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[美食] 菜谱：爆炒腰花，包菜肉卷，金瓜粉蒸肉，咸鱼烧肉

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jiodl005 发表于 2020-2-15 00:42:52 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
爆炒腰花

菜谱：爆炒腰花，包菜肉卷，金瓜粉蒸肉，咸鱼烧肉 第1张图片

食材：猪腰、洋葱、尖椒、葱、姜、蒜、淀粉、料酒、酱油、白糖、盐、食用油

步骤：

1、把猪腰清洗干净，然后再切成腰花；把洋葱和尖椒清洗干净，切成丝；把葱清洗干净，切成葱花；蒜切成蒜片；姜切成姜末备用

2、开火起锅，在锅中加入清水，水热之后把切好的腰花放入锅中焯水，焯至腰花卷起来之后立马捞出备用

3、另起锅，在锅中倒入食用油，油热之后把葱花、蒜片、姜末放入锅中煸炒出香味来，然后再把腰花放入锅中开大火爆炒

4、锅中再倒入酱油和料酒白糖快速的翻炒，然后再把尖椒和洋葱放入锅中，最后再撒入少许盐，快速的翻炒

5、取一个干净的碗在碗中放入淀粉，再加入少许的清水，用筷子搅拌均匀，做成水淀粉在腰花块出锅的时候把水淀粉倒入锅中，开大火收汁就可以出锅上桌了。

包菜肉卷
菜谱：爆炒腰花，包菜肉卷，金瓜粉蒸肉，咸鱼烧肉 第2张图片

食材

鸡腿肉、包菜、蛋黄、长豆角、黑芝麻酱。

烹饪方法

1、鸡腿肉30克， 包菜5片，蛋黄1个，长豆角 1根。

2、包菜撕下来，整片入锅煮3分钟，豆角一起煮一下。

3、鸡胸肉剁碎，长豆角切碎一起剁碎。

4、加一个蛋黄，跟剁好的馅一起搅匀。

5、馅放包菜上，两边折进来，卷起来。

6、入锅蒸15分钟。

7、在中间淋些黑芝麻酱，做成了鞭炮造型即可。

金瓜粉蒸肉
菜谱：爆炒腰花，包菜肉卷，金瓜粉蒸肉，咸鱼烧肉 第3张图片

材料：小金瓜、五花肉、蒸肉米粉、葱、姜、小香葱、盐、鸡精、糖、料酒

做法：1、小金瓜洗净，上部一圈用小刀切出花形小口，挖去里面的瓤。五花肉切片，葱姜切丝；

2、五花肉加入少许盐，鸡精，糖 、料酒入一下底味。捡去葱姜丝，用蒸肉米粉拌匀；拌好的肉片装入金瓜内；

3、锅放火上，添入适量水，大火烧开，将金瓜上笼蒸制1小时取出；撒入少许香葱丁点缀即可。

咸鱼烧肉
菜谱：爆炒腰花，包菜肉卷，金瓜粉蒸肉，咸鱼烧肉 第4张图片

原料：猪五花肉250克、咸青鱼200克、冰糖50克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒节10克、花雕酒50毫升、生抽20毫升、姜片、葱段、香葱花、鸡精、味精、色拉油各适量。

制法：

1.用清水泡去咸青鱼的咸味，再切2厘米见方的块。把治净的猪五花肉也切成同样大小的块，汆一水待用。另把冰糖炒成焦糖色。

2.锅里放色拉油烧至五成热，下五花肉块炸至紧皮后，捞出来待用。待油温升至六成热后，下咸鱼块炸至表面脆硬定型（这样在烧制的过程当中才不易散碎）捞出。

3.锅留底油，先投入干辣椒节、姜片、八角、桂皮、香叶和葱段爆香，再下炸过的五花肉块翻炒至香味溢出，放入花雕酒、生抽和糖色。

4.再掺清水淹过五花肉块，加鸡精和味精调味，小火烧至肉块软熟时，下炸好的鱼块，等收汁亮油后，盛入景泰蓝铜锅，撒上香葱花即成。


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标签：粉蒸肉食用油咸鱼烧快速的之后
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