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[美食] 家常菜：茄汁杏鲍菇，翡翠鱼卷，红袍蒸龙趸，酒香味鸡

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bao62214230 发表于 2020-1-8 22:01:17 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
茄汁杏鲍菇
家常菜：茄汁杏鲍菇，翡翠鱼卷，红袍蒸龙趸，酒香味鸡 第1张图片

原料：杏鲍菇400克。

调料：番茄酱35克，白糖35克，米醋30克，盐2克，橙汁10克，糯米粉50克，湿淀粉10克，色拉油1500克。

制作：

1、将杏鲍菇顺长切菊花鱼刀，入沸水中焯透，捞出过凉，以厨房用布吸干水分，粘匀糯米粉待用。

2、锅入色拉油烧至七成热，下杏鲍菇炸至金黄酥脆，捞出装盘。

3、锅留底油，下番茄酱、白糖、米醋、盐、橙汁、少许清水烧开，勾芡，浇淋在杏鲍菇上即可。

翡翠鱼卷
家常菜：茄汁杏鲍菇，翡翠鱼卷，红袍蒸龙趸，酒香味鸡 第2张图片

原料：带鱼净肉300克，鲜笋100克，西生菜50克。

调料：家乐烧汁10克，盐3克，味精、鸡粉各2克。

制作：

1、带鱼净肉改刀成5厘米长的段；西生菜入沸水轻焯一下，取出切成长10厘米、宽5厘米的长条；鲜笋改刀成小拇指大小的长条。

2、将带鱼片放在案板上，鲜笋条放在鱼片的一端，卷起来用牙签固定好，即成带鱼卷。

3、锅入宽油烧至六成热，下带鱼卷小火炸至定型、外表金黄，捞出沥油。

4、锅入高汤300克，加入所有调料搅匀，下炸好的带鱼卷小火煨3分钟，大火收汁，勾薄芡翻匀出锅，抽掉牙签，用西生菜条卷好带鱼卷，摆盘上桌即可。

红袍蒸龙趸
家常菜：茄汁杏鲍菇，翡翠鱼卷，红袍蒸龙趸，酒香味鸡 第3张图片

原料：龙鱼头1个（约重1000克—1500克），姜10克，蒜蓉30克。

调料：番茄酱200克，香茄辣椒酱50克，李派林喼汁30克，糯米白醋50克，白糖30克，盐适量。

制作：

1.将各种调料拌匀成美味酸辣酱，待用。

2.将鱼头制净洗净，吸干水，入蒸柜蒸至五分熟，取出，浇上自制料酱，入蒸柜蒸全熟即可。

酒香味鸡
家常菜：茄汁杏鲍菇，翡翠鱼卷，红袍蒸龙趸，酒香味鸡 第4张图片

材料：清远鸡750克（半只），客家米酒100克，姜片150克，葱段100克。

调味料：盐5克，鸡精5克，耗油5克。

制作：

1. 将半只清远鸡洗净，放入碗里用鸡精5克，耗油5克，生姜50克，葱段50克摸均匀，腌制30分钟备用。

2. 将腌制好的鸡放入蒸箱蒸20分钟至8成熟。

3. 将鸡切成块状，平铺摆放成鸡的形状。

4. 砂锅垫入姜块100克、葱段50克，将鸡块平整地铺上。

5. 加入崇明米酒100克、盐1克，淋到鸡身上，盖上锅盖，焗3分钟即可。


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标签：1500克300克400克100克清水烧
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