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[美食] 炒杏鲍菇时，别直接下锅炒！学会饭店方法，又香又嫩，营养不流失

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所罗门的百合 发表于 2020-2-14 05:13:39 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
杏鲍菇是很多人都爱吃的菌类，不管是油炸还是爆炒的吃，都受到很多人的喜爱。胡师傅去过不少朋友的酒店，他们都给我说：爆炒杏鲍菇是卖得最好的一道菜，可想而知，杏鲍菇是有多么受到欢迎！而最近有不少的粉丝问我：为什么我炒的杏鲍菇没有酒店的香，而且总感觉有点涩口，是不是我炒的方法不对啊？其实炒杏鲍菇的时候是有满满的诀窍，千万不能小瞧了爆炒杏鲍菇这道菜。
炒杏鲍菇时，别直接下锅炒！学会饭店方法，又香又嫩，营养不流失 第1张图片
爆炒杏鲍菇



为了帮助大家把爆炒杏鲍菇这道做的好吃，我了解了一下粉丝详细炒杏鲍菇的做法，发现大家炒杏鲍菇时都是直接放入到锅中炒，其实炒杏鲍菇时，别傻傻的直接下锅炒！多加1步，杏鲍菇吃着比肉都香，而且营养一点都不流失。我把饭店炒杏鲍菇的做法分享给粉丝后，大家都说按照我方法炒的杏鲍菇又香又嫩，吃着比肉都香呢！今天我就把正确炒杏鲍菇的方法分享给大家，希望能帮助到大家！
炒杏鲍菇时，别直接下锅炒！学会饭店方法，又香又嫩，营养不流失 第2张图片

【原材料准备】：杏鲍菇400克、青椒10克、红椒10克、姜末3克、猪油15ml、蚝油10ml、水淀粉10ml，食盐、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：首先将杏鲍菇用食盐水清洗干净，然后将杏鲍菇切成大小适中的滚刀块即可备用。
炒杏鲍菇时，别直接下锅炒！学会饭店方法，又香又嫩，营养不流失 第3张图片

第二步：锅中放入适量的水，将水煮开后，将杏鲍菇放入到锅中，大火将杏鲍菇煮20秒后，立刻将杏鲍菇捞出，然后用凉水将焯水的杏鲍菇冲洗10秒，接着沥干水分即可备用。
炒杏鲍菇时，别直接下锅炒！学会饭店方法，又香又嫩，营养不流失 第4张图片

第三步：将锅烧热，然后将猪油放入到锅中，大火将猪油烧到8成人时，将青椒、红椒、姜末放入到锅中爆香，接着将焯水的杏鲍菇放入到锅中，大火爆炒30秒。
炒杏鲍菇时，别直接下锅炒！学会饭店方法，又香又嫩，营养不流失 第5张图片
杏鲍菇



第四步：最后将蚝油、水淀粉、食盐全部放入到锅中，改中火炒20秒即可起锅食用。因为杏鲍菇本身就有鲜味，而且炒的时候还放了蚝油，所以大家炒的时候，不要再放味精、鸡精等等一些调料。
炒杏鲍菇时，别直接下锅炒！学会饭店方法，又香又嫩，营养不流失 第6张图片
杏鲍菇



【胡师傅有话说】：

1、炒杏鲍菇时，必须要将杏鲍菇进行焯水后再炒，因为将杏鲍菇先放入到锅中煮一会儿，能使杏鲍菇中含有的生物碱等等物质去除，这样就能使杏鲍菇吃着没有涩口味。而提前将杏鲍菇进行焯水，还能使杏鲍菇吃着更鲜嫩爽口。

2、炒杏鲍菇时，必须大火爆炒，这样能锁住杏鲍菇的水分，使杏鲍菇吃着更鲜嫩。
炒杏鲍菇时，别直接下锅炒！学会饭店方法，又香又嫩，营养不流失 第7张图片
杏鲍菇



​炒杏鲍菇时，别傻傻的直接下锅炒！先将杏鲍菇焯水然后再炒，炒好的杏鲍菇吃着比肉都香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。


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精彩评论1

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al069 发表于 2020-2-14 05:13:58 | 只看该作者
 
又学会了一招，明天就试试，先感谢了
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