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[华人美食] 《中餐厅》张亮做的梅菜扣肉，肥而不腻，好吃下饭，你学会了吗？

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童童妈呢 发表于 2020-8-24 21:47:52 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
《中餐厅4》这档综艺节目，自从开播以来就很受到大家的喜欢，在最新一期的《中餐厅4》节目里，有了林述巍和张亮这两位主厨坐镇，梅菜扣肉、砂锅鱼头、水煮肉片、海鲜冒菜等传统菜肴纷纷亮相，广受顾客的好评，特别是张亮做出这道梅菜扣肉，浓油赤酱的看着就好有食欲，作为中华传统美食有着超高的人气，香喷喷的梅菜扣肉简直是米饭克星啊！

《中餐厅》张亮做的梅菜扣肉，肥而不腻，好吃下饭，你学会了吗？ 第1张图片


梅菜扣肉常称之烧白，因地域不同而名字颇多，梅菜扣肉作为中华传统美食有着超高的人气，有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后，吸饱了汤汁和梅干菜的醇香，吃进嘴里非常酥软，完全没有肥肉的腻味，两者搭配真的可以说是恰到好处。很多人都认为，梅菜扣肉制作方法复杂，一般人不会做，所以通常只能在饭店里才吃得到。实际上这道菜的做法并不复杂，今天我们就来复刻一次张亮大厨这道梅菜扣肉，大家快收藏吧。做这道菜之前一定记得多煮一些米饭，不然到时候米饭不够吃啊！

《中餐厅》张亮做的梅菜扣肉，肥而不腻，好吃下饭，你学会了吗？ 第2张图片


【材料】：五花肉 800克、香叶 2片、八角 2个、香葱 适量、梅菜干 60克、冰糖 8块、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙

【做法】：1、梅菜干提早一天洗干净，清水泡开（多少可以随自己喜好，喜欢就多泡些），然后冲洗干净，挤干水，切碎备用；

《中餐厅》张亮做的梅菜扣肉，肥而不腻，好吃下饭，你学会了吗？ 第3张图片


2、五花肉最好选择肥瘦相间的五层，一层瘦一层肥的那种，我买的这块五花肉算偏肥的了。锅里放入适量水，将带皮五花肉冷水下锅，水量盖过五花肉，加入料酒、葱、八角，煮约15分钟，一直煮到筷子能轻松插入。

《中餐厅》张亮做的梅菜扣肉，肥而不腻，好吃下饭，你学会了吗？ 第4张图片


3、碗里倒老抽，把晾凉的五花肉放进去，四面抹上老抽上色，然后牙签或者叉子扎上均匀的小孔，静置一旁，风干上色。（水分不晾干下一步一身烫油）。

《中餐厅》张亮做的梅菜扣肉，肥而不腻，好吃下饭，你学会了吗？ 第5张图片


4、锅内放上适量油，没过肉皮就行，油5成热的时候，把晾干的五花肉肉皮向下用中火炸，一直炸到肉皮焦黄，翻几次面，把整块五花肉的每一面都炸到焦黄，炸的时候用盖子盖着，小心爆油；五花肉都炸好后捞起，放入水里浸泡30分钟以上，直到肉皮起皱；

《中餐厅》张亮做的梅菜扣肉，肥而不腻，好吃下饭，你学会了吗？ 第6张图片


5、梅干菜放进去炒，锅内放入适量油，放入梅菜翻炒1分钟，然后倒入半碗水、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀，因为梅菜挤干了水分所以一般油和汁都会吸收不少，炒差不多就尝尝梅菜咸淡，关火备用。

《中餐厅》张亮做的梅菜扣肉，肥而不腻，好吃下饭，你学会了吗？ 第7张图片


6、肉取出切成片，薄厚根据个人喜好，取一较深的碗，将肉片整齐排列在碗中，皮朝下肉朝上，尽量摆满一碗（扣过来时比较好看）；

《中餐厅》张亮做的梅菜扣肉，肥而不腻，好吃下饭，你学会了吗？ 第8张图片


7、摆好后把梅干菜铺在上面，把泡肉的酱汁倒一部分进去，锅内放入足量的水，大碗放入锅内，水开后转中火，蒸1个小时即可，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃。

《中餐厅》张亮做的梅菜扣肉，肥而不腻，好吃下饭，你学会了吗？ 第9张图片


8、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手，然后取一个盘子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上，再将汤汁浇回扣肉，完成。肉质软烂几乎入口即化，满满的肉香让我在那一瞬间爱上了。真的非常软糯，丝毫吃不到油腻的口感，大家快试试吧！

《中餐厅》张亮做的梅菜扣肉，肥而不腻，好吃下饭，你学会了吗？ 第10张图片


最后，大家觉得新一季的《中餐厅》怎么样？


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标签：水煮肉片肥而不腻综艺节目传统美食中华传统
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沙发
michief 发表于 2020-8-24 21:48:44 | 只看该作者
 
看到就好吃
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板凳
夏落夜 发表于 2020-8-24 21:49:33 | 只看该作者
 
渣男
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舟州 发表于 2020-8-24 21:50:30 | 只看该作者
 
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江南街道办 发表于 2020-8-24 21:51:03 | 只看该作者
 
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