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[美食] 香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！

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、sunny、 发表于 2019-2-28 16:13:43 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
香椿炒鸡蛋


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第1张图片


用料

香椿200克；鸡蛋4个；醋几滴；食用油；盐

做法
    将香椿放入少许盐泡5分钟 鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀 锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎 将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀 油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅

香椿鸡蛋煎饼


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第2张图片


用料

香椿适量；鸡蛋2个；面粉适量；酱油1勺

做法
    香椿取嫩芽，入沸水汆一下。原本紫色的嫩芽，一接触沸水很快会变成通体碧绿。 汆完了捞出来，剁碎。 鸡蛋2个打散，倒入香椿碎，搅拌均匀。 接着加面粉，一边加一边用筷子沿一个方向画圈搅拌。我没有加水，鸡蛋和面粉和在一起，呈浓稠状就行了。 最后倒一勺酱油调味。撒盐和鸡精也可以，喜欢吃辣的还可以加辣椒酱什么的。 锅烧热，倒油，晃动锅子让油均匀沾满。 倒入面糊，用勺子压成饼状。面糊里如果加了水，或者香椿比较少，就会稀，那样就可以直接晃动锅子让面糊自己流来流去摊成饼，那样的饼就薄薄的。 晃动锅子的时候，面饼如果已经凝固，可以晃动了，那么就可以翻面了。 两面都煎至金黄色即可。

香椿豆腐


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第3张图片


用料

香椿；豆腐；盐；香油

做法
    豆腐先煮熟，切小块 香椿用开水烫熟，切成碎末，和豆腐拌在一起，加点盐和香油就行啦

香椿炒鸡蛋


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第4张图片


用料

香椿芽一小把；土鸡蛋3个；盐适量；植物油适量；黄酒少许

做法
    新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。 婆婆家小院里有一棵香椿树，每年春天都能吃到现摘的香椿芽。 把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。 香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，使食用更加安全。 把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。 炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，马上关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。

香椿苗拌豆腐


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第5张图片


用料

豆腐1块；香椿苗一把；味极鲜2勺；香油1勺；盐一点点

做法
    豆腐碾碎装盘（可换成内脂豆腐） 加入味极鲜，香油，食盐 放上香椿苗拌匀

炸香椿


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第6张图片


用料

香椿；鸡蛋；面粉；食盐

做法
    将香椿洗干净，去掉硬根 香椿芽在开水锅中，烫一下出锅 打三个鸡蛋，放盐 再加一勺面粉 面糊搅拌均匀 香椿蘸面糊 放进油锅里炸 蛋糊一熟呈金黄色，即可捞出 食用的时候可以蘸花椒盐，十分味美

炸香椿（超详细的炸香椿鱼）


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第7张图片


用料

香椿大约200克（汆烫挤出水分后）；鸡蛋（中等大小）2个；玉米淀粉（两大勺）大约26克；普通面粉（5大勺）大约65克；盐适量；白胡椒粉（黑胡椒粉）适量

做法
    香椿去掉根部、洗净，入开水锅汆烫大约1分钟后（首先能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！），立刻放入凉水（能保持颜色翠绿） 香椿捞出，挤干水分。备用！ 盆内加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉。 搅拌均匀，面糊状态比浓稠酸奶略稀，能流动！ 香椿放入面糊中，可少 可多 根据自己的喜欢 炒锅置旺火，注入油，烧至六、七成热，转中火。 将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，放入锅内炸成金黄色 如果一次放入的香椿多，就要适当调整炉火的大小 捞出！ 外酥里嫩，浓香四溢！ 等不及上桌啦 开吃！ 少粘面糊，也很好吃

香椿馅饼


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第8张图片


用料

普通面粉300g；香椿一小把（二两）；菠菜一捆；盐1小匙；香菇四五朵；生抽1小匙；糖1小匙；酵母1小匙

做法
    首先将菠菜洗净，然后放入烧开了水的锅中烫熟，捞出不要挤掉水分，晾凉后放入搅拌机中打成泥待用 菠菜泥与酵母混合均匀用来和面，300g面粉用160g的菠菜泥就差不多了，揉成光滑软硬适中的面团，将面团放在撒了面粉的容器中，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒半个小时以上 醒面的时候做馅。香椿洗净切碎用盐拌匀腌一会挤掉水分。香菇去蒂切碎，锅烧热下少许油，下香椿香菇炒香，加糖、生抽调味拌匀 醒好的面分成8等分，每份都团成球，压扁，擀成饼，包入适量馅料，收口封好再用手压成饼 平底锅烧热下少许油，把包好的饼放入锅中小火煎至微黄翻面煎另一面至金黄上色即可

炸香椿


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第9张图片


用料

香椿一小把；盐适量；鸡蛋两个；面粉适量

做法
    将买来的香椿清洗干净 香椿用盐腌制一会，这样炸出来的香椿会更加入味 腌好的香椿表面撒一层干面粉，轻轻搅动下，让香椿均匀的站上面粉 打入一到两个鸡蛋，再将香椿反动几下，使香椿外面均匀的裹上一层蛋液 锅中烧热油，待油温至八成热时，放入香椿炸至变色 继续炸一会儿，香椿变的酥脆后即可控油出锅。

香椿芽煎蛋（时节尝鲜）


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第10张图片


用料

香椿1把；鸡蛋3个；盐1克；食用油适量

做法
    香椿芽一把，洗净，去掉根部硬的地方 切碎 依次打入鸡蛋，搅拌均匀 加入盐，搅拌均匀 锅中入油，跟煎蛋饼死的，如果你的量比较大，分两次煎，不然太厚了不好熟，也煎的没有那么香，我这是九阳不粘锅，铁锅也可以的 出锅，装盘，开吃

做香椿的小窍门（香椿炒蛋）


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第11张图片


用料

香椿200-300克；鸡蛋2-4个

做法
    香椿去根（有些不良小贩会搀杂臭椿，必须扔掉），洗净，切碎！ 放入沸水焯一下。一来激出香味，二来去除香椿中大部分亚硝酸盐成分！ 加入少许油，将香椿、蛋液充分搅拌！ 锅内放入植物油，大火快速翻炒！出锅前关火，放适量食盐稍微翻炒后，装盘。

香椿酱（料理用）


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第12张图片


用料

香椿；盐；植物油

做法
    香椿洗净晾干表面水分，与一勺盐，和一大勺植物油一起放搅拌机打碎成酱 打好的混合物装到可密封容器中，再倒油没过香椿（有隔离空气延长保质期的作用）

香椿拌豆腐


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第13张图片


用料

北豆腐一块；香椿一小把；精盐适量；花椒几粒；油少许

做法
    准备食材； 豆腐切丁，开水中汆烫片刻沥干水份，放入盘中； 香椿芽择去老根洗净，水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出，控干水分切碎，放在豆腐丁上； 撒一搓干辣椒面和适量盐在上面，不喜辣的可以不放辣椒面； 锅内放少许油，几粒花椒，炸出香味后捞出花椒粒不用，花椒油趁热浇在香椿豆腐上，拌匀即可。 还可以加一些生抽、醋调味，看自己喜欢了。

香椿馅饼


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第14张图片


用料

中筋面粉270g；菠菜泥160g；酵母3g；香椿150g；盐3g；香菇5朵；生抽10g；糖5g

做法
    取一把菠菜叶洗净，沸水焯1分钟捞出沥干水份。因为要提取160g菠菜泥，所以菠菜叶需要准备约200g。 用料理机将菠菜叶打成泥。 待菠菜泥稍稍变凉后，取160g菠菜泥与270g中筋面粉、3g酵母混合均匀。 揉搓成光滑的面团，用保鲜膜包住，松弛30分钟。 150g香椿洗净沥干水分，切碎。 加3g盐拌匀腌15分钟，待香椿水份析出后，用力挤掉多余水份。 香菇提前泡涨，然后挤掉水分，切碎，加入香椿碎中。 加3g糖和10g生抽，煸炒出香味离火。 面团搓成长条，平均分割成6个剂子。 将剂子压扁，包入香椿馅。 收口捏紧压扁，再盖保鲜膜松弛15分钟。 锅内放少许油，中小火将馅饼煎至两面微黄，即可出锅。 趁热吃简直香的不要不要！

香椿炒蛋


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第15张图片


用料

香椿芽；胡萝卜；鸡蛋

做法
    焯好的香椿挤干水分，切碎 胡萝卜切成小丁，鸡蛋加少许盐打散成蛋液 将香椿碎、胡萝卜丁倒入鸡蛋液中，滴入几滴香油调匀 锅烧热后倒入少许油，倒入混合好的蛋液 待蛋液四周略有凝固，用铲子小心翻炒 炒至蛋液全部凝固即可出锅

香椿厚蛋烧


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第16张图片


用料

香椿一小把；鸡蛋2粒；盐；生抽

做法
    香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水 挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味 热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底 等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起 在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层 再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食

香椿拌豆腐


香椿的17种做法，春天必吃美食，再贵也要来一把！ 第17张图片


用料

香椿；内脂豆腐一盒；盐；生抽；香油；醋

做法
    烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿 将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿 香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀 内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中 撒上调好的香椿末儿即可。



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