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[文化] 不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香

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为共产主义奋斗终身 发表于 2024-7-12 18:37:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，今天分享一个馒头的新做法，不用酵母，无需泡打粉，只需多加一样东西，就能让平凡的馒头焕发非凡香气，每一口都是满满的幸福感！
不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香 第1张图片


准备食材：
蜂蜜、温水、普通面粉、小苏打
具体做法：
不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香 第2张图片


1.今天和大家分享一个非常好吃的馒头的做法，我们不用酵母，也不用泡打粉，这样做出来的馒头气孔细腻，口感筋道，越嚼越香。首先我们在碗中加入15克的蜂蜜，这样能够促进面团发酵，而且使做出的馒头风味独特，加入180毫升温水化开蜂蜜。
不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香 第3张图片


2.再倒入300克的面粉搅拌成面絮状，接下来我们下手把它揉成柔软一点的光滑面团，我们做这个馒头面要稍微和的软一些，这样方便我们嵌入更多的面粉，然后像这样把它按的薄一些，这样更容易起发。
不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香 第4张图片


3.接下来盖上保鲜膜，再用干净的毛巾在外面包裹住，这样更容易保存温度，放在比较温暖的地方发酵1到2天，因为我们北方室内温度比较高，大约发酵一天即可，南方温度比较低，大约需要1到2天甚至更长的时间，这指的是冬天，夏天发酵比较快。
不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香 第5张图片


4.大家可以看到这个是自然发酵的面团，气孔特别的均匀细腻，这个时候的面团会有微微的酸味。
不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香 第6张图片


5.我们在案板上撒上一些干面粉，再撒上约一克的小苏打来中和酸碱，这个小苏打的量可以依据面团的酸碱量来决定，小苏打千万不要放多，如果多了的话碱味会很重。
不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香 第7张图片


6.然后我们像这样边揉边添加干面粉，这就是我们所说的呛面馒头，这样的馒头口感更紧实，更有嚼劲。
不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香 第8张图片


7.大约揉十分钟左右，揉至面团表面光滑变硬，我们把它搓成长条，下6到8个面剂。
不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香 第9张图片


8.这时我们留出一小块面，用保鲜袋密封起来冷藏保存3到5天，时间太长的话也容易变质。这个面我们下次用的时候直接用温水化开，这就是我们所说的老面，这个老面最多建议存放3到5天，如果时间过长的话，面就会变质。
不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香 第10张图片


9.接下来我们像这样向里翻转揉搓，一定要粘上干面粉，这样揉出来的馒头层次感丰富，口感更筋道，揉至面团变硬，我们把它翻过来整理成馒头形即可。
不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香 第11张图片


10.把先做好的馒头稍微整理一下，这样使所有的馒头形态一致，在馒头的底部沾上干面粉，放入蒸锅中，防止长时间的发酵与底部粘连，如果是凉水的话，二次醒发需要2到3个小时，因为我们没加酵母，所以说它里面的酵母菌含量非常少，醒发的比较慢，温水的话大约需要一到2个小时左右，大约醒发至原来的一倍大。
不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香 第12张图片


11.我们开大火烧开转中火蒸20分钟，关火再焖五分钟，防止遇冷回缩。
不用酵母，不用泡打粉，多加一样东西，做出来的馒头越嚼越香 第13张图片


12.这种长时间发酵的面团能够使面粉中的淀粉与蛋白质充分的裂解，而且能够使酶更大程度的激发出谷物的香味，这样做出来的馒头气孔细腻，麦香浓郁，越嚼越香。


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