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[美食] 鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天

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孙悟空VS孙悟饭 发表于 2022-3-10 21:26:04 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
初夏，鲜蒜大量上市，当季当食，生吃熟吃皆有益。专家说大蒜是天然的杀菌食品，抗流感小能手。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第1张图片


新鲜的蒜瓣水分很大，口感很清脆。据说嚼得越碎，释放的大蒜素也就越多，还可促进血液流通，防三高。

整理了5款大蒜的好吃做法，供参考。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第2张图片


先做道费馒头的小菜，多吃鲜大蒜，健健康康过夏天。

一【鲜蒜辣椒酱】

材料：紫皮鲜蒜100克，小米辣100克，姜4小片，白酒2勺，盐2克，白糖5克，葱油170克，熟的黑芝麻2大勺。

葱油：菜籽油2小碗，大葱1颗，姜1小块，花椒2小勺。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第3张图片


做法：1.小锅中放入葱段姜丝还有花椒粒，中火翻炒至没有水分了，再倒入油，转小火慢熬至葱变焦色了，关火晾凉即可过滤出葱油。

2.小米辣用剪刀剪成小段，姜片和去皮的蒜瓣放入剁蒜器，都剁成小粒。

3.一起放入大碗中，倒入刚才熬好的葱油，拌匀后再加入调味料拌匀即成。

4.做好的鲜蒜辣椒酱，装入无水的干净玻璃瓶中，拧紧盖子，放冰箱冷藏一周多没问题。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第4张图片


小贴士：

大蒜要切的稍大，有颗粒感，才能吃出鲜蒜的清脆。

这种小菜很辣，一次也吃不了多少，所以保鲜很重要，不放含水的酱油和醋，用这种自己熬制的葱油调和，冷藏期加长，既封住了鲜，也可养出更香的滋味。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第5张图片


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二【蒜蓉面包】

做个蒜香面包，风味独特，柔软又厚弹。

大蒜熟吃依然有抑菌作用，还暖胃又消食。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第6张图片


材料：牛奶120克，淡奶油50克，酵母粉3克，高筋面粉300克，白糖20克，盐3克。

馅料：紫皮鲜蒜250克，黄油50克，盐2克。

做法：1.所有材料先用筷子搅成絮状，再用手和成面团，无需光滑，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。

2.转天取出，轻轻将面团扯出一小块，就已经不轻易断掉，能拉出筋膜了。

3.稍回温再揉一揉，然后整理好继续盖上盖子，室温放置让它发酵至两倍大。

4.锅中放入黄油，小火融化后倒入切碎的蒜粒，慢慢炒出蒜香味，再加入盐拌匀。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第7张图片


5.发酵好的面团取出，擀开卷起数次，压出气泡后再滚圆醒十分钟。

6.将大面团分成两个面剂子，取一个擀成方形大薄片。

7.上面铺满一层炒好的黄油蒜粒，然后轻轻卷起成卷。

8.将面包卷排放入烤盘中，中间划割开一道，然后静置做第二次发酵。

9.发酵到一倍大，再给表面都刷上薄薄的一层全蛋液。

10.放入预热好的烤箱中，170度，25分钟烤焙至表面金黄即可。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第8张图片


小贴士：

蒜粒无需炒至变色，更不要炒焦，断生即可，裹入面包胚内还要烤的。

大面包，烘烤温度别太高，也以防蒜粒过早的被烤焦糊。

炒好的黄油蒜粒一次用不完，打包冷藏冷冻都可以，留着下次直接用。

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三【蒜香烤虾】

烤熟的蒜粒是甜丝丝的，绵软浓郁，没了一丁点的辛辣冲味，搭配虾肉的鲜美，好吃。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第9张图片


材料：大虾12只，大蒜2头，蚝油2勺，小米辣3个

做法：1.大虾洗净后剪去虾须，然后用刀开深背，用牙签将虾线挑出。

2.再将开背的虾展开，用刀背轻轻剁一剁虾肉，让它铺平。

3.整齐摆入铺了锡纸的烤盘上，头朝里尾巴向外，这样熟后更好看。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第10张图片


4.剥皮后的大蒜，切成小粒，放入碗中加蚝油拌匀；小米辣也切成小粒。

5.在每一只展开的虾肉上加一勺蚝油蒜粒，再撒几粒小米辣。

6.将烤盘放入烤箱中，190度7分钟，至大虾全部变色，香味四溢了即可。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第11张图片


小贴士：

大蒜粒可多放些，越多越好吃，烤熟后不辣不冲，绵软还甜丝丝的。

小米辣可以换成红色或黄色彩椒，就是别用绿色的，高温烘烤后绿色的会变暗。

事先铺张锡纸再放处理好的大虾，吃完直接扔掉，烤盘都不用洗了。

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四【蒜香烤排骨】

排骨块小，高温快速的烘烤至出油而熟，最多15分钟，有蒜香肉香味飘出即可。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第12张图片


材料：肋排10块

配料：大蒜1头，姜2片，葱1小段，盐1克，蚝油2大勺，白糖1勺，五香粉1点点。

做法：1.排骨用清水泡至漂清无血水，蒜切碎粒，葱切小段，姜切片。

2.将蒜碎放在排骨上，再加入盐、蚝油、白糖、五香粉、葱姜，拌匀。

3.将粘有料汁蒜蓉的排骨摆放在烤盘上。

4.用空气炸锅200度，15分钟烤制，至能闻到肉香味或者看到排骨滋滋出油即可取出。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第13张图片


小贴士：

排骨不用长时间的腌制，拌匀配料就可以烤，入味很好。

全部平铺在烤盘中，不要摞在一起，这样才能保证每块排骨都被均匀烤至出油。

要高温快烤，少蒸发水份，滋滋出油，有肉香味冒出就是熟了，以保鲜嫩。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第14张图片


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五【蒜蓉莴苣叶】

莴苣叶焯烫一下，泼点蒜蓉汁，比油麦菜生菜什么的都好吃，翠绿又清脆。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第15张图片


材料：2根莴苣的叶子，大蒜1头，蚝油3勺，芝麻油2勺。

做法：1.莴苣叶子放入开水中焯烫至变色，速捞到冷水中过凉后，再捞出挤干水分。

2.锅中放芝麻油，热后倒入蒜泥，小火炒出蒜香味后，倒入蚝油，再加小半碗水，拌匀后关火。

3.将焯烫好的莴苣叶码放在盘子中，再倒上做好的蒜蓉汁即可。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第16张图片


小贴士：不用放盐，蚝油的味道足够了。蒜蓉也不能炒的太老，最起码别让它变色，嫩嫩的才只有蒜香而没有苦味。

鲜大蒜的5种做法，生吃熟吃皆有益，健健康康过夏天 第17张图片



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