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[美食] 白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜

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取舍518 发表于 2020-5-6 01:47:07 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
雪媚娘是点心里我最喜欢的一种，它源自日本，是日本的地道点心之一。冰皮的细白软糯，加上淡奶油搭配香甜的芒果粒简直是绝配，香甜可口、口感细腻。

这个方子是我自己研究的，已经做了至少上百次，也将原本配方中面皮用水兑的部分换成牛奶，发现做出来的冰皮更糯更滑。

分享给也喜欢甜点小伙伴，不要错过动手做起来哦，绝对是市面上买不到的美味。下面我们一起看看具体的制作过程吧！
点心皇后雪媚娘

白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第1张图片

by 六月的娜

配料:
糖粉（加奶油里）30克、芒果（夹心用）2-3个、淡奶油（夹心用）300毫升、糖粉（冰皮用）50克、玉米油（冰皮用）40克、鹰栗粉（冰皮用）30克、糯米粉（冰皮用）150克、糯米粉（手粉）100克、牛奶195克
烹饪步骤:
1.首先制作雪媚娘的冰皮 :将糯米粉、糖粉、鹰栗粉、玉米油称重放进碗里，建议用矮一点的瓷碗，蒸的话导热快，而且受热均匀，面团不容易夹生。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第2张图片

2.缓慢倒入牛奶一边用打蛋器搅匀，之所以缓慢倒入是因为每个牌子的吸水性不一样，以免一次性倒入，会让面团浆太稀导致需要重新加糯米粉，最后各种配料比例失调而导致蒸出来的面团失败不成型，擀不了面皮。调至这种浓稠的浆状，即提起打蛋器能看到面团浆掉进碗里有纹路，但是纹路会马上消失是最好的状态。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第3张图片

3.水烧开，然后将面团浆放进蒸锅，大火蒸二十分钟，中途不要频繁开盖看，会导致面团浆蒸完后夹生。这个配方按照方法做，按照时间蒸不会失败。因为我已经做过很多很多次了。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第4张图片

4.二十分钟后蒸熟出锅。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第5张图片

5.用刮刀切开中间，可以看到面团浆已经均匀蒸熟，呈很紧密的面团状。这时候再用刮刀沿着碗周围一圈，将面团刮离碗边，以免冷了之后会粘很多在碗面上。刮好后在碗上盖一层保鲜膜等待面团晾凉擀皮子，之所以要盖保鲜膜是为了保持面团的水分，不让水分挥发，而导致面团表面变的很干很硬。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第6张图片

6.等待面团变凉的时候可以开始制作手粉，或许有些新手朋友不懂手粉是什么，手粉就是将糯米粉小火炒熟，后面用来擀皮子的粉类，俗称手粉。我用的是陶瓷不粘锅，不粘东西的效果特别好，一般家里煎蛋什么的，为了健康放极少的油，都能保持不粘。小火慢慢的来回翻炒，直到糯米粉由白变成淡淡的黄色，而且发现糯米粉会轻易扬起，飘出锅外这时候就说明糯米粉已经炒熟了。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第7张图片

7.在等待面团、手粉晾凉的过程，接下来可以把芒果切好，芒果两头去头，去皮，切出果肉后，切成丁状，然后放一边备用。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第8张图片

8.制作冰皮 :面团晾凉后从碗中取出，硅胶垫上洒上少许手粉防粘。因为之前用刮刀刮离碗周后，所以可以轻易的取出。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第9张图片

9.分成大小差不多50克一个的小几子，我这个配方可以分成9小几子。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第10张图片

10.最好戴一副这种pvc专用食品级手套擀皮子，既防粘手又不会粘皮子，擀起来不费力，不然很容易粘手。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第11张图片

11.取一个小几子在垫子上滚一圈，让小面团粘满手粉，然后按扁开始擀皮子，擀成大小14--15厘米的直径就可以了。我的垫子上有尺寸标识，所以很容易掌握皮子的大小。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第12张图片

12.依次擀好全部面皮后盖上保鲜膜放冰箱备用。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第13张图片

13.打发奶油 :淡奶油加糖后开始打发，直到打发到提起电动打蛋器可以拉出直挺的尖角状就可以了。取出放冰箱擀好的冰皮，准备开始包雪媚娘。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第14张图片

14.我用的是这种专门包雪媚娘的模具，没有的不用也可以，因为用了包出来的雪媚娘个头更圆更漂亮。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第15张图片

15.取一张冰皮放模具里，将冰皮按到底，团出一个圆形的窝。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第16张图片

16.有裱花袋的可以用裱花袋装奶油挤出来，没有的可以用勺子挑一勺放进冰皮里，然后抹平。我做多了不愿用裱花袋，喜欢直接用勺子。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第17张图片

17.然后挑一勺芒果丁在中间。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第18张图片

18.再在最上面挑一勺奶油盖住芒果丁。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第19张图片

19.然后开始包了，先把两头中间捏拢。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第20张图片

20.再依次提起周边往中间捏。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第21张图片

21.最后收拢另一边。在收口处蘸一点手粉。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第22张图片

22.直接倒入纸托，雪媚娘就包好了。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第23张图片

23.然后按方法依次包完所有的雪媚娘。
白白嫩嫩的雪媚娘，皮薄馅多，咬一口软糯香甜 第24张图片

菜谱小贴士: 除去蒸面浆的时候不要开盖看之外，还有就是包雪媚娘的时候，注意奶油不用太满，不然有奶油溢出的地方冰皮不容易捏拢。

大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞评论

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标签：300毫升喜欢甜点我们一起白白嫩嫩小伙伴
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