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[新闻] 韩国美食家都对其，赞不绝口的猪脚饭，到底拥有什么样的魅力

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lxj5629756 发表于 2018-8-22 20:31:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
陈晓卿老师的文字，和他拍的《舌尖》一样馋人，给你看看他老人家写的猪脚饭：“大潮汕，各种卤水中尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入...看到这里，是不是饿到腿都软了？




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那一寸寸软烂咸甜、油脂逼人的皮肉和脚筋，配热热的米饭更是一绝！你必须要克制一下，才不至于一口接一口地往嘴里塞，把自个吃得肚满肠肥。隆江猪脚饭是快乐源泉，每当半岛君写稿心有余而力不足时，就会到楼下刨一碗猪脚饭，那柔软的小肥肉一抿，浓郁的脂香猛烈冲向脑门，促进多巴胺分泌，灵感“biu~”的一声飞出来。




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隆江猪脚饭是潮汕饮食界的骄傲，因为在别的地方，你根本吃不到猪脚那种黏糯绵软的绝妙口感。北方人做猪脚，一般是卤熟后晾凉装盘，是个筋道的凉菜，吃的时候牙力要好，相比起来，入口即化、透着浓郁卤香的隆江猪脚，简直迷死人。200年前，潮汕开始有快餐店提供隆江猪脚饭给码头工人和农民。如今，这股猪脚热潮在全国扩散，深圳和成都已经变成了猪脚饭的重灾区，一条街能找到十几家挂着隆江猪脚饭的快餐店。




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今期，从汕头出发，带你找一碗当地人吃的绝味猪脚饭，然后我们再去深圳、成都，寻找隆江猪脚饭在他乡的故事。




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潮汕猪脚饭分两大门派，一派在是揭阳隆江，另一派在澄海东里。传统的隆江做法，用火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光，从头到尾砍成四块：头圈、断轮、四点、蹄尾。




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猪脚块泡在香料酱油里，先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻...隆江人卤猪脚从不计算时间，看到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，就知道这锅肉成了。




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肥瘦比例最佳、瘦肉交错着部位是“四点”，肌腱、韧带和结缔组织最全的部位是“蹄尾”。担心吃不到好肉的吃货会提前一天预订四点和蹄尾，美食不等人，去晚的话，店里只剩下肥肉一坨，冷饭一碗了。筷子一夹，骨肉分离。




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澄海东里人处理猪脚更为“残忍”，大刀一挥，将猪脚对半剖开，砍至骨断皮连，流出骨髓为止，在接下来的卤肉中，骨髓汁会令卤汤鲜上加鲜。卤好的猪脚，色泽红得发黑发亮，飘散着浓郁酱香，从卤锅到砧板上，猪脚还会表演弹跳自转~




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切好的肉，每一块既糯软又完整，用筷子夹起来，皮和肉连着蹄筋，懒懒地扭腰，稍不留神，下一秒，这块柔软灵活的猪脚就要从筷子下逃跑了。




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除了猪脚和米饭，还要配上又脆又酸的咸菜、浓稠温暖的蚝仔米汤，才是一套正宗的隆江猪脚饭。




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热情的潮汕老板，担心你吃不好，又是加肉加咸菜又是陪聊天喝茶的，只收十几块钱，让外来的游客受宠若惊，大家赶紧安利：想去泰国打卡凤飞飞猪脚饭的朋友，可以把机票钱省下来了，买高铁票去一趟潮汕吧，那里才是猪脚饭的天堂。




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隆江猪脚饭是深圳快餐界的杰出代表，公司或者住的附近总有几家，有的店是潮汕人自带家传秘方开的，有的店则是在淘宝花了10块钱自学成才。




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有的店把肉切得细长，有的店喜欢剁成肉丁，大到调味，小到配菜，每一家猪脚饭的口味都不同。在深圳生活久了，你会发现身边的朋友、同事，个个都是对猪脚饭异常挑剔的食家，阿明说来深圳吃的第一碗猪脚饭最好吃，小芳说华发南路那家的味道正宗。




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如果你问我，我一定推荐深圳小学对面那家“猪脚洪”。我一个北京朋友每次来，在南山吃完一圈烧鹅、椰子鸡、牛肉火锅，还要跑去猪脚洪打包一盒肉，才肯上飞机。




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猪脚洪只卖一碗猪脚饭，猪脚和肉卷卤得入味，香气从肉里往外渗，越嚼越香；酸菜去叶取梗，质地厚身且脆，酸咸的汁液中和了猪脚的油腻...这碗猪脚饭从主菜到配菜，挑不出一点毛病，味道就像在汕头吃的那般完美，堪称“深圳隆江猪脚饭的爱马仕”。




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在成都，这种10元快餐，凭着鲜美的味道和弹嫩糯香的口感，让本地人感到巴适、温暖。




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近几年，隆江猪脚饭飞速扩张，势头已超越性压倒了桂林米粉、黄焖鸡，晋身成都新一代的快餐霸主。




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就这样，成都发展为潮汕和深圳以外，又一座能真正参透隆江猪脚饭精髓的城市。当地的店能把猪脚炖得软糯，吃完后，卤汁和胶质黏在嘴唇四周，用纸巾是擦不掉的，这给喝蹄花汤，啃烤猪蹄长大的成都人带去了前所未有的味觉体验。




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隆江猪脚饭在保持原有特色的同时，加入了成都元素：泡菜和小米辣，使味道变得醇厚而香辣。




这口巴适的风味，令外国游客以为隆江猪脚饭是地道的成都美食，甚至误以为隆江是成都的某个县。韩国美食家白老师被成都的隆江猪脚饭馋到了




其实啊，连成都人都不知道，猪脚饭和牛肉火锅才是同根生在潮汕的亲兄弟。


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标签：韩国韩国美食美食美食家对其
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