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[美食] 14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！

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zhml1201 发表于 2018-8-27 06:48:14 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
香芋红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第1张图片


用料

芋头一个；五花肉适量；冰糖适量；姜片适量；八角两个；桂皮适量；料酒适量

做法
    先准备好主要食材，香芋一个去皮切块，五花肉切块大小，姜片，八角，桂皮，冰糖，我这是黄冰糖，大家用白色冰糖都可以的！锅里加水放入切好的五花肉，煮开水开以后煮出浮沫关火煮开过的肉洗净备用锅里放适量油，放入冰糖。开小火开始炒糖色，这一步一定要开小火！小火炒到冰糖完全融化，还继续搅动锅铲，直到变成这样的焦糖色。这一步骤注意火候，不然炒糊了是很不好的！炒出焦糖色以后，放入五花肉翻炒一会儿，到适量料酒顺着锅边转圈倒下去并快速翻炒，并放入姜片，八角和桂皮。翻炒一下！然后加开水，记住重点来了，此时一定不要加冷水。因为遇冷收缩，不容易煮软，而且口感不好，所以这一步加入足够的开水小火盖上锅盖闷煮四五十分钟左右最后加入香芋块，加适量盐一起盖上锅盖再煮30分钟！最后装盘撒葱花即可！香芋非常粉，很好吃，，做这个菜记住重点。加水的时候一定要加开水，第二就是肉要先煮熟最后加芋头，因为香芋其实很容易熟的。而红烧肉如果火候不够吃起来口感很差的，一定要煮入口即化肥而不腻才是红烧肉最佳口感！

芋头红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第2张图片


用料

五花肉250g；芋头200g；冰糖8颗；蒜头2瓣；生姜1片；老抽4g；盐1g

做法
    五花肉洗净切小块。厚度大概在2cm左右，别太薄也别太厚。冷水入锅。加入一片生姜，大火烧开，撇去血沫。沥干待用。芋头洗净去皮，切成小块。小火热锅，将五花肉码入，小火逼出油脂。因为五花肉本身已经含有丰富的油脂，用不粘锅的话就不需要再额外加油，这样做出来的红烧肉才不会油腻。把五花肉夹起。利用五花肉煎出的油，加入冰糖翻炒。加冰糖主要是为了炒糖色，如果想减少糖份可以不加。炒出糖褐色后，加入蒜头炒香。接着倒入五花肉继续翻炒。加入老抽和盐，倒入适量温水，没过食材。尽量用温水，如果是冷水的话会让肉质收缩，吃起来口感会有点柴。盖上锅盖，煮开后转小火，煮20分钟。加入芋头，盖上盖子继续煮15分钟。也可以换成板栗，做成板栗红烧肉同样很美味。汤汁基本收干，即可盛起端出。撒一点葱花，美哉~~怎么样，先来一口尝尝？

百叶结红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第3张图片


用料

百叶结；五花肉；冰糖；盐；黄酒；老抽少量；水；葱姜

做法
    五花肉切成麻将块，冷水下锅，加入拍散生姜焯水去腥肉块捞出，温水洗净，沥干锅里入适量油（不需要太多），加入肉块炸炒至肉块变色肉块捞出，锅里留底油，加入冰糖炒糖色加入肉块，兜匀上色，加少量老抽，黄酒与水2:1加入，葱姜若干倒入砂锅中，文火煨3个小时，加入百叶结，继续煨1小时即可。

香菇红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第4张图片


用料

五花肉800g；食用油适量；生抽适量；料酒适量；冰糖适量；生姜一块；大料一颗；桂皮一小块；香叶三片；盐适量

做法
    五花肉切小块，焯水，（焯水时锅里加一点白酒和花椒更香）然后过一下凉水沥干备用。珍珠菇提前泡发洗干净备用。生姜切片备用。热锅，加入少量食用油，油热后加入沥干水的五花肉、姜片、花椒、大料、桂皮和香叶。翻炒1分钟左右，加入适量生抽和料酒。炒至水份干掉的时候，小火，加入冰糖。继续翻炒至冰糖融化后加入适量老抽。再继续翻炒至肉块均匀上色后加入泡好的香菇，加入适量的盐。翻炒均匀后加凉水至没过五花肉和香菇。大火煮开后，中火煮40分钟左右转小火。最后锅底还有一点点汁儿的时候大火收汁儿即可。中间记得搅拌，以免粘锅。

红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第5张图片


用料

精品五花肉；炖肉料包；葱；冰糖；茶叶；葱姜蒜；八角；豆蔻；砂仁；桂皮；香叶；陈皮；干辣椒；白砂糖；盐；酱油；绍酒

做法
    五花肉切条放入凉水中焯去血末焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色炒到白糖变成枣红色关小火糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快最后加酱油调色，加盐调味放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）

可乐红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第6张图片


用料

五花肉600g，带皮；可乐1罐（330ml）；料酒1汤匙；红烧酱油半汤匙；八角2个；香叶2个；姜3片；大葱1小段；盐1茶匙

做法
    带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫捞出冲洗干净沥水锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄加入葱姜片，香叶，八角炒香加红烧酱油炒匀至上色倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）转大火收汁后起锅即可

百叶结红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第7张图片


用料

五花肉500克；百叶结200克（腐竹也可以）；老抽20ml；料酒50ml；盐1克；姜10克；八角1克；桂皮3克；白糖30克；大葱20克；油20克

做法
    五花肉放入冰箱冷冻半小时，取出切成3cm见方的小块洗干净。中火加热锅中的油，六成熟时，放入八角、桂皮、大葱段和拍散的姜块炒香，随后放入肉块小火煸炒，炒至肉块表面变熟，在锅中加入盐、料酒、老抽和白糖，翻炒至肉块上色，呈鲜亮的酱红色，再加入温水至肉块浸末，大火烧开转小火焖煮40分钟后加入百叶结，大火收汁即可。

无水红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第8张图片


用料

五花肉1000克，带皮；葱姜适量；红烧汁120毫升；啤酒1听

做法
    先看看原材料肉切成2厘米大块凉水入锅，焯出血沫捞出控水并用纸巾擦干锅烧热后，不放油，倒入肉块小火煎制，中间要翻面煎制二面微黄，将肉块盛出并将锅中剩油取出利用锅中剩余的有就可以了，倒入葱姜片爆香倒入肉块按照说明的比例，倒入红烧汁倒入一听啤酒炒匀盖盖后，用最小火烧1.5个小时然后关火焖30分钟，再开火大火收汁，见肉块裹匀汤汁，大约3-5分钟即可关火，盛出

魔鬼红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第9张图片


用料

千张结；五花肉；八角；干辣椒；桂皮；蒜；姜；料酒；冰糖；生抽；老抽

做法
    五花肉切块洗净千张结洗净姜切片蒜切粒生抽和老抽调成调料锅内热油爆姜、蒜、干辣椒、后入五花肉炒至变色备用电压力锅内倒入两勺料酒加入炒好的五花肉还有两颗八角两片桂皮后加足量水选着肉类/排骨按钮压好后的五花肉备用炒锅内倒入油再加冰糖待冰糖融化汤汁粘稠时候倒入五花肉翻炒至上色后倒入千张结再老抽和生抽的混合抽翻炒加少许水中火至千张结上色入味后大火收汁即可

五花三层黑猪红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第10张图片


用料

黑猪肉五花三层500g；料酒5汤勺；老抽2-3汤勺；生抽1-2汤勺；盐1汤勺；冰糖10颗；花椒10粒；大料1颗；香叶1片；陈皮拇指盖大小；姜三五片；大葱切段5cm长的三四段；蒜三五瓣

做法
    五花三层，切块，麻将大小热锅，直接放进猪肉，小火，小心翻面猪肉，慢慢熬出猪油，油铺满锅底即可烧开水，缓缓倒入锅内，没过肉放料酒，老抽，生抽，葱姜蒜，香叶，大料，花椒，陈皮盖锅盖，中小火，1.5小时放盐，放冰糖，继续15分钟，开盖收汁，这时候冰糖的效果会让汤汁泛起泡泡，像熬糖浆一样，每个泡泡都相对比较匀称的时候，也就差不多了~汤汁收好，关火，去掉所有调料，盛盘，淋汁，大功告成。

外婆家红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第11张图片


用料

五花肉600克；花雕酒500克；冰糖60克；酱油30ml；葱节1个；生姜1小块

做法
    五花肉切成2cm见方的块，香葱打结，老姜拍扁；把肉块放入锅中，加冷水烧开后捞出，用温水冲洗干净沥干；把肉块放入砂锅中，倒入花雕酒（足够没过肉块），加入葱、姜和调料，大火烧开后转小火加盖焖2小时，最后大火略收汁即可。

红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第12张图片


用料

九阳轻奢不粘锅一只；带皮猪花肉500g；冰糖20g；大蒜3瓣儿；姜片5片；香叶1片；八角1个；桂皮一小块；小茴香小捏；干辣椒2个；酱油20g；绍酒15g；小葱2根；盐适量

做法
    调料集体照~猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。九阳轻奢不粘锅受热均匀，糖色色泽深浅一致。倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。感叹下锅子不粘效果很好啊，上糖色非常利索的感觉。锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。加入五花肉、酱油、适量盐。加入绍酒。翻炒均匀。锅身挺轻巧的，女生颠锅也没问题～倒入刚没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时。炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油)翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。

入口即化不油腻的红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第13张图片


用料

五花肉450g；葱1/4段；姜3片；蒜4瓣；冰糖7-8粒；料酒15ml；生抽60ml；老抽10ml；八角1个；桂皮1个；香叶1片；开水800-1000ml

做法
    将1/4段葱切成长段，姜切3片，4瓣大蒜去皮用刀拍扁。八角、桂皮、香叶各准备一片。

鲍鱼红烧肉


14款红烧肉新做法，入味又下饭，我家隔三差五就吃，特别解馋！ 第14张图片


    用料鲍鱼10只；带骨肋条（黑毛猪）2斤；草鸡蛋6个；冰糖五汤匙；李锦记生抽4勺；八角1个；桂皮1块；香叶5片；生姜5片；香葱6根；盐一点点；啤酒2罐做法所有食材洗净备用。锅内放少量的花生油，烧热后放入姜片，葱根，倒入洗净切好块的肉，开始煸炒出油。这一步骤是为了把肉里面的油给熬出来，用熬出来的油炒糖色。翻炒一会儿，把肉取出来，姜片葱根扔掉，油留在锅里，开始炒糖色。加入三勺冰糖，开小火，慢慢熬至冰糖融化。继续熬熬到状，起大泡状这个时候糖色好了，倒入肉翻炒中火再继续煸炒，把肉里面的油尽量逼出来。片样再继续翻炒一会儿，放入生姜葱八角桂皮香叶，继续翻炒。翻炒到状倒入啤酒！倒入两罐啤酒，开大火，烧开，烧开后大约十分钟左右，倒入鸡蛋。（鸡蛋是事先煮好后，拨壳，用针扎小孔，扎20多针）鸡蛋与肉同煮，约十分钟后，倒入生抽，两勺冰糖烧开后开中小火炖，等鸡蛋上色后拿出来继续中小火炖肉，此举是为了鸡蛋吃口不会太硬。继续炖，因为旁边也炖着一锅汤，没有看时间，时间都是估摸的。大约四十分钟左右倒入鲍鱼和鸡蛋中火翻炒盖盖，五分钟后开大火收汁！撒入切碎的葱根翻炒，有浓郁葱香味出来后关火，装盘！喜欢葱香味的这一步骤很重要鲍鱼红烧肉闪亮登场！味道非常非常灵哈



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沙发
qwe563477520 发表于 2018-8-27 06:49:02 | 只看该作者
 
好看好吃，学着做吧！
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板凳
tbsn 发表于 2018-8-27 06:49:50 | 只看该作者
 
好极了，五花制法大全！谢谢！
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地板
李仁军 发表于 2018-8-27 06:50:22 | 只看该作者
 
14款红烧肉的新做法，入味又下饭——
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5#
langzhuo51 发表于 2018-8-27 06:51:15 | 只看该作者
 
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6#
逆风向上 发表于 2018-8-27 06:51:36 | 只看该作者
 
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7#
未闻花名eM 发表于 2018-8-27 06:52:10 | 只看该作者
 
嗯，好吃
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8#
EviL灬Man 发表于 2018-8-27 06:53:07 | 只看该作者
 
，
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9#
邢谂茸俳贪Lf 发表于 2018-8-27 06:53:52 | 只看该作者
 
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10#
azs54 发表于 2018-8-27 06:54:04 | 只看该作者
 
做得好
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