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[美食] 这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了

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—知心大姐— 发表于 2019-3-13 23:37:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第1张图片


用料

湖南青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，盐，生抽，老抽适量

做法
    一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。加生抽腌制半小时以上。辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。加适量老抽上色。盛出，连同肉汁一起。倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。老爸告诉我的，家乡话叫qi水。装盘，心心念念的小炒肉就做好啦。配上白米饭，不下两碗你来找我!

苍蝇头（经典台湾家常菜）


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第2张图片


用料

肉末；蒜苔；蒜末；葱末；小米椒；料酒一勺；白糖一勺；生抽一勺；淀粉一勺；老抽适量；盐适量；鸡精少许

做法
    肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。锅内倒入少许油，热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。锅内倒入新油，爆香蒜末葱末（这几天胃口痛没有放辣子，来几个小米椒更下饭），蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食盐翻炒，倒入肉末继续翻炒，放入少量鸡精即可。超级下饭我敢说可以完胜“一茶一坐”餐厅，能吃好几碗米饭呢，大家试试吧！^_^

辣炒肉末碎


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第3张图片


用料

猪肉；大葱；干辣椒；蒜瓣；辣椒粉；生抽；白糖；料酒；盐；香菜

做法
    猪肉剁碎，不用太细的哈大葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒，香菜也切小段锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色放入干辣椒及蒜粒拌炒放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味出锅前，放入葱段稍稍拌炒，撒少许香菜碎即可

肉末四季豆


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第4张图片


用料

四季豆；肉末；红椒；蒜瓣；老姜；料酒；老抽；白糖；盐；生粉

做法
    蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水切斜刀，短短的那种锅中放适量油下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了直到四季豆表皮起皱为止将四季豆不带油的盛出那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒倒入四季豆拌炒5-8秒即可出锅

青瓜炒猪肝


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第5张图片


用料

猪肝300克；日本小青瓜3条；红尖椒3个；生粉；生姜；生抽；大蒜；胡椒粉；芝麻油；料酒；葱适量

做法
    猪肝洗净沥干后切片，放入少许生粉、盐、胡椒粉、料酒、几滴芝麻油拌匀腌制三十分钟小青瓜切成片，红尖椒斜切成圈，生姜切丝，大蒜拍扁、葱切花热锅放油，下入红尖椒圈与姜丝、大蒜，大火将其煸出辣味放入腌制好的猪肝，快速翻炒至八成熟倒入青瓜片，加入适量的盐，快速翻炒两分钟左右放入生抽、葱花炒匀即可

农家小炒肉丁


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第6张图片


用料

猪前腿肉；美人椒15支左右；大葱一根；郫县豆瓣；老干妈油辣椒；红薯淀粉；大蒜；生姜；干辣椒；盐，白糖，味精/鸡精；豆豉

做法
    猪肉，辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一。猪前腿肉切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切好备用。在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉，一小勺水（不要弄太稀），盐，一小勺酱油和均匀。锅中加入适量调和油，烧辣，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香。加入一小勺郫县豆瓣。猪肉倒入锅中，翻炒十几下，加入一勺老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙钟。加入切好的辣椒大葱，继续翻炒一分钟。加一小撮白糖提味，适量鸡精/味精，就可以起锅啦~

脆皮黄瓜炒肉末


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第7张图片


用料

黄瓜；肉；干红椒

做法
    黄瓜洗净切成薄片，撒一层盐在黄瓜上抓匀，腌制一个小时左右。直到黄瓜出水变软接着就用清水冲洗几次黄瓜片，洗去盐味。再狠狠滴揉干水分。一定要揉干哦，不然炒出来就不脆了再接着就起热油锅，将葱姜末，干红椒段炝锅，放入肉末炒一分钟最后再倒入腌好的黄瓜片，炒半分钟左右，放调味料出锅即可

美味溜肉段


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第8张图片


用料

里脊肉400g；青椒1个；醋2小勺；酱油1小勺；糖3小勺；白酒1小勺；料酒1小勺；盐2小勺；葱适量；姜适量；蒜适量

做法
    猪肉洗净，切成条状加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊放入腌制好的肉条，给肉挂浆锅中油至六七成热将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次葱姜蒜切碎备用取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀锅中放油，葱姜蒜爆香下入青椒炒至断生下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均匀即可

苍蝇头


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第9张图片


用料

韭菜苔300g；猪绞肉200g；朝天椒2枚；姜2片；蒜3瓣；豆豉20克

做法
    韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗净切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末备用加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀，盛出备用大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘

香煎脆皮肠墨鱼丸


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第10张图片


用料

墨鱼丸；脆皮肠；香葱；盐；花生油

做法
    脆皮肠,墨鱼丸洗净,然后十字切热锅,放油,7成熟时放入脆皮肠和墨鱼丸煎一会儿再翻转煎脆皮肠和墨鱼丸十字散开后,放少许盐,撒葱花,装碗

红色香肠(章鱼小香肠)


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第11张图片


用料

台湾香肠

做法
    香肠对切成两段,用刀或者剪刀把香肠切出章鱼脚的形状来平底锅抹一层油,倒入香肠翻炒,章鱼形状的脚就都翘起来了煎到香肠红红的就可以了

肉丝炒蒜苗


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第12张图片


用料

蒜苗；肉丝；葱姜末；料酒；生抽；老抽；盐；糖；鸡精；淀粉

做法
    蒜苗掐头去尾，洗净切成2-3公分的小段葱姜切末猪肉先切片再切条，加一勺料酒、盐和淀粉抓匀上浆腌制十分钟锅热倒油，加入腌好的肉丝滑炒至表面变色，下入葱姜末倒炝锅下入蒜苗，加生抽，老抽，糖，盐，鸡精调味，翻炒均匀

香煎培根金针菇卷


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第13张图片


用料

培根；金针菇；黑胡椒碎；熟白芝麻

做法
    金针菇剪掉根部洗净培根中间一刀切2半取适量金针菇用培根卷住用牙签固定住锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可

火爆猪肝


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第14张图片


用料

猪肝250克；洋葱100克（或者用青椒、玉兰片等）；红辣椒（或者红尖椒）20克；姜5克；蒜10克；泡红辣椒10克；盐适量；料酒1茶匙（5m）；淀粉1汤匙（15ml）；油3汤匙（45ml）；肉汤或者水1.5汤匙（25ml）；酱油1茶匙（5ml）；糖1/2茶匙（3ml）

做法

    将洋葱切洗净成细丝，红辣椒去蒂去籽切成细丝，姜切成细丝，蒜切成蒜片，泡红辣椒切细丝猪肝切片用2茶匙（10ml）的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，将1茶匙（5ml）淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用炒锅烧热，放入油，放入猪肝炒变色放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味加入洋葱丝炒匀倒入芡汁，炒匀即可出锅

辣味小炒肉


这15道家庭小炒菜，简单炒一炒，好吃得都舍不得下筷了 第15张图片


用料

新鲜五花肉一块300克；洋葱半个；青红杭椒各80克,；陴县豆瓣酱一大勺约50克；姜3片；蒜5瓣；五香粉一小勺约5克.；白糖一小勺约5克(可不加)；料酒一大勺约30克

做法
    将所有材料2切末切丁\块.五花肉切薄片将锅烧热倒油,然后将五花肉片炒至少半透明.看到出油肉发黄变薄状将肉捞出,或者捞一边,用剩下的油炒香姜蒜洋葱.炒出香味以后,将肉混合加入陴县豆瓣酱一大勺约50克,姜3片,五香粉一小勺约5克翻炒匀后,按喜好加入白糖一小勺约5克.加入青红椒炒匀最后撒点鸡精出锅装盘(可不加鸡精),现做现吃,非常开胃

关注圆子厨房，私信回复“学美食”，交流学习美食经验。


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标签：切片蒜切片小块炒菜简单
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精彩评论8

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沙发
losiyan001 发表于 2019-3-13 23:37:36 | 只看该作者
 
请问红薯淀粉和生粉拌在肉里面有什么不同？谢谢！
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板凳
lilingfang 发表于 2019-3-13 23:38:07 | 只看该作者
 
最近不能吃猪肉，能不能发点鸡呀鱼呀的菜呀[可爱]
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地板
za847092388 发表于 2019-3-13 23:39:05 | 只看该作者
 
看到这个突然就觉得饿了[捂脸]
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5#
狂炸豪 发表于 2019-3-13 23:39:13 | 只看该作者
 
好吃
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6#
tingling12345f 发表于 2019-3-13 23:39:26 | 只看该作者
 
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7#
卡索k错梨落d门 发表于 2019-3-13 23:40:16 | 只看该作者
 
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8#
mayong1 发表于 2019-3-13 23:41:04 | 只看该作者
 
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9#
alexpam13 发表于 2019-3-13 23:41:38 | 只看该作者
 
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