[文化] 开花红糖发糕，手不沾面，不用发面，个个松软开花，保证一次成功

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茶文 发表于 2024-7-15 15:29:41 | 只看该作者

在这个快节奏的生活中，寻找一份简单又美味的甜品来慰藉心灵，简直是再幸福不过的事情了！今天，就让我们一起解锁一道让全家人都赞不绝口的甜品新宠——开花红糖发糕，它不仅颜值爆表，制作起来更是手不沾面，无需漫长等待发面，轻松几步，个个松软开花，保证你一次成功，成就感满满！

准备食材：
红糖、开水、低筋面粉、小苏打、无铝泡打粉、酵母粉、食用油
具体做法：

1.今天和大家分享开花红糖发糕的做法，不用发面，手不沾面，个个开花柔软蓬松，非常节约时间，我们在盆中加入50克红糖，280毫升的开水，把红糖化开。

2.接下来在碗中加入300克低筋面粉，低筋面粉面筋含量低，它的筋性小，这样蒸出来的发糕更容易开花，加入两克小苏打，使发糕更蓬松，再加入三克无铝泡打粉，加快发糕的发酵速度。

3.红糖水晾至温热，大约37到40度左右，我们加入三克酵母，温度一定不要太高，这样把酵母菌烫死就不会起发了。

4.搅拌至酵母完全融化，我们把红糖水边倒边搅拌，把它搅成细腻粘稠的稍微干一点的面糊，面糊越干做出的发糕越蓬松，而且中间不发粘，也不易塌陷。

5.面糊调好以后不用发酵，直接准备三个无水的碗，一定要干燥，有水会影响发酵，在碗上均匀的刷上油，更容易脱模，把面糊倒入碗中，八分满即可，我们拿起碗轻轻的摇晃震动，排出内部的大气泡，使内部气孔均匀，这样一是防止塌陷，二是蒸出的发糕口感更细腻。

6.凉水下入蒸锅中，水加热的过程，酵母遇热会快速发酵，加之低筋面粉面筋含量低，韧性小，所以才形成了红糖发糕开花的效果，盖上盖子，全程大火蒸20分钟，使发糕快速定型，关火焖五分钟，这样做出来的红糖发糕个个开花。

7.如果没有低筋面粉，普通的中筋面粉也可以，只是没有这个开花的程度大，稍微晾一会儿，用手轻轻的按压边缘，更容易脱模。

8.这样做出来的发糕非常的香甜松软，而且中间不发粘，也不会塌陷，给大家总结两点，一是面糊要尽量调的干一些，这样更蓬松，中间不发黏，二是全程要大火蒸熟。

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