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[美食] 6款美味海鲜菜品，教程很实用

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惜今缘 发表于 2018-9-1 03:19:47 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
新麦葱烧辽参


6款美味海鲜菜品，教程很实用 第1张图片


原料

辽参，鲜麦，京葱段，姜片。

调料

葱油，鲍汁。

做法

1.下油把姜葱爆香，下汤烧开，调味（盐味重点），下发好的辽参煨入味，待用。

2.把京葱下底味，煎至金黄，待用。

3.下葱油、鲍汁，把扣好的鲜麦、辽参、京葱煮好，收汁上碟，浇上鲍汁即可。

特点

浓浓葱香味，辽参燕麦带着葱香，且不流失辽参燕麦本身的营养。

6款美味海鲜菜品，教程很实用 第2张图片


胡椒炒和乐蟹


6款美味海鲜菜品，教程很实用 第3张图片


原料

和乐蟹，海南尖椒，小姜条，指天椒，葱段。

调料

味粉，鸡粉，生抽，豆豉，辣椒酱。

做法

1.把蟹上粉炸香待用。

2.下油把配料爆香。

3.下蟹，加清汤，调味，大火收汁。

特点

香辣鲜香。



萝龙虾煮海鲜


6款美味海鲜菜品，教程很实用 第4张图片


原料

澳洲小龙虾1只，澳带6只，基围虾6只，生蚝6只，白萝卜300g，生鱼汤1000g，潮州咸梅2粒，蒜子6粒，土芹20g，芦笋80g，香菜20g。

做法

1.游水澳洲小龙虾、澳带、活生蚝、基围虾、银鳕鱼等处理干净后改刀备用。

2.用调和油煎炒香龙虾壳和爪，加鱼汤、白萝卜片、潮州咸梅等，煮至龙虾味道融合突出，用盐调味即可。

特点

清甜鲜香醇厚的汤汁中，泛出红灿灿龙虾色泽，可以根据个人爱好添加香菜一起食用。

清酒冰镇黑金鲍鱼


6款美味海鲜菜品，教程很实用 第5张图片


原料

鲣鱼干片100g，昆布50g，新西兰黑金鲍鱼1只。

调料

清酒300g，东字酱油600g。

做法

1.鲣鱼干片加水蒸2小时后，同昆布煮开，浸泡片刻，留汁，加清酒、东字酱油、鸡粉等调味成咸鲜适度的冰镇汁。

2.放入处理干净及定型蒸熟的新西兰黑金鲍鱼，浸泡4小时左右，即可改刀装盘。

3.带柠檬角，刺身酱油，芥末调的汁酌食，风味更佳。

特点

弹牙爽滑，天然食材提取原汁，突出新西兰黑金鲍鱼的海洋气息。



蛋黄酱焗扇贝


6款美味海鲜菜品，教程很实用 第6张图片


原料：

大连扇贝4个（约合500克），炒香黑芝麻少许。

调料：

好乐门纯正蛋黄酱500克，龟甲万字酱油100克，普通辣度青芥末50克。

做法：

1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱，待用。

2、扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。

3、扇贝壳只要一边，用百洁布拭擦干净后，焯水待用。

4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上，蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上，入预热的烤箱用180度烤20分钟即可取出装盘，最后撒上少许已炒香的黑芝麻，上桌。



黑松露加拿大元贝


6款美味海鲜菜品，教程很实用 第7张图片


原料

元贝，青豆，鹅肝，黑松露，菠菜红菜头，卵磷脂。

调料

奶油，柠檬汁。

做法

1.元贝真空低温45°煮10分钟。

2.青豆、菠菜、奶油放入机器中，搅拌成泥状。

3.鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。

4.红菜头、柠檬汁、卵磷脂调成水，用搅拌机打出泡。

5.低温好的元贝煎制金黄，摆盘即可。


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标签：美味海鲜菜品教程实用
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sight 发表于 2018-9-1 03:20:13 | 只看该作者
 
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lpl575 发表于 2018-9-1 03:21:10 | 只看该作者
 
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