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[美食] 42年大厨说：炒花生米时，别只加酒！少了这1步，花生不脆也不香

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杏花村有福 发表于 2018-11-16 11:10:03 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
生活中，我们会隔三差五的吃花生米，不管是早餐，还是晚餐，也会吃花生米，花生米更是很多人最爱的下酒菜，虽然大家都很爱吃花生米，但是很少有人能够将花生米炸的又脆又香，最近很多粉丝都问我这个问题，我花生米加了白酒以后，感觉也不是特别的香，是不是哪里有问题，今天胡师傅给大家请到了69岁的孙大厨，他做了42年大厨，对炸花生米的技巧熟记于心，他说：炒花生米时，别只加酒！少了这1步，花生不脆也不香。

42年大厨说：炒花生米时，别只加酒！少了这1步，花生不脆也不香 第1张图片

花生米


食材：花生米400克、白酒5ml、食用油50ml、食盐适量。

做法：

1.先将花生米放入到水中，浸泡10分钟，然后沥干水分备用。

2.锅烧干，放入油和花生米，开中火炒制，炒的时候，需要一直搅拌花生米，防止花生米炸糊。

3.花生米表皮慢慢变红，花生米声音听着清脆，就代表花生米炸好了。

4.炸好的花生米，先放入白酒，搅拌均匀后，再放入食盐，即可食用。

42年大厨说：炒花生米时，别只加酒！少了这1步，花生不脆也不香 第2张图片

花生米


注意事项:

1.为什么炸花生米时，需要浸泡呢，因为浸泡后，可以将花生米完全洗净，还可以使花生米表皮和肉吸收少量的水，炸的时候，受热就均匀，这样炸出来的花生米，色泽既红亮，而且还非常脆非常香，这1步一定不能少。

2.炸好的花生米，最后要放适量的白酒，因为白酒中酒精的挥发能带走花生米水分，使花生米吃着更脆。

3.炸花生米，不要热锅热油时放入花生米，冷锅冷油时就需要放入花生米，油温太高，花生米表皮一下子就糊了，而肉还没有熟。

4.炸花生米时，不要等花生米熟了才起锅，只要花生米达到9成熟，声音听着清脆，就可以起锅了，因为起锅后的花生米还会有余温，而且余温还很高，余温可以使花生米完全熟。

42年大厨说：炒花生米时，别只加酒！少了这1步，花生不脆也不香 第3张图片

花生米


​这就是炸花生米的全过程，孙大厨虽然69岁了，但是他炸的花生米，还是和年轻时一样，因为是真的掌握了炸花生米的所有诀窍，胡师傅也希望看过这篇文章的人，都能将花生米炸的又脆又香。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。



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标签：大厨炒花生米花生米米时少了
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沙发
把心交给硪好么 发表于 2018-11-16 11:10:40 | 只看该作者
 
需要胡师傅最新的3150道小吃酱料配方与7740道菜谱的，请您私信发“酱料”两字，即可立马获取，谢谢。
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板凳
丶京V02009丶 发表于 2018-11-16 11:11:12 | 只看该作者
 
这样，长知识了。
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地板
卖房一族 发表于 2018-11-16 11:11:33 | 只看该作者
 
好
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