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[美食] 来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这

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青塘队 发表于 2022-3-11 03:23:07 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
手撕包菜

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第1张图片


用料

圆白菜半颗；干红椒3-5颗；五花肉250克；大蒜3颗；生姜5克；盐1/4小匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；花椒油1小匙

做法

将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用

将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状

炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸

煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒

直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味

这时放入撕好的圆白菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制

直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅

青椒炒蛋米饭杀手下饭

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第2张图片


用料

青椒（细长型才够辣）一大把；鸡蛋3个大的；蒜3瓣，一定要有蒜，越细越好；生抽适量；老抽少量,调色，一点点点就行；盐适量

做法

将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用(最偷懒的做法是把碎椒／蛋／蒜末／生抽／盐，全部搅拌匀，下锅炒熟即可)

将鸡蛋在另一个碗中打匀

将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀，将蒜压碎切碎加进去一起搅拌

热锅，热油，将拌好的鸡蛋青椒倒进去，先不急着炒（不然很恶心），滩匀，过一会儿开炒

翻炒至蛋不稀了，加生抽，加盐，加鸡精（可有可无），炒到熟，起锅前加一点点老抽润色。

超下饭的肉末茄子

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第3张图片


用料

中等身形的茄子2条；猪肉末至少要100g啦；姜末、葱末、蒜末各适量；生抽少许；料酒少许；白砂糖少许；盐少许；淀粉少许；豆瓣酱1大勺

做法

茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用

茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。

锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花，臭美一下~

凉拌豆腐皮

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第4张图片


用料

豆腐皮200g；味精少许；香菜2根；盐1小勺；生抽2勺；老干妈豆鼓1勺；白糖1小勺；花椒油（花椒粉）少许；油辣椒1勺；蒜2瓣

做法

豆腐皮洗净切成丝，香菜洗净切成小段，蒜剁碎。

豆腐皮和香菜加入以上调料拌匀即可。

清炒莴笋丝

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第5张图片


用料

莴笋1根；新鲜红椒1颗，装饰用；盐1/4小匙；鸡精1/4小匙

做法

将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎

先斜切成大薄片

再切细丝

炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒

直至莴笋丝变软了，即可盛盘

蒜蓉油淋生菜

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第6张图片


用料

生菜1颗；蒜3瓣；酱油10ml左右；蚝油1茶匙；砂糖适量；油少许

做法

生菜洗净掰开一片片，蒜洗净拍成蒜蓉。

锅里热油炒香蒜蓉。

倒入酱油、蚝油、及砂糖，炒匀煮开。

煮好的蒜蓉酱盛起备用。

锅里热水煮开，倒入少许油，接着放入生菜白灼半分钟。

盛起灼好的生菜。

浇上蒜蓉酱即可。

咖喱饭

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第7张图片


用料

胡萝卜一个；土豆一个；洋葱1/3个；鸡肉；咖喱4小块

做法

土豆胡萝卜去皮洗净后切滚刀块，洋葱洗净切丝。

鸡肉切块备用。

炒锅中倒入油，待油7成热时，放入洋葱丝，炒至洋葱丝变成透明色，放入土豆块和胡萝卜块，煸炒2分钟。

放入鸡肉，加水，没过食材表面，盖上盖，大火煮开后，继续煮五分钟至土豆和胡萝卜变熟。

水开后关火，放入咖喱块儿，化开，继续开火，熬到粘稠度适中就可以了。（如果过稠中间可以加水）

盛一碗米饭，装盘。

回锅肉

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第8张图片


用料

五花肉300g；郫县豆瓣酱20g；甜面酱40g；葱姜片适量；料酒10g；青蒜3-5根

做法

五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段

锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好

水煮肉片

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第9张图片


用料

辣椒碎；猪瘦肉；豆芽；大油菜；郫县豆瓣酱；花椒；干辣椒碎

做法

将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制

大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）

郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合

干辣椒、花椒碎

将蔬菜煮熟

煮熟的蔬菜放进容器备用

腌好的肉煮到7、8分熟捞出

将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟

将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈

将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可

宫爆鸡丁（土豆控）

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第10张图片


用料

鸡胸肉1个大的；土豆2个；青椒2个；红制辣椒（老干妈）1~2勺；豆瓣（辣椒）【没有可以不放】1~2勺；酱油2~4勺；白糖适量；……掩鸡胸↓；盐适量；料酒适量；玉米淀粉适量；咖喱粉（不喜欢的可以不放）适量；葱适量

做法

准备了鸡胸、土豆、辣椒

先掩鸡胸肉。

切好鸡胸肉块。

倒料酒、玉米淀粉、盐、咖喱粉（不放也可以），搅拌匀均。

再放葱，搅拌均匀。

搅拌好了，放边。

切好土豆块

倒油，多点，大火，炒土豆，放点盐。

炒土豆过程中，顺便切辣椒，省时间。

拿来老干妈和豆瓣（没有可不放，或换方法，去看下面小贴士）

老干妈1~2勺+豆瓣1~2勺，酱油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）

再放点白糖，根据你的口感。

搅拌匀均好了。

【如果你们承受不了辣度的话，可以减少放量~】

（2014.9.4，老干妈一勺、豆瓣一勺、酱油三勺，白糖还是一勺，颜色很漂亮，吃了不怎么辣，味道挺不错~不过我最喜欢特辣，还是多放。嘿嘿~）

土豆炒好之前，调小火一分钟，降降温。然后放进盘子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一会儿出锅。

掩好了鸡胸肉。倒点油，鸡胸块放进锅里，要小火，因为生鸡肉里有水，容易油溅了。

炒到不再溅了，调中火，直到炒熟了。

中间分开，搅拌好的辣椒倒下来。【注意油溅】。搅拌后，鸡肉也混合。【有的容易黏锅，】

土豆和辣椒全倒下来

炒一炒，直到混合。

先尝尝，咸不，糖适量不。如果咸的话散少许糖，炒均匀。然后关火。

出锅喽~~挺辣~~微微甜~~

辣子鸡

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第11张图片


用料

鸡肉一斤（人多多放）；干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）；花椒一大把（我用了青藤椒）；葱适量；姜适量；蒜适量；八角适量；香叶适量；芹菜一小根；料酒适量；糖适量；盐适量；五香粉适量；酱油适量；蔬菜水一小碗，可不加；白芝麻适量，可不加

做法

鸡肉洗净斩成小块

用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）

辣椒洗净切断

滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）

备用

花生油烧热

笨办法，试一个鸡肉块

炸的滋滋带响就可全部倒入

倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

炸到金黄干香后捞出，沥干油备用

锅中下底油，小火炒香花椒和姜片

加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)

加入辣椒

翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

加入炸过的鸡块，继续翻炒

加入极少的糖和盐

烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

最后加入芹菜段

翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

小炒牛肉

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第12张图片


用料

牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿

腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿

炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒

牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了

然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

一点儿味精调味儿

完成

孜然土豆

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第13张图片


用料

土豆；孜然粉；香菜；生姜；盐；辣椒粉；黑胡椒粉

做法

土豆洗净去皮切适当大小，香菜、生姜切碎备用

煮锅中加入适量水（水量以没过土豆1cm为宜），调入少许盐，大火者开后，继续煮至土豆熟软，捞出沥去水分备用

炒锅中倒入油，中火加热爆香生姜碎，然后放入切好的土豆块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使土豆块入味。关火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅

干锅花菜

来饭馆吃饭一定要点的14道家常菜，比自己在家做好吃的秘籍都在这 第14张图片


用料

花菜一个；五花肉少许；干辣椒4个；大蒜2瓣；青辣椒2个

做法

五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。

热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。

肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。


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yhlwst 发表于 2022-3-11 03:23:34 | 只看该作者
 
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板凳
一笑倾绝舞倾城 发表于 2022-3-11 03:24:13 | 只看该作者
 
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地板
每天一轮新太阳 发表于 2022-3-11 03:24:34 | 只看该作者
 
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hy456789 发表于 2022-3-11 03:25:15 | 只看该作者
 
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6#
妈的又帅了 发表于 2022-3-11 03:26:05 | 只看该作者
 
👍👍💄🌸😜😨💙💕💕💕💞💞
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7#
Angel可琪 发表于 2022-3-11 03:26:35 | 只看该作者
 
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8#
克洛克达尔时代 发表于 2022-3-11 03:27:07 | 只看该作者
 
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9#
波波龙门 发表于 2022-3-11 03:27:25 | 只看该作者
 
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10#
浪荡不羁 发表于 2022-3-11 03:28:03 | 只看该作者
 
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