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[美食] 朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！

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猴子玛娄 发表于 2019-3-22 13:38:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
南乳猪手


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第1张图片


用料

猪脚一盘；花生酱适量；腐乳适量；姜蒜适量；桂皮、香叶、山奈适量；黄冰糖、八角、花椒适量

做法
    花生酱、腐乳，加热水融化。用喷枪去除表面的猪毛后，将猪脚切块。将猪脚下锅冷水煮至烧开。将姜、蒜用刀拍碎，葱打结，与辣椒一起入热油煸香。加猪脚翻炒。倒入料酒、腐乳汁、红烧酱油、生抽。加入桂皮、香叶、山奈、黄冰糖、八角、花椒等香料，加入开水没过猪脚。倒入砂锅中火炖煮1小时。撒葱花，吃吧。

干锅酱猪蹄


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第2张图片


用料

猪蹄；生姜少许；大葱少许；干辣椒少许；花椒少许；桂皮少许；八角少许；冰糖少许；酱油少许；盐少许

做法
    将猪蹄剁成块（最好请商家代劳，呵呵，否则家里的刀可要出力受苦啦），并用流动水洗净锅中倒入清水，放入猪蹄大火煮开后焯烫5分钟。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）将捞出的猪蹄用温水冲净后沥干备用锅中放入适量油和冰糖，加热至冰糖溶化冒泡，放入猪蹄翻炒上色然后依次放入料酒、酱油翻炒均匀，再加入各种调料和末过猪蹄的开水，大火煮开转小火炖一个多小时至猪蹄软烂，最后加入适量盐，大火收汁即可干锅酱猪蹄——7道香辣飘香的添暖干锅菜

玉米胡萝卜猪蹄汤


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第3张图片


用料

猪蹄；玉米；胡萝卜；新鲜莲子；生姜

做法
    猪蹄洗净剁大块淖掉血水玉米去皮洗净,剁小段,胡萝卜去皮切块，莲子去皮去芯，生姜去皮切片将所有材料放电砂锅里,加足水，两个小时之后就有汤喝啦

卤猪蹄（超简易！）


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第4张图片


用料

猪蹄（猪前蹄）；生姜、小葱；蒜头、小辣椒；白糖、酱油；五香粉（卤料）

做法
    猪蹄事先对半切开，清洗干净备用准备其它材料，小葱切段生姜切片蒜头拍碎，辣椒去蒂锅里烧水，把猪蹄焯一下水下姜葱（可以去腥味）大火烧开一分钟关火焯完水把猪蹄捞出再用冷水清洗干净要把血污洗干净待用准备卤汁用平时的饭碗量2碗酱油，3碗清水（这个很重要，如果水放多了，卤出来的猪蹄颜色就不好看，如果酱油放多了那么卤出来的猪蹄的就会偏咸）白糖半小碗，五香粉适量，蒜头5、6瓣，小辣椒一颗把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面看看，翻面继续熬10分钟，再观察……熬了差不多45分钟，就成这个颜色了，这个时候卤汁也变浓稠了，这个时候可以切一小口试试味道，看看是不是完全入味，如果不够入味那就在熬多10来分钟（后面在熬的时候要边熬边观察而且要多翻面，注意不要烧焦）我平时都是熬足一个小时才会满意的，捞出放凉即可切片食用！

可乐猪蹄


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第5张图片


用料

猪蹄500g；可乐250ml；盐1小勺；蚝油1大勺；葱姜蒜适量；花椒1小勺；大料（八角）3枚；香叶3片；白葡萄酒2大勺；色拉油1小勺

做法
    猪蹄切段洗净焯水5分钟，捞出洗去浮沫，反复冲洗干净，沥水备用。一小勺色拉油加热，放入葱姜蒜炒香，倒入猪蹄。一次加入盐，蚝油，白葡萄酒，花椒大料香叶用茶包袋包入一并放入，再倒入可乐。喜欢软糯口感可倒入高压锅，上汽后转中火压25分钟即可。喜欢有嚼劲的可以直接继续烧，大火烧滚，转小火，慢炖收汁。

月子餐：猪蹄炖花生，民间下奶妙方


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第6张图片


用料

猪蹄500克；月子酒150克；花生100克；老姜适量

做法
    猪蹄洗净斩块，花生用清水浸透，老姜洗净拍扁待用。锅内加水烧开，放入猪蹄焯掉血水，捞起待用。将猪蹄、花生放入高压锅中。倒入月子酒、适量清水、食盐。放入拍扁的老姜，合上锅盖大火炖煮，高压锅出汽15分钟即可。将炖煮好的猪蹄花生装盘，即可食用。

香辣猪蹄火锅


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第7张图片


用料

亲亲肠；猪蹄2只；辣火锅底料；红薯；油豆皮；木耳；油麦菜；生抽2汤匙；料酒2汤匙；冰糖5粒；盐2茶匙；干辣椒若干；葱段姜片若干；八角2个，调料包；花椒1/2茶匙，调料包；草果1个，调料包；豆蔻1个，调料包；桂皮1块，调料包；丁香3粒，调料包；小茴香1/2茶匙，调料包

做法
    猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了放入葱段、姜片和八角中小火炒香锅底放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水

秘制啤酒烧猪蹄


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第8张图片


用料

猪蹄2只；葱姜蒜适量；生抽适量；老抽适量；冰糖少许；八角两颗；桂皮1块；甘草2片；白酒少许；啤酒一罐；花椒少许；黑胡椒少许；油少许

做法
    猪蹄洗净，剁小块。锅内放冷水，倒入猪蹄，放葱段、姜片、花椒以及少许白酒，一同煮沸，水开后再煮几分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干备用。准备好葱姜蒜，洗净切好备用。八角、桂皮、香叶、甘草洗净备用。锅内放少许油，加葱姜蒜炒出香味。加大料和冰糖继续一起翻炒。炒至冰糖融化，加猪蹄一起翻炒，期间加生抽、老抽，翻炒至均匀上色。加入一整罐啤酒没过猪蹄。（没那么多啤酒，后面为了炖久点又加了热水。一定要开水。）撒入一些胡椒粉。加上适量的开水，最好多加一些，大火烧开，盖好锅盖转小火炖2小时左右。收汁，出锅装盘。撒芝麻点缀。

猪脚姜醋蛋


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第9张图片


用料

黄姜300g；添丁甜醋1瓶；黑米醋3汤匙；猪脚500g；鸡蛋4只；冰糖适量

做法
    鸡蛋生水入煲，煮8分钟捞起后立即浸入冷水，等待片刻待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒炒至姜片微微发干，盛出待用猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开后加入已经剥壳的鸡蛋再倒入炒干的姜片，再次煲开最后放入猪脚，大火煲开后转中小火煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）

私房话梅猪蹄


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第10张图片


用料

九制话梅2包；猪蹄2个；干香菇12朵；大葱1根；姜5片；香菜1小把；醋4匙；冰糖适量（依口味调整）；酱油适量（依口味调整）；老抽1匙

做法
    1、干香菇洗净后用3碗左右的温水浸泡软，香菇水要留着。猪蹄砍块焯水备用。2、把除香菜外所有的材料和调料倒进高压锅，包括香菇和浸泡香菇的水。盖上锅盖。大火煮至高压锅发出响声后。转中火。压15~20分钟。等待排气后打开锅盖。撒上香菜。趁热拌匀。即可盛出装盘。

电饭锅红烧猪蹄


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第11张图片


用料

猪蹄两只；姜适量；生抽适量；老抽适量；砂糖适量

做法
    猪蹄切块。姜切片。把姜片铺满在电饭锅锅底。将猪蹄码在姜片上。倒入生抽，老抽，糖，料酒。加水至没过猪蹄。按下电饭锅煮饭键。等保温指示灯亮起就可以吃啦，喜欢炖烂一点的可以再加热水再按下煮饭键，直至猪蹄炖烂。出锅，撒上白芝麻，葱花。

美味木瓜猪蹄汤


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第12张图片


用料

猪蹄1个；木瓜1/3个；黄豆；花生米；红酒1汤匙；盐3克；大葱；姜片；鸡精一点

做法
    猪蹄洗净剁小块将猪蹄凉水下锅焯水砂锅做热水，将焯好的猪蹄直接捞在砂锅中，放红酒、葱、姜炖煮约1小时1小时后，将葱、姜挑出，放泡好的黄豆、花生米继续炖煮20分钟木瓜洗净切开，去籽、皮，切小块最后加入木瓜、盐、鸡精炖10分钟即可

药膳猪蹄汤


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第13张图片


用料

大红枣5颗；猪蹄；党参须3根；当归须3根；黄芪若干；枸杞若干

做法
    猪蹄洗净，过沸水捞起猪蹄和其它材料加清水放入锅内大火烧开转小火煲两小时，或者用高压锅压半小时也可以即可出锅，无需添加任何盐巴味精，汤甜美浓郁

酸甜猪脚


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第14张图片


用料

猪脚；冰糖；白醋；老抽；料酒；葱；盐；姜

做法
    猪脚切块，一般在菜市买时就完成了。和没过猪脚还要多一些的冷水，姜片，葱结，一勺料酒下高压锅，压二十分钟（有筋蹄档选筋蹄档就可以），气放完后，捞出过冷河，猪脚更Q~1生粉：6清水勾芡。旺火干锅，油爆香葱段、姜片，下猪脚炒3分钟。入2酒：3白醋：1生抽：1老抽与猪脚炒匀，淋入猪脚汤没过猪脚。入半勺盐+2糖炒匀，改小火焖，收汁收到差不多就行了。待汤汁浓稠勾芡。

香辣猪蹄


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第15张图片


用料

猪蹄500g；老姜5g；大蒜5g；干辣椒5g；花椒适量；大料适量

做法
    猪蹄洗净斩块，老姜、大蒜切片锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄焯水，捞出去掉浮沫锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香放入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁！装盘，可以撒些葱花做装饰

炭烤猪蹄


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第16张图片


用料

猪蹄4只；姜6片；葱4根；大枣4个；八角2个；草果1个；丁香5粒；干辣椒5个；花椒10粒；高度白酒30ml；老抽30ml；生抽30ml；红糖10克；盐5克

做法
    猪蹄洗净后将毛发剔除干净，然后用清水浸泡半小时，沥去血水备用炒锅中不要放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂炖好的猪蹄直接食用已经非常香，但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少，变得干咸，所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可

电饭煲版黄豆焖猪蹄


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第17张图片


用料

猪蹄2个；黄豆一小碗；干辣椒5-8个；八角3个；桂皮1小片；香叶5片；葱段5段；花椒适量；姜片5片；蒜瓣5个；盐适量；糖适量；料酒适量；油适量；老抽适量；生抽适量

做法
    一小碗黄豆用水提前泡发，准备好干辣椒、葱段、花椒、八角、香叶、桂皮等材料。猪蹄用水汆烫，除去血沫。捞出备用。锅中放适量油，5勺糖，小火烧到糖变成焦糖色并冒泡的时候放入准备好的猪蹄。放入干辣椒、葱段、花椒、八角、香叶、桂皮等材料，继续翻炒。等香料味道出来以后，放入泡好的黄豆继续翻炒1分钟左右，滴入少量老抽，加适量生抽、盐调味。将炒好的猪蹄放入电饭煲中，加入5个人蒜瓣，5片姜片，滴入少量料酒。注入开水，到基本和猪蹄平齐。放入电饭煲中，选择【煲汤功能】，首次用一小时三十分钟程序，结束后再来一次同样的一小时三十分钟煲汤程序。两次煲汤程序结束后猪蹄已经非常软糯嫩滑啦！汤汁基本收到合适的程度，黄豆更不用说啦很好吃哦！中途无需加水哦！

绝对无与伦比的香辣猪蹄


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第18张图片


用料

猪蹄；葱姜蒜；各种香料（花椒、香叶、八角这类）；生抽；老抽；盐；香芹；香菜；花生

做法
    猪蹄用清水煮10分钟去油腻，反复冲洗干净葱姜蒜切片和丝，锅内放水，加入葱姜蒜和生抽了解老抽，适量盐，冰糖，加入猪头，大火烧开煮30分钟转小火再1小时猪蹄捞出反复冲洗干净，一定要把油腻腻的汤汁冲下去香芹洗干净铺在烤盘下面，洗干净沥干的猪蹄撒上辣椒粉、孜然粒，放在香芹上，250度烤30分钟，表皮微焦烤猪蹄中，把花生用保鲜膜包裹上敲碎擀碎。我用的黄飞鸿辣椒，本身就是香辣味特别好吃锅热情，放一勺老干妈油辣椒，煸炒猪蹄30秒，撒香菜出锅，撒香菜碎尽情吃吧，太香了，老干妈油辣椒简直是是神器！个人觉得煸炒几下比烤出来直接吃更好吃！瞬间一扫而光，12块啊，太好吃了！

烤猪蹄


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第19张图片


用料

猪蹄500克；椒盐粉、辣椒粉少许；葱、老姜、料酒、酱油少许

做法
    先将猪蹄清洗干净，汆水，再将猪蹄放入冷水，添加老姜、葱、料酒煮至8成熟，捞出虑干。放入180度烤箱，烤制至表面金黄色即可，撒入椒盐粉和辣椒粉。

冰糖猪蹄


朋友圈人气超高的20道猪蹄做法，上桌就光盘，老少都爱吃！ 第20张图片


用料

猪蹄3只；八角3粒；冰糖；生抽适量；小葱1根；姜4片；老抽少量

做法
    猪手去毛，洗净，斩件过水焯熟，去血水锅内加少量的油，放入冰糖炒至冰糖融化，呈焦糖色即可加入葱花姜片爆香加入猪蹄进行翻炒至上色均匀加入水至即将没过猪蹄，加入八角、生抽、老抽，大火至水沸，转小火，焖一个半小时大火收汁，出锅撒葱花即可。



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