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[美食] 烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ...

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cyberboyxp 发表于 2018-6-20 21:31:51 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第1张图片


软质面包的特点是组织松软带柔，质量较轻而体积膨大，质感细腻而富有弹性。软欧面包自去年起一直很流行，除了软欧本身的糖份，油份，还有汤种改善了口感以外，软欧面团的坚果类相对会多一些，所以软欧非常适合中国人的口味。今天就给大家介绍十七款软欧面包制作。


烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第2张图片


烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第3张图片


摩卡咖啡面包

天然酵母
种老面法：
材料
百分比
重量
高筋粉
%

1000
盐
%

13
细糖
%

180
全蛋
%

100
牛奶
%

200
奶粉
%

30
水
%

320
咖啡香精
%

15
黄油
%

120
巧克力豆
%

100
核桃仁
%

100
酵母
%

12
天然老面
%

300
巧克力酥菠萝馅：
菠萝皮80克
黄油225克
细糖225克
低粉500克
可可粉50(戴妃深黑)
菠萝皮：
黄油400克
糖粉300克
鸡蛋3个
制作流程：
1：基本搅拌全筋，面团温度26℃，
2：直接发酵30分钟，中间发酵30
   分钟，
3：分割260g最后发酵时间50分钟；
4：面团成型：
   长条型180g。
烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第4张图片


软欧配方：by：Bread烘培菓子


烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第5张图片

软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新食尚。

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第6张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第7张图片


软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致，最大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第8张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第9张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第10张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第11张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第12张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第13张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第14张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第15张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第16张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第17张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第18张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第19张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第20张图片

烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第21张图片

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烘焙圈子：十七款软欧面包制作～～外硬内软非越嚼越香！！ ... 第22张图片




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标签：面包面团发酵黄油菠萝
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