[美食] 橘子分享给大家6道重口味的美食，闻到就想吃，学到就是赚到！

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2018-8-3 19:10 上传

豆排麻辣片

用料

豆排5～7块

干辣椒5只

花椒粒一小把

辣椒粉一小把

糖一茶匙

盐一茶匙

生抽2～3茶匙

醋一丢丢

味精半茶匙

豆排麻辣片的做法

1.豆排泡发，洗净，切块～

2.准备好调料～第一小碟是辣椒段和花椒粒，第二小碟是辣椒面，盐，糖，第三小蝶是酱油，醋，味精，和清水～

3.热油，将晾在一旁的豆排下锅稍微炸一下～

4.炸好的豆排捞起待用

5.用炸豆排剩下的油，依次放入第一小碟，第二小碟，第三小碗

6.锅里料汁冒泡泡后，将火关小，放入炸好的豆排～用筷子拨弄，让每一片豆排都均匀粘上料汁～




重庆麻辣小面

用料

榨菜

盐

油

香油

生抽

芝麻

花椒粉

辣椒

糖

鸡精

面条

绿叶菜

葱

姜

蒜

重庆麻辣小面的做法

1.辣椒碎用油小火炸成辣椒油 不要炸过了 否则就苦了 想要香就多放油

2.熟芝麻一部分留着 一部分用擀面杖搅碎 （没熟芝麻就用锅小火不放油烘熟）

3.榨菜切成碎末

4.用生抽，盐 ，糖，鸡精，葱姜蒜，榨菜碎末，花椒粉，香油，色拉油 芝麻碎 和芝麻 放在一起组成拌面的调料

5.煮面和绿叶菜，家里有油菜 我放的油菜 重庆好像是用的空心菜

6.煮面后捞出来 放第4步骤的调料，辣椒油自己看能吃辣的能力单放




麻辣香肠

用料

去皮猪肉5000克

白糖100克

盐125克

高度白酒100克

辣椒面100克

花椒面25克

胡椒粉15克

五香粉20克

红曲米粉10克

猪肠衣几根

灌肠器一个

棉线几根

麻辣香肠的做法

1.猪肠衣一包

2.肠器一个

3.肥瘦相间的猪肉去皮去骨

4.猪肉切薄片（不能水洗）

5.放入所有调料

6.用手和匀，反复揉，彻底揉均匀

7.猪肠衣冲洗几遍再浸泡半个小时就可以用了，灌肠器我个人觉得用得不是很顺手，就只用了那个像漏斗的物件，将肠衣套进长管，用手将肉片装进去，肠衣最前端先用棉线打结，然后灌肉，灌完一根肠衣就隔15厘米用棉线打结，分成一段段的，用针刺来排气，然后把肉挤紧凑。

8.灌好后的成品，晾晒自然风干

9.十天后，麻辣香肠可以吃了，洗净煮熟或者蒸熟，切片食用




凉拌毛肚

用料

毛肚想吃多少吃多少

辣椒油三勺

大蒜三瓣

朝天椒四根

花椒粉一勺

芝麻油少许

葱花少许

酱油两勺

凉拌毛肚「麻辣」的做法

1.先把毛肚洗干净，弄成自己喜欢的大小，如图，调料除了葱花都放在碗里，水开了之后，把小碗和毛肚一起煮。大概两分钟，毛肚熟了之后虑干「切记水真的要虑干，不然味道比较淡」

2.把调料和毛肚弄匀放在盘子里，撒点葱花，搞定




麻辣水煮鱼

用料

草鱼1条

豆芽(也可以是别的配菜)500g

葱姜蒜适量

黄酒/料酒/白酒(腌鱼用)少许

嫩肉淀粉(腌鱼用)适量

鸡蛋清(腌鱼用)适量

盐(腌鱼用)适量

以下食材炒料用

辣椒面适量

糖适量

生抽老抽适量

玉米油适量

醋适量

郫县豆瓣2大勺

盐适量

以下用料浇鱼片上

红辣椒150-200g

花椒50g

炒熟香芝麻适量

食用油200g

香菜适量

麻辣水煮鱼的做法

1.:草鱼切片用水冲干粘液放葱姜蒜料酒、淀粉、盐、鸡蛋清，抓匀腌制20分钟，豆芽焯水铺碗底（焯好的豆芽可以稍微加点盐拌一下，根据个人口味了），焯豆芽的水留用，锅里放适量油，油热将鱼头鱼骨放入煎至两面金黄备用

2:锅里倒油大约小饭碗大半碗，把腌鱼的葱姜蒜捡出来，油大火烧热转小火放葱姜蒜和适量白砂糖，辣椒面，待辣椒面稍微熬出点红油倒入郫县豆瓣酱，生抽老抽醋

3:所有调料都放齐后继续小火待郫县豆瓣出红油如上图，然后加入鱼头中火炒半分钟加入刚刚焯豆芽的汤（豆芽的清新还有煮鱼一定要热水才不会腥而且口感嫩滑）大火烧开先放入鱼骨猪一分钟左右，最后放入腌好的鱼片，不要翻动，煮熟捞起铺在豆芽上并浇上汤汁

4:锅烧热再倒入大半碗油烧热转小火依次放入辣椒花椒（量依个人口味），慢慢熬制到辣椒差不多有点发黑（不要烧焦否则颜色不好看），花椒辣椒的香味儿那时候最浓郁，捞出辣椒花椒均匀的铺在鱼片上，撒上香芝麻，并浇上熬好的辣椒花椒麻辣油，香菜装饰




糖醋麻辣锅巴土豆

用料

土豆2个

食用油适量

盐一勺半

鸡精一勺

白糖一勺

白醋一勺

孜然粉一勺

花椒粉半勺

干辣椒粉适量

姜蒜末适量

小米辣2颗

折耳根适量

香菜、葱适量

糖醋麻辣锅巴土豆的做法

1.嫩嫩的土豆君。

2.切好的调料。

3.麻辣土豆的秘诀，超级香的干辣椒粉。

4.锅里倒入适量的油。

5.油彻底热了以后将火开到最小，倒入土豆慢慢炸，一定记得开小火炸，不然土豆会被炸糊的。

6.差不多炸至金黄，有锅巴就可以起锅啦。

7.将刚刚炸土豆的油淋一点在土豆上面。

放香菜和葱末。

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