酸味是一种基本味，自然界中含有酸味成分的物质很多，它的产生主要是由于酸味的物质解离出的氢离子，在口腔中刺激了人的味觉神经后而产生酸味，酸味有化钙除腥、解腻、提鲜、增香等作用。酸味能给人以爽快、刺激的感觉,具有增强食欲的作用。酸味实属解腻的不二之选，脂肪经过腌制发酵可演变成为醇香，使人食欲大振，酒都能多喝进好几杯。
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嗜酸，上瘾！
酸汤藕带焖鸡翅
图文 | 尖尖_实验室
泡椒藕带100克鸡翅6个蒜末5瓣黄灯笼辣酱1汤匙小米椒2个白胡椒粉1茶匙白糖1茶匙盐1小勺料酒1勺香葱1根
1. 鸡翅洗净。2. 对半切开。3. 锅内加入1勺料酒和适量清水，下入鸡翅焯水后。捞出沥水备用。4. 捞出沥水备用。5. 藕带备好。6. 大蒜切末、黄灯笼辣酱备好，小米椒香葱切小段。7. 起锅热油，下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油。8. 加入鸡翅，翻炒片刻。9. 加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后，转小火炖煮20分钟。10. 开盖加入盐稍加收汁即可。11. 出锅装盘撒上小米椒。
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酸辣鸡爪
鸡爪600g蒜1个姜1个葱1把香菜1把小米椒8根生抽适量蚝油适量老抽适量盐适量白糖适量米醋适量陈醋适量辣椒油适量花椒油适量
1. 首先将买回来的鸡爪洗干净，然后切两刀把一根鸡爪切成三段。2. 准备蒜、姜、香菜、小葱。蒜切碎，姜切片，小葱将葱白葱绿分别切段，香菜将梗和叶子分开切段。3. 准备一口锅，将切好的鸡爪冷水下锅，依次加入姜片、葱结、花椒粒、香叶、八角、料酒。水开后中火煮5分钟。4. 煮好的鸡爪先用温水洗干净表面的浮沫，再用冷水洗干净表面的油脂，注意这里的冷水一定是可以直接引用的水。5. 将切好的蒜米、小米椒碎、葱白段、香菜梗、煮好洗干净的鸡爪放在一个大的碗里，依次加入生抽、老抽、盐、白糖、米醋、陈醋、耗油、辣椒油、花椒油，搅拌均匀。6. 休息香菜和葱只放入葱白和香菜梗，这样腌制的时候可以增加风味，如果提前加入葱绿和香菜叶，它们会吸收酸辣汁里的盐味，这样腌制出来的鸡爪就不够味了。7. 搅拌均匀的鸡爪用密封的容器装好，放到冰箱的冷藏室里一天就可以吃了。
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酸汤肥牛
图文 | 天国的女儿
肥牛片250g金针菇1把绿豆粉丝半把红尖椒1根海南黄灯笼辣椒酱2大勺蒜4瓣姜少许料酒1大勺泡山椒4-5个盐少许糖1勺泡山椒汁2勺胡椒粉少许白醋1勺
1. 肥牛提前解冻。2. 姜蒜切碎、红尖椒切小圈、泡山椒切段。3. 金针菇去根洗净，粉丝提前泡软。4. 开水锅中倒入几滴油，放入金针菇、粉丝分别焯熟。5. 沥干放入大碗中铺好。6. 另倒入开水，放入肥牛片焯至变色马上捞出沥干备用，焯肥牛的水用滤网滤去浮沫备用。7. 锅中倒入少许油，放入姜蒜末爆香，放入黄灯笼辣椒酱、泡山椒段、泡山椒水翻炒一分钟左右。8. 倒入煮肥牛的汤、加入料酒大火煮开。9. 加入胡椒粉、盐、白醋、糖调味，放入焯好的肥牛片略煮关火。10. 将肥牛片及汤汁倒入铺了金针菇的碗中。11. 表面撒红椒圈点缀，淋入少许热油在红椒圈上即可。12. 成品
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酸汤水饺
图文 | 英英菜谱
面粉400克大肉250克萝卜1个料酒适量香油适量酱油适量盐适量醋适量蒜苗1根芝麻10克姜末适量十三香适量胡椒粉0.5克虾皮1克辣椒油适量葱末适量味精0.5克
1. 肉馅馅放料酒、盐、十三香、酱油葱姜末腌制一会2. 萝卜洗净去皮3. 用擦子擦成丝再剁碎4. 双手挤干水分5. 萝卜放香油拌匀再和肉馅拌匀制成大肉萝卜馅6. 面粉加适量的水和成软硬适中的面团，加盖饧10分钟7. 搓条，切剂子8. 擀皮9. 放入馅料包成饺子10. 全部包好11. 饺子入开水锅煮制，期间点三次清水12. 碗中调入盐、胡椒粉、味精、酱油、醋，用饺子汤沏开13. 盛入煮熟的饺子，撒蒜苗、虾皮、芝麻，调入辣椒油
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