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[美食] 做了25年大厨说，掌握他的京酱肉丝做法和6大诀窍，包您非常爱吃

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莫斯科的土地 发表于 2018-8-4 21:02:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，需要注意的事项比较多，做法也比较难，导致很多人都不能做出特别好吃的京酱肉丝，做了25年京菜的蔡大厨说，掌握他的京酱肉丝做法和6大诀窍, 包您非常爱吃，保证大家一看就会，人人都爱吃。

做了25年大厨说，掌握他的京酱肉丝做法和6大诀窍，包您非常爱吃 第1张图片

京酱肉丝



食材：里脊肉200克、姜末4克、大葱丝30克、黄瓜丝20克、盐1.5克、蛋清1个、料酒8ml、淀粉5克、老抽6-8ml、甜面酱30ml、白糖4克、生姜水20ml，胡椒、鸡精、食用油适量。

做法：

1.先将里脊肉泡在清水中2小时，每1小时换水一次。

2.猪肉洗净，然后顺着猪肉纹路，切成4厘米长0.3厘米宽的长条，然后再洗净，捏干水分备用。

3.把肉放入碗中，放入蛋清、料酒、盐、姜末顺时针搅拌2分钟，然后加入10ml水、老抽，再搅拌1分钟，接着加入淀粉和匀，最后加上食用油，搅拌均匀，腌制5分钟进行下一步。

4.热锅下入油，等油温6成热左右，放入肉丝，开大火进行炒动，大概1分钟，闻到香味，色泽金黄即可起锅。

5.将甜面酱、白糖、生姜水搅拌均匀，然后锅底给油，放入上述的汁水，大火烧开，放入肉丝，大火爆炒30秒，再加入胡椒，味精，收干汁水即可。

6.盘底放入切好的大葱丝、黄瓜丝，浇上炒好的肉丝即可端盘上桌。

做了25年大厨说，掌握他的京酱肉丝做法和6大诀窍，包您非常爱吃 第2张图片

京酱肉丝



6大诀窍：

1.肉丝一定要浸泡，是为了完全去除肉中的血水，切成丝后再浸泡也可以的。

2.猪肉要顺这肉的纹路切，口感最好。

3.肉丝不要切的太厚，不然不好吃，也不好看。

4.肉搅拌时，给适量的水，可以让肉吃着更细嫩，最后加点油，可以锁住肉的水分。

5.酱汁需要提前调好，再放入锅中，整个过程不需要加淀粉和水了，否则会破坏味道。

6.京酱肉丝的葱丝是摆在盘底的，不要说表面看不到葱丝喔。

做了25年大厨说，掌握他的京酱肉丝做法和6大诀窍，包您非常爱吃 第3张图片

京酱肉丝


    请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字，谢谢。

这就是最纯正的京酱肉丝做法，味道真的超级好，每一口肉丝，酱香味浓郁，放在面中，米饭中等等食材一起食用，超级下饭，最后，大家还可以根据自己口味进行修改，做出自己爱吃的京酱肉丝，最后感谢蔡大厨的做客。


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标签：掌握京酱肉丝酱肉丝做法诀窍
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沙发
阿立萨 发表于 2018-8-4 21:03:21 | 只看该作者
 
肉怎么切？不会切肉啊[捂脸]。。。。
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板凳
不一样的今天 发表于 2018-8-4 21:03:43 | 只看该作者
 
好久没吃到这么正宗的呢
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地板
wrgln 发表于 2018-8-4 21:04:11 | 只看该作者
 
我妈妈就是这么做的，真的好吃[赞]
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5#
媛1018 发表于 2018-8-4 21:04:45 | 只看该作者
 
好吃不贵
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6#
BIGBEARCAT 发表于 2018-8-4 21:05:31 | 只看该作者
 
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7#
江南小女子 发表于 2018-8-4 21:05:55 | 只看该作者
 
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8#
Alex晓熊 发表于 2018-8-4 21:06:18 | 只看该作者
 
怎样私信你呀！
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9#
liu—若可以 发表于 2018-8-4 21:06:43 | 只看该作者
 
酱料，谢谢
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10#
脚印俱乐部 发表于 2018-8-4 21:07:23 | 只看该作者
 
今晚试试。
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