设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 ...
回复 发帖
123下一页
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周

[复制链接]
8860 20
565639128 发表于 2022-8-30 17:47:47 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
月初，刷到一则令人唏嘘的消息——
香港百年茶楼莲香楼，因不敌疫情，于8月8日宣布结业。
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第1张图片

香港莲香楼，原是广州莲香楼于1918年在香港开设的分店。
结业前，已成为香港的美食地标之一。
和广州一样，香港莲香楼也供应传统糕点、茶楼点心和晚市宴席。
不过，两间店铺早因多番历史变迁而脱离关系、各自经营了。
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第2张图片

图源网络
我读研时，也会不时找个周末，和同学一齐去中环莲香楼吃茶点。
上了年纪的阿姐推着点心车“巡游”，食客得立马动身围过去，才能抢到想要的。
在莲香楼，不仅能吃到经典点心如虾饺、叉烧包；也能吃到市面难寻的传统点心，像猪润烧卖、鸭脚扎等。
而今结业，偶尔光临的我都感到一丝不舍，更别提老街坊、老食客们了。
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第3张图片

因为香港莲香楼的际遇，广州莲香楼最近一段时间也受到吃货们的报复性打卡。
我周末的时候也去了，还吃到了一道老店才有的隐藏级茶点——紫菜卷。
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第4张图片

紫菜卷，可不是什么日韩料理，而是咱们地地道道的广式茶点。
年轻一代可能较少接触，但对于我来说，却是记忆深处的童年味道。
小时候，一家人上茶楼喝早茶，除了四大天王，经常要额外捎上一碟紫菜卷。
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第5张图片

紫菜里卷上肉糜，有些还会藏有蟹柳棒，再淋上稠乎乎的芡汁。
圆圆的小卷就躺在蒸笼碟子里，黑白相间，顶上或卧一只鲜虾，或缀几粒蟹籽，散发鲜气。
我从前总要找到接口的位置，慢慢拉开，一圈又一圈仔细地吃。
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第6张图片

长大后想吃，却发现新式茶楼很少有售。
倒是早餐店比较热卖，味道嘛，差强人意，总是淀粉感太重。
反正也不难，我就动了自制的心思。
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第7张图片

紫菜卷好吃的关键，在于肉馅的制作。
大厨们一般选用猪前腿肉来做肉糜，肥瘦比例3:7，不柴不腻，正正合适。
你们也可以替换成猪猪的后腿肉、梅花肉，做出来也十足多汁。
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第8张图片

传统紫菜卷一般用纯猪肉做馅，只不过广州气温依旧焦灼，吃起来难免扎实。
我便做了加法：往肉馅里混入虾滑和沙葛。
虾滑清爽、弹牙，沙葛清甜、解腻，和猪肉糜结合在一起，想不好吃都难~
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第9张图片

肉馅准备好，就能开卷，新手也可以借助寿司帘。
一层紫菜、一层肉馅，中间并排码几根蟹柳，卷紧实就能上锅蒸。
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第10张图片

若是怕破皮就放两张紫菜，不喜欢蟹柳就换成其他肉类、蔬菜，甚至也能把外衣换成腐皮。
这类卷物总归十分包容，你们尽管发挥想象力。
一次做多点可以冷冻保存2周，上锅重新蒸熟或是解冻切薄片煎香，当早餐、便当菜都美得很~
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第11张图片

- 蟹柳紫菜卷 -
[ 食材 ]
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第12张图片

蟹柳紫菜卷：前腿肉300g 虾仁150g 沙葛100g 蟹柳10根 海苔片5片 盐2小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 鲜蔬粉1小勺 葱姜水3大勺 木薯淀粉/红薯淀粉3大勺 食用油1大勺
蛋白勾芡（可选）：咸蛋白1个 鲜蔬粉1小勺 糖1小勺 清水200ml 淀粉水2大勺
此配方可做5根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.沙葛去皮切碎，虾仁开背去虾线，后腿肉去皮切小块
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第13张图片

老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第14张图片

2.搅拌机倒入切小块猪肉、虾仁、1小勺盐搅打细腻，再加1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉，1小勺鲜蔬粉、3大勺姜葱水，低速搅拌至水份吸收
姜葱水，有利于去腥，姜葱和水1:5混合捣碎，浸泡5分钟过滤使用
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第15张图片

老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第16张图片

3.将肉馅转移到盆里，加入3大勺木薯淀粉，顺时针搅拌上劲，最后加入沙葛碎和1大勺食用油混合均匀
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第17张图片

4.案板上铺一张紫菜，加入一坨肉馅，抹平，尾部放入蟹柳卷起
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第18张图片

5.卷好的蟹柳紫菜卷开口向下，放入蒸盘，送入上汽的蒸炉蒸15分钟，取出后晾凉再切块，否则容易破
蒸好的蟹柳紫菜卷晾凉后，密封冷冻可保存2周
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第19张图片

6.小锅加入200ml清水、1小勺糖、1小勺鲜蔬粉煮沸，调小火，加入1个打散的咸蛋白，搅散，最后加入2大勺淀粉勾芡
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第20张图片

淋入摆好的紫菜卷，点缀点葱绿和红椒丝
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第21张图片

氤氲热气腾空，香味扑向鼻腔，等待也变得漫长了起来。
时间一到立马揭盖起锅，成条的紫菜卷斜切成好入口的大小，仔仔细细摆放好，上桌！
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第22张图片

长大后再吃紫菜卷，就没了小时候的幼稚心思。
要蘸一蘸芡汁，一整块放进嘴里，才足以满足味蕾的需求。
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第23张图片

软化后的紫菜裹满细腻的肉馅，咀嚼起来一点也不费劲，偶有鲜甜的沙葛，与牙齿碰出清脆声响。
粉白色的蟹柳软糯嫩滑，直吃得脸颊、肚皮鼓鼓才肯放下。
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第24张图片

其实早在2019年，莲香楼就因租约问题宣布休业整顿。
店里的老伙计们合资接手，勉强撑了一年时间后，又被老东家重新接管。
而今莲香楼再度宣布结业，甚至被曝拖欠员工薪水达200万港元。
百年老店以这样的方式草草收场，不免令人错愕。
老广才知道的隐藏级早点！鲜嫩会爆汁，做一次吃两周 第25张图片

莲香楼一直以来备受争议，服务态度差、环境脏乱旧、食材没新意......
但它也是老街坊们几十年如一日、风雨无阻要帮衬的“老地方”。
它承载的不只是地方饮食文化，也是一代人难以磨灭的心头记忆啊。
期待幕布重启、高楼重建时，这间老字号也能重拾当年风光。


上一篇：李兰娟院士说：早上是养肝黄金期！常吃3种早餐，肝脏越来越健康
下一篇：中秋家宴必须有它！2步搞定鲜香嫩，还没上桌口水直流
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报
回复

使用道具 举报

 

精彩评论20

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
猛男大锅锅 发表于 2022-8-30 18:32:46 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
hnjluv388 发表于 2022-8-30 18:42:54 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
Steary肖恩羊 发表于 2022-8-30 18:45:42 | 只看该作者
 
沙葛改用马蹄不就更好？
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
翊萱 发表于 2022-8-30 19:08:54 | 只看该作者
 
广东早茶特别好吃
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
6#
无心大白菜 发表于 2022-8-30 19:11:13 | 只看该作者
 
生意兴隆，财源广进！
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
7#
longly个感 发表于 2022-8-30 19:36:44 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
8#
穿击冲击波 发表于 2022-8-30 19:41:35 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
9#
老百姓的声音 发表于 2022-8-30 20:00:51 | 只看该作者
 
看了你分享的食物，让我垂涎欲滴啊。谢谢你的分享了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
10#
深蓝色乔木 发表于 2022-8-30 22:05:03 | 只看该作者
 
不错[赞][赞][赞][赞][赞]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
123下一页
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

565639128白金会员

0关注

6粉丝

378帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-9-12 23:11