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[美食] 零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味

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cgu6534 发表于 2018-4-3 19:35:13 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
有没有一些食物，是你小时候特别拒绝，长大以后又慢慢的喜欢吃的呢？比如：动物的内脏。在西方食谱里，因为饮食习惯、食谱构成和东方有差别：
鹅肝

零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味 第1张图片
牛舌

零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味 第2张图片

除此之外，似乎很少看见他们的餐桌上出现更多的用动物内脏做成的菜品。
零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味 第3张图片
我们不同，最开始中国人食用动物的内脏并不是因为它们好吃，而是受经济条件限制，没有办法每家都经常能吃得上的肉，以农耕民族的勤劳和节俭的智慧来看，屠宰以后的动物的内脏就这么扔掉很可惜，于是就有人用我们丰富的中餐调味品去研究怎么把动物的内脏做成美食。我们的食谱里就出现了它们：

夫妻肺片
零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味 第4张图片

干锅肥肠
零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味 第5张图片

小炒鸡杂
零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味 第6张图片


肝腰合炒
零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味 第7张图片

小时候，大人们喜欢在正菜之间加些爆炒或火锅煮的内脏来下酒，那时候真心不能接受这种重口味的美食，因为内脏本身的特性要用重味道的香辛料来中和它，一般都是香辣口的。

常规的动物内脏有“上水”和“下水”的区别：“上水”是动物的舌头、心、肝、肺、牛胃（百叶）等；“下水”是大小肠、肾（腰子）等。

今天推荐的菜品，按“吃什么补什么”的原理来说，这款菜品——养肝明目又养血。
零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味 第8张图片
今日推荐：小炒猪肝

原料：猪肝一块、小葱一把、小红椒4根、蒜两瓣、老姜2片。

Tips:动物的内脏在烹饪之前，一定要做足清洗和消毒工作，或是浸泡1个小时左右，或是炒制前用开水适当焯烫一下。

1.猪肝买回来以后，可以先用清水浸泡1个小时左右，切薄片，加入淀粉、料酒腌制15分钟。
零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味 第9张图片

2.腌好的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干血水；姜、蒜、小红椒切碎、葱切段。
零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味 第10张图片

3.热锅，多放一些油，下猪肝小火炒至变色；放入葱、姜、蒜、小红椒，开大火翻炒1分钟；加入盐、料酒、醋、老抽调味，继续快速翻炒30秒，让菜品入味。
零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味 第11张图片

4.起锅前撒上小葱段翻炒，出锅！
零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味 第12张图片
零配件的烹饪艺术丨三等食材一等味 第13张图片


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标签：内脏猪肝动物菜品红椒
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