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[美食] 这些厨房基本技能你还不知道？看过来，学会就跟厨房新手说拜拜

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N楊文 发表于 2019-12-6 19:41:05 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
新手下厨，看中餐菜谱犹如读天书，总会遇到一些问题

比如：切丝和切条有什么区别？少许是多少？七成油温是多热？……
这些厨房基本技能你还不知道？看过来，学会就跟厨房新手说拜拜 第1张图片

每个人理解不同，按照菜谱做出来的菜可能五花八门

尤其厨房新手更是头疼，今天我就把这些厨房专业术语翻译给你看！
这些厨房基本技能你还不知道？看过来，学会就跟厨房新手说拜拜 第2张图片

【蔬菜和肉怎么切才对？】

1. 切菜的基本款：丝、柳、条、丁、块
这些厨房基本技能你还不知道？看过来，学会就跟厨房新手说拜拜 第3张图片

2. 什么叫顺纹理切肉你纹理切肉？
    猪肉、鸡肉要顺纹理切，否则肉丝容易断

    牛肉要逆纹理切

肉上横向的平行纹路，就是纹理
这些厨房基本技能你还不知道？看过来，学会就跟厨房新手说拜拜 第4张图片

3. 滚刀块，就是滚啊滚啊的切

滚刀切笋、土豆时，先斜切一刀，向自己滚45度，再切一刀

切西红柿时，可以切成小三角块
这些厨房基本技能你还不知道？看过来，学会就跟厨房新手说拜拜 第5张图片

这些厨房基本技能你还不知道？看过来，学会就跟厨房新手说拜拜 第6张图片


【焯水】

焯水的主要目的是去除食物中不该有的气味
    肉：大块的肉要用冷水锅焯水，主要是为了去除血腥气。

肉冷水下锅，可以加一点料酒、姜片去腥，水开后再煮3分钟，直到血沫完全焯出，把肉捞出后用冷水冲洗干净
这些厨房基本技能你还不知道？看过来，学会就跟厨房新手说拜拜 第7张图片

    蔬菜：蔬菜焯水是为了去掉青草气

冷锅烧水，水里放一勺盐，水开后放入蔬菜，默数10秒即可。焯过水的蔬菜更容易熟，炒菜时也不太吸油

【大火小火油温七成热，当然不是用手去试！】

菜谱上说的油温，一根葱就能看出
    把葱插到油里，观察气泡大小和密度（要用葱管那头）
这些厨房基本技能你还不知道？看过来，学会就跟厨房新手说拜拜 第8张图片

七八成热的油会开始冒青烟，再高的油温葱一放下去就焦了，一般用不到
    不同的油温能做什么

二成热：调成小火来炒酱

五成热：滑炒肉片

七成热：爆香调料（也就是传说中的炝锅），爆炒蔬菜也是这个油温

八成热：油炸或煎，可以使鱼或肉的外皮变得酥脆

用筷子测试也是同理（观察筷子周围冒起的小泡泡）
这些厨房基本技能你还不知道？看过来，学会就跟厨房新手说拜拜 第9张图片

当然厨艺不是一两天就能练成的，有事没事多研究，你也能发现做菜的乐趣~
这些厨房基本技能你还不知道？看过来，学会就跟厨房新手说拜拜 第10张图片

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标签：专业术语五花八门有什么今天我横向的
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