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[美食] 过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿

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西西7910 发表于 2018-12-25 00:34:32 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
12月的到来，预示着一年已经结束了，忙禄了一年的人们，也趁着过年的这个好时候，细数着一年的收获，也能和家人放轻松热热闹闹的欢聚一堂。
过年是一年中最热闹的日子，中国人一贯都喜欢礼尚往来，过年请客那也是必不可少的，过年吃什么？也成了贤惠的主妇们值得思考的一个问题。
下面哈妹给大家推荐几款必不可少的过年菜，有肉有菜有海鲜，热热闹闹过个幸福年。

葱爆牛肉片




过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第1张图片

配料:
牛肉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量、淀粉适量、青红椒适量
烹饪步骤:
1.需要用的食材

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第2张图片

2.先把牛肉切片，用料酒，盐，白糖，黑胡椒粉，淀粉搅拌均匀腌制一个小时

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第3张图片

3.油热很放入葱，姜，蒜，红辣椒煸炒出香味

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第4张图片

4.把牛肉片放入锅中煸炒

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第5张图片

5.加入生抽上色煸炒

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第6张图片

6.牛肉熟后加入青红椒，葱，再放入少许的盐煸炒

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第7张图片

7.起锅前放入鸡精煸炒均匀

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第8张图片

8.葱爆牛肉片

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第9张图片




家常梅菜扣肉




过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第10张图片

配料:
梅菜2根、五花肉750克、生姜3片、糖适量、葱1段、八角少许、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶少许、料酒1汤匙
烹饪步骤:
1.准备好材料。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第11张图片

2.梅菜干洗干净后用水浸泡一会，不要泡太久以免把菜干的香味泡没了 。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第12张图片

3.泡好后剁碎备用；

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第13张图片

4.锅内烧水，放入八角，姜片，香叶，五花肉煮五分钟 。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第14张图片

5.捞起沥干水，肉皮上抹上老抽上色，放置五分钟。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第15张图片

6.锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第16张图片

7.梅菜下锅炒出香味，装起备用 。

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8.放凉了的五花肉切片，大概一厘米厚。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第18张图片

9.肉皮朝下码好在碗里。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第19张图片

10.生抽老抽砂糖料酒混合在一起搅拌均匀 。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第20张图片

11.炒好的梅菜铺在码好的肉片上面，淋上刚才配好的酱汁 。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第21张图片

12.下锅蒸45分钟即可。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第22张图片




蒜蓉粉丝蒸大虾




过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第23张图片

配料:
大虾15只左右、粉丝1小捆、小葱2根、姜2片、大蒜4-5瓣、酱汁:、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、糖半汤匙、香油1平匙、蒸鱼豉油1汤匙、白胡椒粉适量、清水适量、盐适量、油适量
烹饪步骤:
1.准备所需食材。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第24张图片

2.把大虾去头挑出虾线，葱姜蒜切末备用。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第25张图片

3.粉丝提前用温水泡开。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第26张图片

4.调酱汁:取一个小碗放入生抽、陈醋、糖、香油、蒸鱼豉油、盐和胡椒粉搅拌均匀，再加入适量的水拌匀备用。（水不要加入的太多，酱汁调好后可以自己尝尝味道。）

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第27张图片

5.把泡好的粉丝捞出沥去水份铺在盘底，把大虾摆放在粉丝上面。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第28张图片

6.锅中放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜末爆出香味。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第29张图片

7.把炒好的葱姜蒜末连油均匀的铺在食材上面。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第30张图片

8.再把调好的酱汁均匀的淋在上面。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第31张图片

9.锅中添适量水烧开后，把盘子放入锅中盖上锅盖蒸1-2分钟，再打开锅盖蒸7-8分钟。（开盖蒸虾的口感不会老，粉丝也不发干。）

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第32张图片

10.成品图，把葱叶用牙签划开，撕成条状装饰表面即可。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第33张图片




葱烧黄鱼




过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第34张图片

配料:
黄鱼2条、大葱1棵、姜5片、蒜6瓣、干辣椒3-4根、大料6粒、色拉油适量、酱油2汤匙、醋4汤匙、白酒2汤匙、白糖1/2汤匙、盐少许、鸡蛋1个
烹饪步骤:
1.新鲜，大小适中的黄鱼2条。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第35张图片

2.去鳞去内脏后用水洗净后控干水份，备用。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第36张图片

3.鸡蛋一只打入碗中，搅拌成蛋液备用。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第37张图片

4.葱切长段，姜切片，干辣椒、大料、蒜瓣洗净备用。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第38张图片

5.将鱼放入蛋液中，整个鱼身均匀蘸满蛋液。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第39张图片

6.炒锅中倒入适量的色拉油，油温7-8成热时放入蘸好蛋液的鱼。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第40张图片

7.一面煎至微微金黄色时，将鱼翻面继续煎，两面金黄色时控油捞出备用。同样方法煎另一条。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第41张图片

8.按图准备烧鱼的调料。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第42张图片

9.锅中剩余的油继续烧鱼用，首先放入大料和干辣椒爆出香味。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第43张图片

10.再放入蒜瓣和姜片炒出香味。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第44张图片

11.最后放入葱段爆香。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第45张图片

12.加入适量的白糖、酱油、米醋、白酒后，倒入适量开水。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第46张图片

13.水沸腾后放入煎好的黄鱼，加水量以基本末过黄鱼为宜，盖上锅盖大火焖烧十分钟左右。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第47张图片

14.加入少许盐调味后转中火或小火继续烧10分钟左右，此时锅中汤汁已经不多了，转大火猛烧1-2分钟收汁即可关火。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第48张图片

15.摆盘，为了好看我准备了葱绿碎和黄红彩椒丁，自己随便吃吃可以不用配色。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第49张图片




红烧狮子头




过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第50张图片

配料:
猪前腿肉600g、荸荠5个、青菜1把、生姜2片、蒜头3粒、八角1个、菜籽油适量、蚝油1勺、老抽适量、水淀粉适量、以下为肉馅调料:、葱花适量、姜蓉适量、料酒适量、蚝油适量、老抽适量、生粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖少许
烹饪步骤:
1.先将荸荠去皮清洗干净。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第51张图片

2.将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎丁。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第52张图片

3.尽量切碎一点，这是切好的样子。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第53张图片

4.将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调料全部加进来。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第54张图片

5.开始进行五指神功，朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第55张图片

6.最后放入荸荠碎。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第56张图片

7.同样朝刚才那个方向使劲搅拌，上劲。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第57张图片

8.先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦，小朋友的拳头大小。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第58张图片

9.锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第59张图片

10.小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第60张图片

11.另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第61张图片

12.加入一勺蚝油炒开。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第62张图片

13.加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第63张图片

14.放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖吧！

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第64张图片

15.炖狮子头的时候可以将青菜洗好。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第65张图片

16.好了，将近两个小时过去了，汤也少的差不多了。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第66张图片

17.将狮子头推到锅的一边，放入青菜。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第67张图片

18.继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。我没有加盐，味道刚刚好。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第68张图片

19.现在青菜捞出来摆盘。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第69张图片

20.转大火，加入适量水淀粉，大火收汁。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第70张图片

21.将狮子头捞出来，放在青菜上面。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第71张图片

22.最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。

过年家宴不知道吃什么，这几道硬菜可以参考一下，好吃又有面儿 第72张图片

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我亦有泪 发表于 2018-12-25 00:34:53 | 只看该作者
 
注意！炸扣肉后要放到凉水浸泡，要不然扣肉片蒸不烂
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板凳
牛魔小妖 发表于 2018-12-25 00:35:37 | 只看该作者
 
实用经济，，营养丰富
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地板
柠檬灬小妹 发表于 2018-12-25 00:36:17 | 只看该作者
 
真系好差[打脸]其他不说，虾一定要开边蒸，粉丝要捞味，摆盘时蒜蓉铺在每只虾上面，猛火蒸2-3分钟，完全熟透。你说8分钟，一条鲩鱼都不用蒸这么多时间。
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5#
斥候轻骑兵 发表于 2018-12-25 00:36:35 | 只看该作者
 
丸子炸好后放锅里再烧两小时，为什么
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6#
冥冥之中兴 发表于 2018-12-25 00:37:26 | 只看该作者
 
不错
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7#
jtadwty 发表于 2018-12-25 00:37:33 | 只看该作者
 
牛肉片炒这么久不老吗
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8#
小窗 发表于 2018-12-25 00:38:11 | 只看该作者
 
菜品挡次太低了，平常日子吃还差不多，。
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9#
哆啦铜锣烧 发表于 2018-12-25 00:39:09 | 只看该作者
 
梅“霉”干菜，做什么事都要“黄”鱼，这两道菜名过年不适合！[大笑]
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10#
我是gay我没错 发表于 2018-12-25 00:39:27 | 只看该作者
 
不错，转发了。
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