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[美食] 让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备

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傷而不逝 发表于 2019-1-4 11:39:49 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第1张图片



不久前，菜菜用一道海鲜分享锅，打响了年夜菜单第一弹。后台有小可爱，给我提出了新难题↓

让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第2张图片



10分钟就做好？
哼哼，这可不就是菜菜最擅长的嘛！这次我依旧用虾，给大家示范一道过年的快手硬菜：

让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第3张图片



油焖大虾
看到油焖大虾居然不是小龙虾，湖北的小朋友可能要跳脚了。
哈哈，别急！其实油焖大虾，深究起来，是鲁菜中的经典名菜了，这几年湖北潜江的油焖大虾后来居上，导致很多人都误以为这是道湖北菜。

让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第4张图片



正宗鲁菜版的油焖大虾，首先食材就不一样，通常用的是青岛大虾。
做法自然也不同。用到的是鲁菜中独有的油焖技法：食材先煎炸再炖煮。
这样做出来的大虾，口感鲜香咸甜，回味无穷。

让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第5张图片



我用的是上次没用完的黑虎虾，大家可以根据自己的情况，替换成更容易买到的虾。
通常想要虾更入味，煮之前我都会在背部开一刀，但考虑到颜值，这次我只挑走了虾线，保留了整虾。

让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第6张图片



瞧，红彤彤的油焖虾，稍稍摆摆盘，霸气极了！
吃过这只虾，新的一年，想不红火都不行吧

- 油焖大虾 -

[ 食材 ]

让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第7张图片



青岛大虾/黑虎虾500g 高汤300ml 花生油3大勺
大葱1小段 姜1小块蒜末3瓣 香菜
番茄酱2大勺 料酒2大勺 酱油适量 蚝油适量
冰糖1大勺 盐少许 胡椒粉少许 香醋几滴
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 步骤 ]
1.沿虾背剪开一个小口，挑出虾线
正宗的油焖大虾，最好选用青岛大虾，没有的可用黑虎虾或对虾替代

让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第8张图片



2.锅中倒入3勺花生油，烧至8成热，放入大虾煎至两面金黄

让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第9张图片



3.虾取出，留下少许底油，放入葱姜蒜，2大勺番茄酱，1大勺冰糖翻炒出香味

让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第10张图片




让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第11张图片



4.倒入煎好的大虾，加入高汤没过虾子

让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第12张图片



5.同时加入2大勺料酒、适量酱油，少许蚝油、盐、胡椒粉，几滴香醋调味，盖上锅盖，小火焖3分钟，待酱汁浓稠，起锅装盘，加香菜叶装饰

让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第13张图片



这一锅，从煎到收汁出锅，大概只需要10分钟。
这10分钟，对于一道能撑起颜值，还富有内涵的年夜饭，可以说非常优秀了。

让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第14张图片



剥开虾壳，我喜欢再沾点盘子里的酱汁，嗯，入口有浓郁的酱香，配上虾的鲜甜，完美！

让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第15张图片



看到这里，先别急着进厨房，做这道菜之前，下面这些小tips大家记得要收好：

要点提示：

1.挑虾线小技巧可戳这里复习

2.虾要煎出虾油才会更香，当虾煎至冒泡泡时，说明已经煎出虾油；

3.焖煮的时候全程小火，因为加了糖，汤汁比较容易糊锅，需要不定时翻动一下大虾；

4.汤汁不需要收太干，变浓稠即可。



让人回味无穷的硬菜，10分钟搞定！年夜饭宴客必备 第16张图片



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标签：湖北菜青岛大虾搞定年夜饭宴客
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沙发
ROSEMEREY 发表于 2019-1-4 11:40:23 | 只看该作者
 
喜欢吃虾的有口福啦！看着流口水一地！[送心]喜欢请关注我还有小编，关注我有惊喜给您喔！[送心]#今天吃啥# #美食海鲜#
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板凳
taiya1999 发表于 2019-1-4 11:41:23 | 只看该作者
 
弄了些英文什么意思，怎么回事！
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地板
迷水晶 发表于 2019-1-4 11:41:29 | 只看该作者
 
转发了
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