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[美食] 分享13道妈妈最拿手的家常菜，吃过的都说好，赶快学习起来吧！

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晓生常谈 发表于 2019-1-15 11:51:28 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
水煮五香花生


分享13道妈妈最拿手的家常菜，吃过的都说好，赶快学习起来吧！ 第1张图片



用料

带皮生花生；葱段2节；姜片2片；桂皮1段；香叶3片；花椒10粒左右；大料2个；干红椒3个；盐适量

做法
    把带皮花生用手多搓搓，多冲冲，保证洗白白~煮锅放入淹过花生的清水，放入配料，水煮开后再煮半小时左右，我喜欢软的，煮了40分钟煮好后泡上一夜吃，更入味

水煮花生


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用料

花生2斤；八角2个；盐2勺；桂皮1块

做法
    花生用水清洗干净，洗到没有泥沙沉淀为止用拇指和食指轻轻按花生前面的一头，使花生壳裂开一个小口子。依次把所有的花生都按开一个小口子，这样煮的时候比较容易入味儿把处理好的花生，倒进高压锅里面加水进去，水和花生的比例1：1就可以放入一块桂皮，两个八角（喜欢口味重的，家里有什么香料都可以放点进去，喜欢辣的可以放几个干辣椒一起煮）放入4勺盐，大概20克。一斤花生10克盐比较合适用铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合的比较均匀盖上盖子煮20分钟，煮熟后不要马上开锅盖，要再焖半小时再开锅盖把花生捞出来，控水，就可以吃了。剩下的继续泡在汁里面，泡的时候越长越入味

花椰菜泥配松仁煎扇贝


分享13道妈妈最拿手的家常菜，吃过的都说好，赶快学习起来吧！ 第3张图片


用料

扇贝18个；松仁55克；橄榄油80毫升；迷迭香半枝；智利辣椒1颗；红洋葱碎200克；葡萄干60克；香醋60毫升；海盐和黑胡椒粉适量

做法
    将松仁放入预热190℃的烤箱烤8分钟，葡萄干用热水浸泡10分钟沥干。调味汁：大火热锅，转中火后倒入橄榄油，下迷迭香、辣椒和洋葱翻炒，撒少许盐调味；转小火，将洋葱翻炒至变软，取出迷迭香和辣椒，加入香醋、葡萄干、烤松仁搅拌均匀。将扇贝肉擦干后用盐和胡椒粉调味；大火热锅，倒入橄榄油，放入扇贝肉两面各煎2分钟。将花椰菜切成小块，用橄榄油、海盐和黑胡椒腌制，隔水蒸10分钟。放入搅拌机，加入橄榄油、盐和黑胡椒粉搅拌至糊状，继续加入橄榄油搅拌直至质地顺滑。将花椰菜泥分盛在温热的盘子里，放上扇贝肉，再浇上调味汁即可。

日式烤虾


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用料

南美大虾12只；竹签12根；烧烤酱汁；清酒1大匙；味醂1・1/3大匙；砂糖1・2/3小匙；酱油1・1/3大匙

做法
    虾剪去虾须、挑去虾泥洗净，用厨房纸吸取水分。然后用竹签从虾头一直朝虾身方向穿，使虾笔直；把全部调味料放入锅，开火慢慢煮到稠稠的即为烧烤酱汁；平底锅烧热，把虾串放入锅中；烧烤中间一边刷酱汁，一边翻面，（反复多次）；直到烤熟，最后再次淋上酱汁，放入盛器即可食用。

奶油杂蔬牛肉


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用料

牛腩450克；土豆2个；胡萝卜3/4根；洋葱1/2个；奶油汤料90克；牛奶200ml

做法
    牛腩改刀成块，冷水下锅焯出血沫，冲洗干净；土豆、洋葱、胡萝卜全部整理好备用；起油锅将牛肉煸炒一下，加水1000～1200ml，大火烧开后转小火炖50分钟左右；加入所有蔬菜继续炖约半小时，至土豆变酥；加入牛奶和奶油汤料，一边翻拌一边察看汤汁浓稠度与量是否合适，若太稠或量不够可适当再添加开水；此时再煮约5分钟，直至所有食材与奶油汤汁完全融合即可...

【健康三餐】蘑菇牛肉炒羽衣甘蓝


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用料

羽衣甘蓝200克；瘦牛肉300克；蘑菇半斤；姜适量；葱一根香葱；蒜2大瓣；生抽适量；黑胡椒适量；料酒适量；糖适量；香油几滴

做法
    瘦牛肉切方形的小片，用生抽、料酒、黑胡椒、姜末腌好备用。（腌10分钟）把羽衣甘蓝洗净，叶子从梗上摘下来，切越细越好，越小越好。蘑菇切片，蒜切片，葱切葱花。炒牛肉。大火热锅，锅热后，放腌好的牛肉，炒到变色，把牛肉盛出备用，出来的汤汁留在锅里炒菜用。继续用刚才炒牛肉剩下的汤汁，把蒜片、葱花放锅里，炒出香味，放羽衣甘蓝，翻炒，直到变软，大概4-5分钟。继续放入蘑菇片，翻炒到变软。大概3-4分钟。最后把牛肉放进去，一起翻炒，放糖，关火，点几滴香油，出锅。

姜汁蜂蜜三文鱼


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用料

智利三文鱼；菠菜叶；小番茄；蒜瓣&小洋葱；秘制姜汁蜂蜜酱；黄油；葱花；黑芝麻

做法
    收到时三文鱼如还是冷冻状态，需提前解冻；如在冷链配送途中已软化，则可直接使用。将小番茄对半切开，蒜瓣&小洋葱随意切碎备用。取一个煎锅烧热，倒入少许油（需自备），放入小洋葱和蒜碎，小火炒1分钟。接着放入小番茄，切面朝下，中火煎1分钟，无需翻动。再放入菠菜，翻炒30秒，关火盛入盘中。继续使用同一个锅子，洗净或擦一下。将锅烧热后倒少许油（需自备），放入三文鱼，将配送的黄油放在旁边，中小火煎2-3分钟。注意火不要大，否则黄油易焦糊。将三文鱼翻个面，再煎2分30秒左右，其间不断将融化的黄油用勺子往三文鱼身上淋。三文鱼的侧面也可以稍微煎一下至微微上色。将三文鱼盛出，放到菠菜和小番茄上。淋上姜汁蜂蜜酱，撒上黑芝麻和葱花即可。

干锅包菜


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用料

包菜300g；蒜末5g；干辣椒3条；花椒15粒；食用油15g；调味汁；酱油10g；醋5g；糖5g；盐1g

做法
    包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。⚠手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。调味汁:酱油+糖+醋+盐，调成汁。⚠由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。炒:炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。⚠花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。⚠此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。

黄芽菜肉丝炒年糕


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用料

水磨年糕片；猪里脊肉；黄芽菜；熟冬笋；水发香菇；葱；腌肉丝料：生抽、绍酒、胡椒粉、生粉各适量；调味料：生抽、盐、鸡粉各适量；玉米油

做法
    里脊肉切丝，加入生抽、绍酒、胡椒粉、生粉各适量拌匀；黄芽菜洗净，先切段，再纵向切成粗丝；熟冬笋切片或丝均可，水发香菇切成丝，葱切斜段备用；因为我是买包装的年糕片，平时是放在冰箱冷冻，所以先用清水浸泡，在炒之前沥水；炒锅加热倒入油，迅速煸炒肉丝，等肉丝变色即刻盛出；锅内倒入油煸香葱段（白色部分）和香菇，放入黄芽菜和笋一起炒，等黄芽菜变软出水时，把年糕片铺在菜的上面，加盖焖煮至年糕变软，加少许的生抽和盐调味，为了不让年糕沾锅，要不停地炒。最后加入肉丝和少许的鸡粉拌炒均匀，出锅前把另一半的葱段（绿色部分）加进去即可关火。

盐味日式炒面


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用料

材料（2人份）；方便面1.5包（每包重约80g）；带壳无头虾4只（带壳重60g）；大葱1/4根（15g）；卷心菜75g；绿豆芽75g；食用油适量；盐少许；胡椒粉少许

做法
    将绿豆芽冲洗干净，把卷心菜切成3厘米见方的片，再把大葱切成4厘米长的丝。把虾洗净后去壳，用牙签挑出虾的泥肠，再用刀面把虾压扁，切成1厘米宽的虾段；将方便面煮熟，倒入漏网沥水；在平底锅里加少许油，加热后，放入虾段，开中火炒，等虾变成红色后取出待用；在平底锅里加入1/2大匙油，开中火把葱丝、卷心菜、豆芽放在一起炒，等蔬菜软熟，卷心菜呈透明状之后，暂时关上火，加入面，再点火，一边将面打散一边炒；稍微撒些盐，略多放些胡椒，将虾段倒入，快速翻炒。（这张照片是辣酱油日式炒面）

培根芦笋卷


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用料

培根；芦笋；黑椒碎

做法
    把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里培根一切为三备用取一小处培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定。然后依次做好全部将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可

孜然南瓜蒸鸡胸


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用料

鸡胸2整块鸡胸，切比南瓜大些的丁；南瓜（选软糯的品种）带皮带籽生重2斤左右，去皮，切大拇指指甲盖大小；紫洋葱半个，切细丝；孜然粉1/2小勺-1小勺；白胡椒粉1/4-1/2小勺；黑胡椒粉1/4小勺；盐适量；酱油1小勺-1大勺；橄榄油（选用）1小勺

做法
    蒸鸡胸的盘子，最好选一个宽底大盘子，这样食材铺得薄，受热均匀也好熟，如果是深碗，食材堆得太厚，不好熟。在大盘子里把鸡胸、南瓜、洋葱和所有调料拌在一起，最好能腌30分钟或以上。用锡纸盖住盘子（防止水蒸气滴菜里，也保湿，鸡胸更嫩），冷水上蒸锅，大火蒸30分钟左右，直到南瓜软糯。（蒸的时间受南瓜块的大小、盘子大小和薄厚微调。）吃时撒一些孜然粒，尝尝味道，适当加盐或酱油调味，配一个青菜吃，来把花生或核桃。刚刚蒸熟后，盘子里还有汤汁，放10分钟左右等南瓜吸收更多汤汁更好吃。

酸甜黄芥末拌鸡丝


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用料

鸡胸3整块；黄瓜1根，切丝；香菜多一些，切碎；盐和黑胡椒粉适量；白胡椒粉多一些；蒜末3大瓣；白醋适量；洋葱粉适量；黄芥末酱（Dijon）或中式黄芥末酱多一些；蜂蜜或糖（为选用）适量；橄榄油（为选用）适量

做法
    把鸡胸整块凉水下锅，水开后，大火煮15-17分钟。能用筷子把鸡胸一扯两半就算煮好了。或把一个整个鸡胸平均切成4条，水开后，放入鸡胸条，等水再次开后煮3-5分钟就熟了，超级嫩。（生鸡肉温度不同，灵活调整时间）把鸡胸放盘子里，用筷子扯成大块，这样变凉的快。凉了以后，撕成丝。把鸡丝和其他材料拌好就可以了。

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