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[美食] 妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！

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七翼孤星 发表于 2019-1-28 20:46:06 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
妈妈的拿手菜（我在学）

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第1张图片


用料

姜片；老抽勺；淀粉勺；盐克；料酒勺；糖克；生抽勺

做法

今天的大菜！萝卜炖排骨！炖呀炖！

萝卜排骨出锅！

婆婆种的水果萝卜！经过我的点晴！实属美味！

婆婆的拿手菜

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第2张图片


用料

鸡蛋；猪肉；蔬菜

做法

各种蔬菜

切好的肉丁

下锅

鸡蛋下锅

装盘。

福州传统年菜酥炸糟鳗

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第3张图片


用料

海鳗鱼750g；酒糟75g；花雕酒适量；小葱3根左右；生姜1小块；咖喱粉适量；五香粉适量；白砂糖适量；盐适量；鸡蛋1个；地瓜粉200g；食用油适量

做法

鳗鱼切段，处理干净备用，要用新鲜鳗鱼（冷冻的也可以，需提前解冻，肉质恢复柔软），鳗鱼干不行的喔；

小葱洗净，取葱白和靠近葱白部分切小段，生姜切丝备用。葱姜用于去除鳗鱼的腥味；

红酒糟是糯米和红曲米酿酒后留下的沉淀物，质地浓稠。红糟是福州的特产，也是闽菜中一味重要的调味料；

往红糟里加入适量花雕酒，一方面起到稀释作用，另一方面增加酒香风味；

加入适量的砂糖、盐、咖喱粉、五香粉。红糟带有发酵的酸味，所以加少量糖中和口感，不会出现甜味喔。两味香料起去腥增香的作用，尽量不要省略；

红糟和各类调味料混合均匀后，静置备用；

鳗鱼剔除大骨，切成大块备用，鱼肉里有鱼刺不要紧，毕竟人类是会吐鱼刺的～哈哈哈；

将葱、姜、调味后的红糟和鳗鱼块混合均匀。此处强势安利一款我认为能提升下厨幸福感的利器——食品级一次性PVC手套。之前只有做烘焙揉面之类的时候用，现在只要是需要上手的步骤我都会用，无论揉了什么，手套一摘还是干爽无异味的少女之手～哈哈哈；

混合均匀后加入一个鸡蛋，鸡蛋能使鱼肉口感更加爽滑，同时起到增稠和粘合的作用，让鱼肉能更均匀的包裹住地瓜粉；

腌制步骤不需要浸泡，腌料够均匀的裹在鱼肉上就可以了；

地瓜粉我特意选了产地福建的，因为从小到大奶奶用的都是这一种。这种粗颗粒的粘性好，油炸后口感也更酥脆；

将鱼段两面沾满地瓜粉，可以沾得厚一些，压实；

锅中倒油，油量以能没过鱼段的高度为佳。油温烧到6-7成热，有一个判断方法是：扔一点点地瓜粉进去，如果能在接触油面的一瞬间迅速散开而不是沉下去，油温就差不多啦；

下鱼段时用高温，待鱼段定型后转小火降低油温来炸，主要是为了避免持续的高温炸焦表面；

用筷子翻一翻搅动鱼段，能明显感觉到鱼肉表面形成了一层坚固的酥层，就炸好啦；

关火捞出炸好的鱼段，冷却控油，如果是分批炸的话，注意第二遍开始都要待油温冷却一些后（恢复到6-7成热）再开始炸；

装盘吃掉！

鱼肉外酥里嫩，口感微咸透着酒香，一点都不腻。emmmm我不知道其他人怎么吃反正我从小都是一口一个直接当零食吃→_→

姥姥的拿手菜——家常馄饨

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第4张图片


用料

馄饨皮吃多少包多少；猪肉500克左右；姜一大块；五香粉花椒粉适量；盐适量；生抽适量；葱花适量；香油适量

做法

把猪肉馅解冻搅开（精肉最好）

一大块姜切成末加适量花椒粉五香粉

油烧热浇在步骤二上充分搅至到肉馅起胶

倒入适量生抽和盐（可省略）

加入切好的葱花搅匀

把肉馅压成小山包的样子我姥姥可能喜欢这样的形状

在碗里放好香菜紫菜虾米鸡精加馄饨面汤泡一会

加入煮好的馄饨可以开动啦

姜蒜肉泥—妈妈的拿手菜

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第5张图片


用料

猪肉250g；蒜25g；姜25g；豆豉少许；尖红辣椒100g

做法

准备好所需食材

辣椒、姜、蒜全部剁碎，豆豉无需剁碎，猪肉洗净，剁碎成肉泥。

添加食用油，预热。

先倒入肉泥在锅中翻炒至半熟。

再倒入辣椒，和肉泥一起翻炒。

翻炒几遍后，马上倒入蒜泥姜泥和豆豉。

最后加少许盐和味精进行调味。（记住：一定不能加多了。）

准备出锅！

目前拿手菜-粉蒸肉

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第6张图片


用料

瘦肉半斤；土豆一小个；老抽适量；蒜泥适量；蒸肉粉适量；蒜叶适量

做法

瘦肉半斤，话说五花肉的效果更好。肉用热水冲洗几遍，直到血沫干净。

一小个土豆去皮切成小快快。放在碗底。

肉放在一个大点的碗里方便搅拌。放入老抽一点点，放入一点点压好的蒜泥，蒸肉粉，搅拌，一定要搅拌均匀之后再倒点蒸肉粉拌一下。

肉码在土豆上面，上高压锅蒸，我蒸了40分钟，肉非常软。

开锅，撒点蒜叶，哈哈哈，蒜叶是我自己种的哦。

拿手菜

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第7张图片


用料

辣椒；干辣椒；蒜蓉；花甲

做法

先用开水滚滚花甲，然后加上配料爆炒。加点料酒会更好味道，简单美味的菜式

红膏炝蟹（咸蟹）

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第8张图片


用料

梭子蟹两只；食盐；一个干净的容器可容纳螃蟹即可；水；生鸡蛋一个

做法

准备两只梭子蟹

这次的螃蟹有点大只，容器选择水盆。放入水，水量能浸没螃蟹即可

在水中加盐，搅拌均匀。如何判断食盐加入的比例，小妙招就是一个生鸡蛋。鸡蛋放进盐水，鸡蛋能漂浮在水中，则盐水比例正好。

放入螃蟹，压上重物，使螃蟹能完全浸没水中，10小时后可以食用

完成，切开装盘

凉拌萝卜丝（快速上桌拿手菜）

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第9张图片


用料

萝卜半根；香菜4-5颗；红辣椒1根；大蒜3-4颗；生姜2-3片；香油适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；糖适量

做法

洗净萝卜、香菜、大蒜、辣椒️、生姜备用；

萝卜切丝（越细越好），放入大碗中备用

香菜切段（根据个人口味切长段），

大蒜切碎，

辣椒️切丝（长条丝状），

生姜切丝。

切好d萝卜丝用盐腌制10-15分钟；

再将萝卜用手捏出水，捏不出水分即可；

将锅烧红，放香油+蒜沫在锅中爆香～

再把剩余d配料姜丝等（盐+生抽+糖+蚝油）～

如果怕辣椒️辣的话，可以提前在蒜油锅中爆炒一下…那样也会不那么辣～）

将切好d香菜倒入萝卜丝d大碗中…

最后将油锅里所有配料倒入装有萝卜丝d大碗里搅拌即可……上碟……上桌啦……

爸爸的拿手菜-北京风味炒疙瘩

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第10张图片


用料

鲜贝露适量；面疙瘩400G；胡萝卜一根；青豆或黄瓜最少一根；鸡肉适量；蒜两头；盐适量；葱少量；淀粉少量；香油少许

做法

黄瓜，胡萝卜切丁，两头蒜，青豆剥好。

蒜切碎

鸡肉切丁，加一点盐，一个鸡蛋清和少量淀粉抓均

胡萝卜青豆焯水到八成熟

坐锅烧水开后下疙瘩，煮三开，约九成熟。（漂起后打两遍水）捞出过冷水，沥干。

热锅凉油，比平时炒菜油要多一点，滑鸡丁，鸡丁变色后略炒，放少许生抽，少许盐。

下青豆胡萝卜略炒后，再放黄瓜，之后再放少许盐，鲜贝露，炒三至四分钟

下疙瘩，蒜末，少许盐。

冒热气后放香油，关火出锅

羊肉手抓饭

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第11张图片


用料

羊肉400g；大米1碗；胡萝卜1根；洋葱1个；西红柿1个；葡萄干适量

做法

事先准备好所有食材

锅中放入一些清油，烧开后转小火，然后再放入羊肉煸炒。

刚刚放下去的羊肉有水汽，需要耐心等水汽挥发掉，然后羊油就会慢慢煸出来啦～～一直到羊肉外面微微焦黄就可以啦。

洋葱切成碎条或者丁，胡萝卜切成细丝，西红柿切丁。先放入洋葱煸炒出香味。

然后放入西红柿丁和胡萝卜丝，一起炒到5分熟。

锅中放入一些盐调味，如果有孜然，也可以放入一些，味道会更加浓郁。

锅中倒入清水没过羊肉。

然后撒上一些浸泡过的米，均匀的铺满锅内，开大火煮开。

再在上面撒上一层葡萄干。

水咕咚咕咚冒泡泡的时候，就可以关小火，然后焖20分钟左右。

煮好的手抓饭，用锅铲搅拌均匀就可以出锅吃啦～

糖醋排骨

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第12张图片


用料

仔排一斤；生姜适量；色拉油适量；红糖适量；醋适量；生粉适量

做法

仔排用热水冲洗几遍，直到血沫干净

仔排，是生姜放入高压锅煮，直到仔排软掉可以用筷子戳动

热水再一次冲仔排，去掉刚才煮过程中的油腻腻的浮油

炒锅，倒油烧开，放入排骨，只要稍微炒一下，不要炒太久，要不然排骨又会变硬的口感不好。放点热水，放入红糖开始煮。同时拿一个碗，放入生粉，醋，红糖调好。我的方法是把生粉跟醋一起调制，这样醋可以直接裹着排骨，而不是淋在排骨上的。排骨煮的差不多没什么水的时候，倒入生粉调汁，大火快炒。

装盘，撒点白芝麻装饰下。开吃咯。

蛤蜊蚝干粥

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第13张图片


用料

蛤蜊20个；蚝干四个；大米1.5-2杯；皮蛋一个；肉糜80g；姜适量；黄酒适量；盐、油适量

做法

主要原料：大米要淘干净、蚝干泡后要清理便便、蛤蜊吐沙

肉糜放入酱油、黑胡椒、淀粉、水调匀，放入冰箱腌制

煸炒生姜出味、放入蛤蜊爆炒，蛤蜊稍开口时沿着一圈锅边倒入黄酒。等酒香味全部烹饪出来后，放入一大碗水。

煮滚

建议放海盐，更加鲜美

把蛤蜊和姜片捞出，把煮好的蛤蜊水沉淀一会，然后把水倒入大米。

把蚝干剪碎，用油煸炒后放入大米

放入蛤蜊肉和之前一起煮过的姜片

使用婴儿粥功能，煮两小时。

用电饭锅煮好的粥可以放在冰箱，电饭锅的粥一般很稠，也不好吃哦。秘方来啦：另开一口小锅，放入稠稠的粥，放适量水，开大火。一面煮一面搅拌，最后放入切碎的皮蛋（我怕有添加剂，所以我一般放鸡蛋），放入腌制的肉糜，打散，一熟就关火了！！！关键：大火一面煮一面搅拌！！！最后调入适量盐、香油。这即是一碗美味的蛤蜊蚝干粥了。

砂锅三文鱼头

妈妈们都喜欢做的14道拿手好菜，家的味道！ 第14张图片


用料

三文鱼头一个；姜一块；红葱头10粒；蒜3个左右（一小碗）；洋葱一点；鱼露一小勺；蚝油2勺；淀粉2勺；盐3克；生抽一勺；白砂糖5克；料酒一勺；葱两根

做法

切好三文鱼头，切小块烩更入味哦

备好材料

准备腌制

加入各种调料

全部前后左右捞匀喽

锅里入蒜、姜、葱头，小火焖香后改大火，放入三文鱼头，焗15分钟左右，具体看鱼头大小，中途翻面哦

砂锅爆香蒜头、洋葱，码入三文鱼头，出锅咯

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标签：新鲜鳗鱼萝卜炖排骨妈妈们喜欢家的味道
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