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[华人美食] [转帖]一个很正宗的皮蛋瘦肉粥的方子

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sciret123 发表于 2018-5-1 05:39:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
[转帖]一个很正宗的皮蛋瘦肉粥的方子原贴地址：http://www.sc.xinhuanet.com/content/2004-09/10/content_2605951.htm
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
注：有咸肉代替普通的猪肉的确好吃得多，因为北美的猪实在太腥了哈~
食谱中写的是把肉撕成丝，其实切成小方丁也很好的，很多广东餐馆都是这样滴。。


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标签：一个正宗皮蛋皮蛋瘦肉粥肉粥
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沙发
tctsng 发表于 2018-5-1 05:44:32 | 只看该作者
 
Thanks. By reading it, I already could see how great it would be. Got to give it a try.
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板凳
waterw 发表于 2018-5-1 05:46:04 | 只看该作者
 
看得我直流口水................
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地板
wanglinx 发表于 2018-5-1 05:47:19 | 只看该作者
 
恩~我老公每次都是这么做的，很好吃地~
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5#
yqmking 发表于 2018-5-1 05:48:35 | 只看该作者
 
不用试,一看就知道很正宗的做法,保存下来.谢谢
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6#
wudaohei 发表于 2018-5-1 05:53:09 | 只看该作者
 
我也是这么做的
冰箱里常备自制咸肉
不作粥,还可以腌笃鲜
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7#
tegocola 发表于 2018-5-1 05:55:28 | 只看该作者
 
咸肉做的时候只放盐会不会腥啊？需要放姜，酒什么的么？
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8#
kelvinzhang0729 发表于 2018-5-1 05:56:01 | 只看该作者
 
突然发现我很饿。。。
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9#
httpfdghu 发表于 2018-5-1 06:01:36 | 只看该作者
 
me too
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10#
yshw 发表于 2018-5-1 06:01:38 | 只看该作者
 
me 3
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