康。
林间奔跑，悠闲踱步，是这些贡鸡们的日常生活
农场里的每一只鸡，都以一种健康舒心的方式长大，享受着大自然的最好福利。吃虫草、喝泉水、听音乐，每天休息时间不少于8小时，充分运动，除了晚上休息的鸡棚，可以自由的在崇明的天然绿植氧吧中嬉戏生活。
白切鸡 158元/例
价格高昂的鸡汤点起来可能有点肉疼，但如果想一亲这些“土豪贡鸡”的芳泽，你也有性价比极高的选择，比如这份白切鸡，也是皮香肉嫩，油润鲜美，158元一份的价格也不算贵。除了晚市单点，青年会宾馆店的午市套餐里也有这一款，懂经的食客值得抓紧一试哦。
一棵菜一粒米，都是安全无污染的好味道
除了猪啊，鸡啊，这些会跑会跳的动物，这里还维护着几十亩无污染有机农场，我们去的那天，因为季节的原因，很多地都空空的在养护，但当季的青菜绿油油脆生生成片生长的样子，也煞是可爱。田里挑上几颗，清水冲冲，用菜油快手炒上一炒，就是一盘又糯又甜的好小菜。
连大米，也要用自家挑选自家种植的好米种，还专门为这大米取了个“牛米”的名字，简单直接的告诉所有人，“我很牛！”。听介绍，这是南方人比较爱吃的香糯口的大米，产量低，但煮饭饭香，煮粥油厚，耳听为虚，吃过才见真章啦~
就是因为这样每一样食材都高标准严要求，用最“作”的精神去精益求精，才造就了一间低调沉稳，却被无数老饕私藏的好餐厅，好东西，自然会发光。
晶采轩不算传统的粤餐厅，而是以粤菜为底，融合本帮、江浙菜，演绎出更多更融合的精致江南料理，极其讲究食材的本味，用最细致的烹饪方式，呈现出江南各地最时令最应季的好味道。这个季节的葱油蚕豆、油焖春笋都是稍纵即逝，打耳光都不能放的时鲜货，而自家农场的走地鸡、黑毛猪们，更是精益求精，别无分号的完美舌尖馈赠！
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