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[美食] 国庆搞定家宴，教你做出大家都爱吃的菜！——排骨篇

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爸比sete 发表于 2018-10-4 14:18:05 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
高升排骨

国庆搞定家宴，教你做出大家都爱吃的菜！——排骨篇 第1张图片

材料

小排500g，料酒1勺，糖2勺，醋3勺，酱油4勺，水5勺

步骤

1，小排切寸断（这个商家会帮你处理）。泡冷水1小时，中间换水1次

2，锅烧热，加入一勺油，把泡过水的排骨倒入锅中，大火炒到变色，

3，转中火，加入全部的调料，烧开之后转小火，盖好盖子，煮到汤汁变浓稠

4，当汤汁变少，打开盖子转中火烧，烧到汤汁起大泡泡就好了

5，装盘，把排骨的油刷在上面就亮晶晶的即可

普洱茶香骨

国庆搞定家宴，教你做出大家都爱吃的菜！——排骨篇 第2张图片

材料

猪腩排骨500g，冷却的普洱茶水1碗，热的普洱茶水1碗，生抽20g，黄酒10g，葱3段，姜4片，香叶1片，冰糖15g，食用油10g，盐3g，冰水1000g

步骤

1，猪软骨切成1口大小，用放冷却的普洱茶水1碗浸泡1-2小时，放出血水

2，冷水下锅，加入葱段1段，姜片2片，黄酒5g，小火煮到沸腾，再煮5分钟，准备1盆冰水，把煮好水的猪软骨马上放到冰水里，洗去上面的杂质，捞出备用

3，铁锅放很少的油，加入冰糖炒到焦黄色，加入控干的猪腩排骨，炒到上色

4，烹黄酒1勺，加入老抽和热的普洱茶1碗，中火煮开转小火煮1小时，出锅前10分钟加盐，放入盐后大火收干汤汁。

南瓜粉蒸排骨

国庆搞定家宴，教你做出大家都爱吃的菜！——排骨篇 第3张图片

材料

南瓜一个，料酒145g，肋排400g，葱姜末10g，糯米100g，生抽25g，白砂糖5g，盐3g

步骤

1，肋排切为寸段，用盐、糖、生抽、料酒、姜丝、部分葱末腌制15分钟备用

2，热锅不放油，将糯米放入炒制到变黄，并擀碎为米粉，均匀搅拌在腌制的肋排上，大火蒸制肋排30分钟

3，将南瓜顶部切下留用，去掉南瓜子，将瓜肉用勺子挖松软，把蒸好的排骨放进去并与瓜肉拌匀

4，盖上南瓜顶部当盖子，上锅蒸制20分钟至南瓜熟透，将葱花撒在肋排上即可

蒜子小排

国庆搞定家宴，教你做出大家都爱吃的菜！——排骨篇 第4张图片

材料

小排500g，大蒜2头，生抽酱油3勺，蚝油1勺，黄酒1勺，玉米淀粉1勺 ，冰糖3g，盐适量，香叶1片，大料1颗，干辣椒2个

步骤

1，油锅烧热，油温150度时加入剥好皮的整瓣大蒜，和大蒜片，炸到金黄色捞出备用2，处理小排

2勺生抽，一勺蚝油，一勺黄酒腌制30分钟，然后加入一勺淀粉，混合均匀。炸蒜的油加热到180度，小排下锅炸3-5分钟，捞出。炖锅加入适量水，剩下的生抽，冰糖，香叶，八角和辣椒，加入小排炖煮45分钟，加入炸好的蒜子和盐调味即可。

红烧排骨

国庆搞定家宴，教你做出大家都爱吃的菜！——排骨篇 第5张图片

材料

猪小排500g，大葱20g，姜20g，大蒜15g，冰糖5g，八角3g，香叶2片，干辣椒4-5枚，生抽30g，黄酒15g，盐3g，清水适量，食用油适量

步骤

1，排骨泡冷水1小时，洗去血沫，大葱切段，姜切厚片

2，炖锅烧热，加入适量食用油，放入葱姜和蒜炒香，然后加入八角、辣椒和香叶翻炒

3，下入排骨，烹入黄酒，酒气全部挥发，倒入酱油和冰糖，然后加入热水，中火烧开

4，小火炖煮50分钟，打开锅盖，加入食盐，中火炖煮5分钟即可

年糕烧排骨

国庆搞定家宴，教你做出大家都爱吃的菜！——排骨篇 第6张图片

材料

小排500g，年糕条300g，姜30g，大蒜10g，八角2个，香叶2片，料酒20g，生抽10g，老抽15g，蚝油10g，红糖30g，食用油适量

步骤

1，小排洗净泡水1小时，中间换水2-3次

2，锅烧热加入食用油，下入姜蒜、八角和香叶翻炒出香味，然后下入小排翻炒到排骨变色

3，一次下入料酒，生抽，老抽，倒入一碗热水烧开，加入蚝油和红糖，炖煮50分钟

4，排骨炖熟，加入年糕条，中火炖煮5-8分钟，收汁即可食用

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蓝猪坊

蓝猪坊，一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室；是抒写美食与爱、诠释生活态度的地方，更是大家相互学习交流，体验分享的平台。


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