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[美食] 56岁大叔说，掌握他做炸酱面的配方和6大诀窍，保证比饭店更正宗

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Ada__wong 发表于 2018-8-6 08:58:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
北京的炸酱面最为出名，其最重要的就是酱料的选择和搭配，掌握了这里面的精髓，做出来的炸酱面就肯定好吃，56岁的孙大叔，虽然没有卖炸酱面，但是自己做的炸酱面在巷子里是出了名的，一到节假日，孙大叔就会请街坊邻居来家中吃自己做的炸酱面，孙大叔说，只要掌握他做炸酱面的配方和6大诀窍，保证比饭店更正宗。

56岁大叔说，掌握他做炸酱面的配方和6大诀窍，保证比饭店更正宗 第1张图片

炸酱面



配方：五花肉200克、六必居黄豆酱90克、六必居甜面酱90克、姜末10克、蒜末4克、面条250克、食用油20ml、黄瓜丝30克、胡萝卜丝30克。

做法：

1.先将五花肉洗净，剁成小碎末备用(或切成0.5厘米的正方形也可以)。

2.锅底放入油，油温7成热，放入肉末，小火煸炒出香味，肉中的水分蒸发一半即可。

3.然后下入葱姜炒10秒，再加入黄豆酱、甜面酱，中火炒制90秒，然后加入120ml的水，小火煮制到浓稠，香味飘香即可出锅。

4.锅底放入水，加入少量食用油和盐，水温90度，放入面条，开大火煮开，然后改中火煮熟煮透即可。

5.然后把面条放入碗中，浇上适量的炸酱酱汁，再放入胡萝卜丝、黄瓜丝即可食用。

56岁大叔说，掌握他做炸酱面的配方和6大诀窍，保证比饭店更正宗 第2张图片

炸酱面



6大诀窍：

1.黄豆酱和甜面酱必须用六必居的，像海天等其他品牌，做的味道会稍微差一点，大家可以试试。

2.正宗的炸酱面中肉是用五花肉切成肉丁的，但是现在有些人不爱吃，所以用肉沫代替也可以的，自己爱吃什么样的，就做什么样的，没有要求，但是肉都必须炸熟炸透。

3.一般甜面酱和黄豆酱的比例是1:1，口味是最合适的，大家想吃香一点的多加点黄豆酱，想吃咸的，多加点甜面酱，不可以再加盐了，都在会咸的。

4.文中煮酱时，加适量的水，是为了使酱汁更香，大家觉得酱汁不够香，可以再加一次水，再煮一遍即可。

5.煮面条我写的很简单，因为我想让大家都能吃到自己做的炸酱面，自己买的挂面煮熟就行了。

6.什么配菜都可以放在炸酱面中，如果做好的炸酱面，配上几颗腊八蒜，那味道真的是绝了。

56岁大叔说，掌握他做炸酱面的配方和6大诀窍，保证比饭店更正宗 第3张图片

炸酱面


    请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字，即可获取。

这就是孙大叔教给大家的做法，做法其实不难，就是花费的时间较多，只要大家按照上述的步骤制作，保证您最后做出来的炸酱面，真的是超级的好吃，希望大家在这个夏天，都能吃到自己做的炸酱面，胡师傅等待大家的回评。


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标签：炸酱面豆酱甜面酱大家放入
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沙发
勤奋的SERW43W 发表于 2018-8-6 08:59:52 | 只看该作者
 
首先肉不应是肉沫，应为小姆指盖大小的肉丁，其他就不说了，还请巷子人吃，叫法不对，不是跟你叫真，是为了保留老北京传统文化！
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板凳
davidvan2623 发表于 2018-8-6 09:00:46 | 只看该作者
 
看着都正宗，调料说的很正确，老北京的味道！
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地板
懒胖儿 发表于 2018-8-6 09:01:32 | 只看该作者
 
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5#
烂炖红色辣椒女 发表于 2018-8-6 09:02:04 | 只看该作者
 
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6#
ljlirh 发表于 2018-8-6 09:02:30 | 只看该作者
 
估计这56岁的哥们前55年都不在北京
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7#
hyyouqin 发表于 2018-8-6 09:02:42 | 只看该作者
 
老北京吗，正宗吗，我看未必，最起码炸酱就不对，老北京讲究的是小碗干炸，用的是六必居的干黄酱，用料酒泻酱，不能用水等等，配菜也不是什么配菜都可以，这只能算是家常做法吧。
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8#
尐强 发表于 2018-8-6 09:02:59 | 只看该作者
 
一比一的黄豆酱和甜面酱？[捂脸][捂脸]那还不糊了锅？那酱还能吃吗？还有炸酱的流程有一重要错误，小编以后别在这丢人，我都觉得寒碜。
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9#
敢挑音也是女神 发表于 2018-8-6 09:03:16 | 只看该作者
 
又一个正宗的，炸酱，炸酱，可你那酱炸了吗，切！您那只能叫熬酱。
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10#
广工我来了 发表于 2018-8-6 09:03:36 | 只看该作者
 
说实话，太一般，一比一的酱太甜，改用天源的干酱，加一代天源的甜面酱会好些。其实加甜面酱，都是后改的，老北京炸酱大多数都用散装的黄酱。
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