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[美食] 炖羊肉汤时，千万不要直接炖！如果少了这1步，羊肉膻味会非常重

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still丶1 发表于 2018-10-29 11:40:48 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
马上到了喝羊肉汤的季节，其实炖羊肉汤时，我们需要几种即是中药又是卤料中常用的几种香料 ，把这几种香料组合搭配好，然后掌握正确的做法，我们就可以炖出非常好喝的羊肉汤，而且还没有一点腥膻味，今天，胡师傅就给大家正宗羊肉汤配方和做法，炖羊肉汤时，千万不要直接炖！如少了这1步，羊肉腥膻味会非常重！

炖羊肉汤时，千万不要直接炖！如果少了这1步，羊肉膻味会非常重 第1张图片

羊肉汤


食材：羊肉1500克（羊骨）、大葱100克、姜片50克、花雕酒10ml、食盐适量、羊油200克。

配方：当归1.8克、花椒 3克、陈皮3.8克、草果5克、小茴香2.3克、丁香0.5克。

做法：

1.先将羊肉切成小块，然后用清水浸泡9小时，每3小时换水一次，如时间充裕，2小时换水一次。

2.草果拍碎，去掉草果中的籽，将所有的辛香料分别洗净，分别放置好。

3.浸泡好的羊肉，放入锅中，进行焯水，直到羊肉中的血沫全部煮出来即可。

4.锅底放入羊油，将姜片、花椒、草果放入锅中炒香，然后再放入羊肉，锅中水分炒干后，淋上适量的花雕酒去腥，最后加适量的水，再将当归、丁香、陈皮放入到汤中，大火煮开，然后改小火煮40分钟，再放入小茴香煮1小时。

5.煮的时间到后，如果羊肉肉质松软，汤汁鲜味浓厚，加点食盐即可食用，如果没有达到，就还需要在煮30-60分钟。

炖羊肉汤时，千万不要直接炖！如果少了这1步，羊肉膻味会非常重 第2张图片

羊肉汤


注意事项：

1.炖羊肉汤时，我们羊肉一定要先浸泡9小时以上，这个步骤一定不能少，否则羊肉汤腥膻味会非常重的，很多有条件的饭店、酒店，都是用流水将羊肉清洗6小时以上。

2.炖羊肉汤时，当归是必不可少，当归即可去除羊肉中的腥膻味，还能增加香味。草果需要去籽后用，防止汤汁苦涩。丁香可以增加羊肉汤的回香味。小茴香可以增加香味，但需要后放，因为小茴香出香太快，放早了，香味会减半。陈皮可以中和羊肉汤的异味和药味。炖羊肉汤时，不可以加八角，八角香味过于醇厚香，羊肉属于鲜香，两者结合，会破坏汤汁的味道。

3.炖羊肉汤需要小火慢炖，使羊肉吸收药材的味道，这样肉既不膻，吃着还香。

炖羊肉汤时，千万不要直接炖！如果少了这1步，羊肉膻味会非常重 第3张图片

羊肉汤


​这就是今天教大家羊肉汤的配方和做法，每一种香料的作用都给大家说明清楚了，每一个步骤为什么这么做，也给大家讲清楚了，只希望大家都能做出自己爱喝的羊肉汤。

如果您需要胡师傅精心研究的最新秘制3150道小吃酱料配方与1000道菜谱的，请您私信发“酱料”两字，即可立马获取。



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标签：小茴香草果羊肉腥膻味羊肉汤千万不要
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精彩评论18

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沙发
hant1367 发表于 2018-10-29 11:41:18 | 只看该作者
 
如果您需要胡师傅精心研究的最新秘制3150道小吃酱料配方与1000道菜谱的，请您私信发“酱料”两字，即可立马获取！
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板凳
时间有的是 发表于 2018-10-29 11:42:06 | 只看该作者
 
胡师傅讲的有道理[赞][赞][赞]
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地板
楊丶子言 发表于 2018-10-29 11:42:52 | 只看该作者
 
冬天快到了
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5#
81037647 发表于 2018-10-29 11:43:25 | 只看该作者
 
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6#
nieyao712 发表于 2018-10-29 11:44:23 | 只看该作者
 
小火煮40个小时？会不会就只剩锅了？
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7#
萧梦乔乔 发表于 2018-10-29 11:45:11 | 只看该作者
 
好文，多谢
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8#
又雅 发表于 2018-10-29 11:45:54 | 只看该作者
 
早臭了，放九小时
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9#
城非城_广告MJ1 发表于 2018-10-29 11:45:59 | 只看该作者
 
如何加胡师傅私信呢？
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10#
李小珊 发表于 2018-10-29 11:46:52 | 只看该作者
 
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