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[转帖]一个很正宗的皮蛋瘦肉粥的方子
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sciret123
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sciret123
发表于 2018-5-1 05:39:40
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[转帖]一个很正宗的皮蛋瘦肉粥的方子原贴地址:http://www.sc.xinhuanet.com/content/2004-09/10/content_2605951.htm
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
注:有咸肉代替普通的猪肉的确好吃得多,因为北美的猪实在太腥了哈~
食谱
中写的是把肉撕成丝,其实切成小方丁也很好的,很多广东餐馆都是这样滴。。
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请问鲜肉月饼 里面没起酥 需要怎么改善哎?
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tctsng
发表于 2018-5-1 05:44:32
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Thanks. By reading it, I already could see how great it would be. Got to give it a try.
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waterw
发表于 2018-5-1 05:46:04
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看得我直流口水................
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wanglinx
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wanglinx
发表于 2018-5-1 05:47:19
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恩~我老公每次都是这么做的,很好吃地~
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yqmking
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yqmking
发表于 2018-5-1 05:48:35
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不用试,一看就知道很正宗的做法,保存下来.谢谢
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wudaohei
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wudaohei
发表于 2018-5-1 05:53:09
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我也是这么做的
冰箱里常备自制咸肉
不作粥,还可以腌笃鲜
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tegocola
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tegocola
发表于 2018-5-1 05:55:28
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咸肉做的时候只放盐会不会腥啊?需要放姜,酒什么的么?
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kelvinzhang0729
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kelvinzhang0729
发表于 2018-5-1 05:56:01
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突然发现我很饿。。。
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httpfdghu
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httpfdghu
发表于 2018-5-1 06:01:36
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yshw
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yshw
发表于 2018-5-1 06:01:38
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