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[美食] 寻找2020天府美食地标｜有一种令舌尖舞蹈的浑浆豆花美味，只应四川荣县有

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xujiechun37 发表于 2020-10-2 22:34:11 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
封面新闻记者 邓丹 摄影报道

为弘扬天府美食文化，强调区域特色餐饮地标，引领天府餐饮发展新趋势，让国内外食客品味四川美食之美，由封面新闻、华西都市报、成都范儿重磅策划的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标评选暨千村千品进万店计划”已经美味开启，火热打卡四川各地美食。

寻找2020天府美食地标｜有一种令舌尖舞蹈的浑浆豆花美味，只应四川荣县有 第1张图片


一碗米饭，一碗浑浆豆花，有钱任性者再加二两凉拌猪耳朵，就成了自贡荣县人最常见的早饭。有别于普通的胆水豆花，这种用黄豆浆或花生浆煮出来的风味十足的嫩豆花，成为当地特有的味道，真正走出去的极少。

寻找2020天府美食地标｜有一种令舌尖舞蹈的浑浆豆花美味，只应四川荣县有 第2张图片


10月1日，当中秋邂逅国庆，荣县大街小巷的豆花店更是早早地忙碌起来，迎接各方饕客。

相比胆水豆花，浑浆豆花的制作更加繁琐。先是精选黄豆，再根据黄豆大小和天气温度来控制泡发时间，然后是打豆浆、过滤、点豆花、成型、漂水。当然，手工制品的精髓还是以人为主，在整个制作流程里，经验占有主导地位。

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浑浆豆花，并非荤浆豆花。

这个“浑”应该是混的意思，把黄豆浆或花生浆混合成型切成小块的豆腐一起煮，就成了浑浆豆花。

浆与豆花混为一体，恰到好处。舀一碗滚烫的浑浆豆花上桌，配上各家特制的蘸碟，人间美食，不过如此。

寻找2020天府美食地标｜有一种令舌尖舞蹈的浑浆豆花美味，只应四川荣县有 第4张图片


对荣县人来说，也许豆花都大同小异，各家的看家功夫就在蘸料上体现得淋漓尽致，大家的做法也是各有诀窍，秘而不宣。一般来说，红油蘸料都需要用几十种调料熬制，打制蘸碟时，必须要加上花生碎和腌大头菜碎，更带几分独特口味，浓香异常。直到这几年，各家豆花店又兴起了一种糍粑海椒蘸料，也是深得荣县人的心。

寻找2020天府美食地标｜有一种令舌尖舞蹈的浑浆豆花美味，只应四川荣县有 第5张图片


正午时分，随便走进荣县的一家豆花老店，生意都异常火爆。位于荣县新城的后山豆花，老板和十几个店员都忙不过来，老板高兴地说，“遇上国庆，生意见涨，两千碗豆花肯定是要卖出去的。”

寻找2020天府美食地标｜有一种令舌尖舞蹈的浑浆豆花美味，只应四川荣县有 第6张图片


人坐下来的同时，一碗热腾腾的浑浆豆花已经应声而来，再加上几个家常小炒，一餐温暖的美食不过如此。

当白白嫩嫩的豆花裹上满满一身辣椒油，一阵麻辣浓香在舌尖舞蹈。这个时候，扒一口蒸笼干饭，再来一勺浑浆下肚，身体和心灵都绝对满足。

寻找2020天府美食地标｜有一种令舌尖舞蹈的浑浆豆花美味，只应四川荣县有 第7张图片


作为“荣州三绝”之一，浑浆豆花的地位可能只有每一个荣县人更清楚。今年，当中秋邂逅国庆，荣县人马俊也和祖国母亲共同庆生，为了庆祝自己的31岁生日，他选择和家人在后山豆花聚上一餐。

“平时出门在外，没有什么味道比一碗浑浆豆花更令我牵挂，这是荣县最地道的美食记忆。”吃完鲜嫩的豆花，喝完了续添的豆浆，马俊心满意足地说，这才算真正地回了家乡。

寻找2020天府美食地标｜有一种令舌尖舞蹈的浑浆豆花美味，只应四川荣县有 第8张图片


天府美食地标评选将开启 快来推荐赢礼品

寻找2020天府美食地标｜有一种令舌尖舞蹈的浑浆豆花美味，只应四川荣县有 第9张图片


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标签：华西都市报四川美食新闻记者成都范儿美食文化
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