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[美食] 这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做

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飘star 发表于 2019-1-30 09:58:15 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
#吃在四海八方#

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第1张图片


上周买了两只菠萝回来，一只用来做了菠萝咕咾肉，另一只，放在桌上，当作香薰摆了一周。

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第2张图片


菠萝果香浓郁，味道天然，比香水好闻多了。

据说古代很多文人雅士和闺阁小姐，也都很喜欢用水果来当熏香。

不过，这香味也馋坏了办公室的小可爱们，天天对我的菠萝虎视眈眈。

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第3张图片


所以在他们下手之前，我还是自己动手吧。

放了一周的菠萝，外皮由青转黄，甜度恰到好处，干脆用来做了点凤凰酥，给大家当作下午茶的点心。

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第4张图片


凤凰酥，其实就是凤梨蛋黄酥，算是凤梨酥的升级款，喜欢台湾小点心的小可爱应该对它不陌生。

在凤梨馅的基础上加入了咸蛋黄，酸甜之中，多了一丝咸香酥沙，口感更丰富，更好吃。

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第5张图片


之前外派台湾的时候，吃过不少凤梨酥。回广州以后，也经常能收到朋友寄来的凤梨酥、凤凰酥。

不过，后来我才知道，他们寄给我的凤凰酥可不便宜，算下来一口就要吃掉18块！

这一算，太心痛了！我还是自己在家做吧，同样的价钱，我能做出一大盘出来。

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第6张图片


其实这类酥点的做法并不复杂，好吃的秘诀只有四个字，下足材料。

比如馅料要用新鲜凤梨做的纯凤梨馅，不掺一点冬瓜茸，能吃到丝丝分明的果肉，酸甜中带着浓郁果香。

咸蛋黄，一定要用红亮流油的，油脂融入馅料里，不仅不会腻口，反而香得撩人。

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第7张图片


诶，前面不是说买的菠萝，后面怎么用了凤梨呢？

这里要给大家科普一下，其实菠萝和凤梨，本来就是一种东西，只是品种上的不同。

就好像红颜草莓和奶油草莓，都是草莓的不同品种，口感会略有差异。

所以大家也别费劲按照网上所谓的教程去区分菠萝和凤梨了，挑香气浓厚的买就行。

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第8张图片


刚烤完的凤梨酥虽然香，但是别着急吃，放上半天，等它慢慢回油，里头咸蛋黄的香味也和凤梨香充分融合，吃起来才叫美味。

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第9张图片


而且，摆出来一小块一小块的，跟小金砖似的，看着就吉利。

过年在家也可以做上一些，好吃又讨喜，一定能替你堵住七大姑八大姨的“关怀”

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第10张图片


- 凤凰酥 -

[ 食材 ]

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第11张图片


馅料：去皮凤梨1个 冰糖40g 麦芽糖浆40g 黄油10g 咸蛋黄5个 朗姆酒适量

酥皮：黄油100g 糖粉25g 蛋液45g 低粉130g 杏仁粉20g 奶粉25g 盐1g

[ 食谱 ]

馅料部分

1.将菠萝去皮去眼，再一切为四，切去中间的硬芯

如果买回来的菠萝外皮较青，可以常温放置至果皮变黄，甜度更佳

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第12张图片


2.将凤梨肉切成小丁，再剁成果泥，保留一定的纤维感

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第13张图片


3.菠萝肉无需过滤掉汁水，全部倒入锅中，加入冰糖，先开大火炒至出水，再转中小火炒干水分

建议使用不粘锅炒馅，期间注意翻炒，避免糊底

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第14张图片


4.待果馅炒至成团后，加入麦芽糖浆继续翻炒至粘稠

麦芽糖能让馅料变得粘稠不松散，后续方便捏成团，且成品口感更润，不建议省略

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第15张图片


再加入黄油继续翻炒，让果馅把黄油吸收进去

当刮刀能感受到馅料粘稠有弹性就可以停止炒制，把凤梨馅晾凉待用

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第16张图片


5.生咸蛋黄一切为四，喷上一层朗姆酒/白酒，可去腥增香

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第17张图片


烤箱提前预热至170℃，放入咸蛋黄烤5分钟，烤完取出晾凉待用

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第18张图片


6.取15g的凤梨馅，将1/4的咸蛋黄包起来。馅料部分完成

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第19张图片


酥皮部分

1.黄油室温软化，先稍微打发，再加糖粉、盐，打发至发白膨胀

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第20张图片


分三次加入蛋液，继续打发，待黄油把蛋液全部吸收进去

每次加入蛋液，宁少勿多，尤其是一次性倒入容易造成水油分离，就没办法把奶油打蓬松了

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第21张图片


2.加入过筛好的低筋面粉、杏仁粉和奶粉，用刮刀搅拌混合均匀，直至不见干粉，成为一个略湿润的面团

加入杏仁粉是为了让饼皮更酥，如果家里没有，可用等量面粉替换

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第22张图片


3.取20g的面团，揉圆，按扁，包入之前准备好的凤梨蛋黄内馅，搓成圆柱形状

我用的是长方形的凤梨酥模具，如果大家用其它形状的模具，注意塑形成其它形状

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第23张图片


将包好的凤梨酥放入模具中，表面压平

如果没有压板，可以用手指慢慢压平

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第24张图片


4.烤箱提前预热至160℃，先烤10分钟

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第25张图片


随后，将凤梨酥连着模具翻面，再烤8-10分钟，这操作目的在于让凤梨酥双面都均匀上色

可以借助夹子翻面，切忌用手直接拿模具翻面，如果你有铁砂掌就另当别论了

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第26张图片


5.烤完的凤梨酥可以轻松脱模，晾凉后放保鲜盒常温储藏，最好5天内吃完哦

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第27张图片


这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第28张图片


香酥的外皮，散发着黄油的香气。

香得连掉桌上的几个小渣渣都不放过，趁着四下无人注意，赶紧捡起来扔嘴里。

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第29张图片


香甜的馅料和混合了咸蛋黄，不会让人甜得发腻。

过年拿它放糖果盒里招待人，不论男女老少，都会被它俘获。

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第30张图片


现在都说年味淡，大概就是少了一分期待与惊喜。

其实新意没有那么难，添加一点点改变，这个年给你留下的记忆点，就会是全新的~

这一口点心，外面竟然卖18块！不如我教你们在家做 第31张图片



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标签：文人雅士点心外面竟然你们
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