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[美食] 一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！

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sbkh 发表于 2019-5-11 10:55:58 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
孜然土豆


一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！ 第1张图片



用料

大土豆两个；色拉油；干花椒；豆瓣；盐；白糖；孜然；芹菜；香葱；老姜；大蒜；鸡精

做法
    大土豆两个洗净，去皮 切厚片 用波浪切刀切成条，冷水洗去粉浆 捞起沥干 准备材料，芹菜切粒，香葱切小段，以及大蒜老姜 锅内放油适量，五成热时加入干花椒 加入土豆条，中小火炒至断生 加入一勺豆瓣，再加入适量盐，白糖，切碎的老姜，继续翻炒 加入切碎的大蒜，再加入鸡精和孜然，加入芹菜翻炒 起锅装盘 洒香葱，太好吃了！分分钟光盘！

鲜嫩无比口水鸡


一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！ 第2张图片


用料

鸡腿4只；香葱3-4根；蒜9-10瓣；料酒2大勺；生抽2勺；陈醋！陈醋！3勺；糖1勺；花椒油勺1；盐少许；小红椒；辣椒油1勺；香油1勺

做法
    鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片 大火，煮开之后改小火，8分钟（不要盖锅盖） 关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却 香葱、蒜、辣椒，切末 生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变） 酱料搅拌均匀 冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快） 均匀倒入料汁OK！不要太好吃哟

腌剁椒子姜


一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！ 第3张图片


用料

子姜4斤；红小辣椒1斤；大蒜子（看各人爱好定，也可不放）适量；冰糖一大勺；腌制盐4～5两；酿造高粱酒适量

做法
    子姜、红小辣椒留蒂洗干净，放入竹簸箕里在太阳下晒干水气。 子姜切片。 红小辣椒、大蒜子切末。 把切好的子姜、红小辣椒、大蒜子末放入无油无水的盆子中，加入粗盐、冰糖翻拌均匀。 坛子洗干净沥干水，在太阳下晒会，倒入白酒转动坛子后倒掉。 把拌匀的剁椒子姜装瓶后，倒入高粱酒，撒一把剩下的粗盐。盖坛子放阴凉干净处。一个月后就能吃到美味的剁椒子姜。还可以作各种湘菜的调味料使用。

夏日凉拌茄


一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！ 第4张图片


用料

茄子3根；青椒2个；蒜2个；生姜粉1勺；食用油2勺；花椒面儿1勺；醋2勺；生抽2勺；干辣椒（也可不放）3个；盐少许；熟芝麻面（也可不放）适量；鸡精1勺

做法
    茄子洗干净，去蒂。切成手指长短的段儿，然后对半切开。装进盘里 蒸锅水开后，放茄子进蒸锅中火15分钟 茄子蒸好后，倒在漏筐里沥水，晾凉 晾凉的空档，把蒜倒成蒜泥。青椒洗干净后，去蒂，切成细丝。干辣椒切段备用 茄子晾凉后，用手撕成茄丝。装在大碗里 把青椒丝也放进去。然后依次在上面放上蒜泥，生姜粉，花椒面，生抽，醋，熟芝麻面儿，鸡精，干辣椒 锅烧热，倒入少量食用油。油热后关火，把油直接泼在调料上 拌匀即可装盘

苍蝇头（经典台湾家常菜）


一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！ 第5张图片


用料

肉末；蒜苔；蒜末；葱末；小米椒；料酒一勺；白糖一勺；生抽一勺；淀粉一勺；老抽适量；盐适量；鸡精少许

做法
    肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。 蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。 锅内倒入少许油，热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。 锅内倒入新油，爆香蒜末葱末（这几天胃口痛没有放辣子，来几个小米椒更下饭），蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食盐翻炒，倒入肉末继续翻炒，放入少量鸡精即可。 超级下饭我敢说可以完胜“一茶一坐”餐厅，能吃好几碗米饭呢，大家试试吧！^_^

【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~


一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！ 第6张图片


用料

带鱼（处理干净后）400g；大葱丝20g；姜丝15g；干橙皮5g；花椒5g；白酒5g；咸盐4-6g；十三香2g；油；面粉

做法
    带鱼去掉鱼鳍以及内脏~ 头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了~ 至于鱼鳞，有人说特有营养需要保留~ 但我觉得是带鱼腥味体现的根源，也都一点不保留~ 清洗干净后，攥干水分备用。 准备好相应的腌制配料， 具体再加上一点白酒~ 所有配料放入鱼中~ 橙皮也撕成小块， 会更好的挥发气味~ 在倒入几滴白酒~ 抓抓抓！抓拌均匀~ 当然文静的你可以用筷子~ 用手力道会比较大， 感觉会更好的入味~ 拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。 丢入冰箱冷藏过夜~ 没那么多时间？ 那么至少也要腌制三小时~ 否者不入味！ 不好吃不如不吃，不是吗？ 为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？ 在碗中不可以腌制吗？ 这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。 而且辅料和鱼块能更好的融合味道！ 中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀！ 腌制好以后， 把带鱼中的辅料挑出来~ 辅料也不要丢弃~ 最大化的发挥利用价值~ 在找一个干净的食品袋。 放入大约50克的面粉~ 放入鱼块， 一次性不要放入太多， 否者不好均匀~ 袋子充气。 来，摇一摇~ 面粉会通过晃动包裹到鱼上。 用筷子抖动掉多余的干面粉. 复底煎锅，放入油。 比炒菜稍微多一点~ 再放入腌带鱼用过的辅料~ 中小火来炒~ 腌带鱼的时后要攥干水分， 要不这一步只能省略了~~ 辅料完全脱水， 充分挥发出香气后，在挤出油~ 也就发挥完了他的所有价值，就可以丢弃了... 当然也可以留着吃， 我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~ 调料清理干净后， 用锅子里剩余的油来煎鱼~ 一来香料味道更浓郁~ 二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~ 煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块~ 可以更好的定形~ 放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎~ 感觉定型以及能上色了在翻面~ 切记不要不停的翻动鱼块， 鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎~ 然后慢慢变硬成型~ 所以不要经常翻动，越动越碎~ 两面都煎熟煎透即可~ 我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓~ 你喜欢吃什么样的？ 好了，出锅！是不是不算难？ 即便凉透冷吃也没有腥味~ 童年，有没有人帮你去掉带鱼的边边角角,给你吃这最好的这一块？ 如果有，那你给ta做顿带鱼吧！

蒜蓉孜然烤香菇


一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！ 第7张图片


用料

新鲜香菇9个；大蒜7-8瓣；小米椒5-6个；香菜适量；油适量；盐适量；白糖适量；生抽少许；孜然粉适量；芝麻油少许；熟白芝麻少许

做法
    香菇.清洗干净.剪掉蒂！ 买肉厚的.好吃！ 底部边往里收拢的.新鲜！ 我们要知道. 不管什么肉多的就是好.. 包括人. 当然还是该多的地方多. 该少的地方少.. 咳...上面三行字！ 自动隐藏.比较污的人才能看见！ 用手压压水份. 撒一点点盐.别跟下菜一样. 一勺一勺的抖 伱家盐不要钱. 就送我啊.. 差点说顺丰到付了！ 还好赶紧捂住了嘴..$_$. 然后放入烤盘.. 放入烤箱..180度烤！ 锅里放油.. 把切碎的大蒜和小米椒放下去. 怕辣的可以用红泡椒.. 不过...又不是小孩子.. 怕辣还愛吃烧烤. 多浪费啊. 差评.差评.. 要试试吃辣. 不然少了一个发脾气时候. 嘴里可以喷火的技能..-_-# 然后加白糖.生抽. 炒出香味.. 关火后放孜然粉.. 淋一点芝麻油！ 然后....？ 然后放着那等香菇啊.. 耐心一些.. 想上人家.没点耐心怎么行！ 漏了一个字.想爬上人家.. 好像不合适.想粘上人家？ 算了..想啥是啥...！ 香菇烤出水份. 体积变小. 就能取出来了. 别烫到手啊..乖！ 烫到手了怎么办啊. 真是的. 谁给我刷菜谱啊.. 然后把香菇丢锅里翻滚几圈.. 然后一个个的放回烤盘.. 把锅里的料. 装香菇里面去.. 放进烤箱.190度.烤6-8分钟！ 根据大小来... 烤好后取出. 撒上熟白芝麻. 装盘或直接烤盘吃. 搭配香菜无敌棒呆！

烤箱烤鱼


一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！ 第8张图片


用料

草鱼1条（2斤）；豆皮，土豆，洋葱，金针菇，花生米，青辣椒，干红辣椒，各适量；豆瓣酱，花椒，辣椒面，辣椒粉，老干妈各适量

做法
    2斤的草鱼一条，开花刀，用料酒，姜片，盐，花椒粉，腌制2～3小时 把配料切好备用 把腌制好的鱼放烤箱，上下火210度烤制30分钟，再关掉下火加烤5分钟，这样烤出的鱼皮更酥脆 鱼烤到25分钟的时候就可以炒配菜了，锅里放油把花生米炸熟捞出，放大蒜子，豆瓣酱，干辣椒段，辣椒粉，辣椒面，花椒入油锅炸香，再放入土豆，炒2分钟，再依次放入洋葱，豆腐皮，青辣椒段，金针菇，炒到5成熟后直接倒入烤鱼的烤盘上，把鱼全部盖住，重新放入烤箱再烤7～10分钟 取出烤盘，最上面撒上花生米和香菜即可，很美味哦

双椒煎排骨


一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！ 第9张图片


用料

排骨（尽量用小排）1斤；青椒（注意小贴士）5个；干红辣椒5个；葱一根；盐（大粒儿海盐最好）1tsp；白糖1tsp；料酒1tbsp；酱油1tbsp；淀粉4tbsp

做法
    青椒洗净，对半切开，去籽。干红辣椒稍微过水沥干（煎的时候不容易黑）。排骨洗净切好，炖煮后捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上。 每个人口感喜好不同，如果喜欢嫩一点的请多煮一会儿。请自行调整，可以尝试25分钟到30分钟,不放心的厨友可以上大杀器高压锅！焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。 锅中倒上薄薄一层油，不要太多，排骨自己有油。油热后，小火煎至两面金黄。 将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹（传说中的虎皮么...）。找个时间切个葱段。 将排骨放回，加入盐和葱段，略炒两分钟。 起锅开饭啦！一碗停不下来！

老干妈孜然莲藕


一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！ 第10张图片


用料

莲藕；老干妈油辣椒；孜然；白糖；味极鲜或者生抽

做法
    莲藕洗净切薄片，泡在水里防止氧化 锅内下稍多的油，然后放老干妈油辣椒进去炒，然后放入蓖干水的莲藕 放入孜然粉，放入生抽，加一点点白糖出锅

水煮肉片


一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！ 第11张图片


用料

猪里脊肉；白菜；花椒面；辣椒面；豆瓣酱剁碎；酱油；胡椒粉；鸡蛋；水淀粉；生油；花椒；香葱；大蒜

做法
    猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片 肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆 大白菜菜洗净撕小块 锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜 将炒好的白菜放在碗底里 锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒 直至煸炒出红油 加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片 将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老 菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁 撒上蒜末、辣椒面 最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

麻辣水煮鱼


一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！ 第12张图片


用料

草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉

做法
    新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净 用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片 脊骨剁开和鱼头备用 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟 起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底 起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上 起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜 添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油 添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散 大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中 另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味 趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可

水煮杏鲍菇


一顿干掉三大碗饭的13道下饭菜，学会简单几招，待客很有面子！ 第13张图片


用料

杏鲍菇两个；香芹几根；黄豆芽一把；郫县豆瓣酱2大匙；干辣椒几个；花椒1大匙；八角1个；生姜两三片；糖1/2小匙

做法
    蔬菜洗净 调料准备好以防手忙脚乱 香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片~ 锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火 装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶
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