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[美食] 10年馒头店老板：蒸馒头时加这2样，发面快，蒸的馒头白白胖胖

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张兴庄♀小孩杨 发表于 2019-1-28 20:31:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
馒头是我国传统特色面食之一，是把面粉经过发酵，然后蒸制而成的食品，形状包满，有弹性，味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一，在北方地区尤其多见。
10年馒头店老板：蒸馒头时加这2样，发面快，蒸的馒头白白胖胖 第1张图片

​馒头制作看似很简单，其实不然，要想蒸出又白又松软的馒头，里面也有不少的学问和讲究。从发面、揉面、醒面，再到制胚、蒸制，每个环节、每道工序都很重要。那么如何才能蒸出又松软又白嫩的大馒头来呢？
今天就由开馒头店10年的张阿姨，给大家分享一个做馒头的方法，保证让你一学就会，1次就能成功。
10年馒头店老板：蒸馒头时加这2样，发面快，蒸的馒头白白胖胖 第2张图片

张阿姨说，蒸馒头大多数人只知道加酵母，其实再加这2样，蒸的馒头又白又松软，越吃越香。第一就是在和面的时候，往面粉中加入白糖，这样不仅能加速面团发酵，还能使蒸出的馒头更加香甜；第二是加入牛奶，蒸馒头之前的面里放牛奶，不仅可使馒头有牛奶的清香，还能使馒头更软，口感更好。
所需食材：面粉500克，酵母6g，白糖10g，温水300g（加点牛奶馒头更香，牛奶和水总共300克）
10年馒头店老板：蒸馒头时加这2样，发面快，蒸的馒头白白胖胖 第3张图片

制作方法：
第1步：和面。将备好的酵母、白糖和面粉拌到一起搅拌至均匀，接着一边往面粉中加水，一连用手或者筷子搅拌，将面粉和成均匀的面絮状，然后用力揉成光滑的面团。
10年馒头店老板：蒸馒头时加这2样，发面快，蒸的馒头白白胖胖 第4张图片

第2步：醒面。将和好的面团，放到温暖湿润的地方发酵至原来的两倍大。醒面的时候放到30-40度左右温暖的地方，发面更快一些。如果室温不合适，可选择蒸锅加水烧到60-70度，等锅内环境温度35-40度时，将装有面团的面盆放入锅中进行发酵。
第3步：制胚。将醒发好的面团揉光，面一定要多揉一会，因为揉的越光，面越筋道，蒸出来的馒头口感越好。面揉好后搓成长条，直接用刀一切就可以。想吃圆馒头，下好剂子，揉成圆形就OK了。
10年馒头店老板：蒸馒头时加这2样，发面快，蒸的馒头白白胖胖 第5张图片

第4步：二次醒发。将面胚制好后，放入温水锅中，进行二次醒发，这样能使面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，使蒸出的馒头更加松软香甜。二次醒发一般8-10分钟左右。
第5步：蒸制。二次醒发好后上锅蒸，待水开时开始计时，一般15-20分钟即可。馒头蒸熟以后不要着急的揭锅盖，焖上3-5分钟再开，这样馒头不会出现塌陷（就是常见的死面、见鬼了），也不会发黏。
今天的美食文章“10年馒头店老板：蒸馒头时加这2样，发面快，蒸的馒头白白胖胖”就分享到这里，如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
10年馒头店老板：蒸馒头时加这2样，发面快，蒸的馒头白白胖胖 第6张图片

（本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除）


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精彩评论15

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沙发
yueshiguxiangm 发表于 2019-1-28 22:12:59 | 只看该作者
 
最后一张图毁了整个文章，还不如我蒸的好[捂脸]
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板凳
123456董 发表于 2019-1-29 16:06:44 | 只看该作者
 
馒头店老板用牛奶和面，谁信呀
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地板
lei8298 发表于 2019-1-29 22:13:00 | 只看该作者
 
五十斤面加三百克酵母太多了！
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5#
尹恩i 发表于 2019-2-12 03:07:12 | 只看该作者
 
感谢小厨大刘给我们这样好的提供枝术，助人为乐，您是我的学习的好榜样感谢好人有好报祝您万事如意工作顺利永远幸福。
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6#
nazuki 发表于 2019-2-17 10:07:38 | 只看该作者
 
感谢店老板，我也要学会蒸馒头。
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7#
843284597 发表于 2019-2-17 17:07:46 | 只看该作者
 
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8#
下个马甲 发表于 2019-2-28 08:12:57 | 只看该作者
 
自己增馒头好吃
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9#
@大鱼 发表于 2019-3-1 04:42:01 | 只看该作者
 
真好
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10#
独步天涯0000 发表于 2019-3-1 23:26:01 | 只看该作者
 
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