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[美食] 30年粥店大厨：熬皮蛋瘦肉粥，需牢记“4点”，鲜美不腥粥好喝

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苓源信 发表于 2019-4-13 16:38:06 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“做皮蛋瘦肉粥，万万不可直接放皮蛋煮，记住4点，鲜美不腥粥好喝”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

30年粥店大厨：熬皮蛋瘦肉粥，需牢记“4点”，鲜美不腥粥好喝 第1张图片


皮蛋瘦肉粥是广东传统粥之一，大米粥搭配瘦肉皮蛋，不仅营养丰富，而且味道咸香浓郁，深得大众的喜爱。不同地区搭配辅料有所不同，但是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感。

我所在的城市有一家不错的粥店，周末闲暇时间，我总会去喝碗粥，时间长了，和店里的掌厨就熟悉了，便问了皮蛋瘦肉粥的做法，果真和我平日里做的大不相同，今天就分享给大家，希望你也能做出肉丝鲜嫩、粥底绵滑的皮蛋瘦肉粥。

30年粥店大厨：熬皮蛋瘦肉粥，需牢记“4点”，鲜美不腥粥好喝 第2张图片


【皮蛋瘦肉粥】

所需食材：大米、糯米（用量是大米的四分之一）、松花蛋（选用无铅松花蛋最佳）、猪里脊肉、料酒、盐、小葱、姜、油

制作方法：

第一步：提前将备好的大米和糯米清洗后，泡在清水中2-3个小时，这样煮出来的大米更软糯。加入糯米是为了增加粥的口感和绵滑感。

第二步：取砂锅，加水烧开以后，下入泡好的大米和糯米。大火煮开 小火慢煮30分钟，大米煮至粘稠状。据大厨讲，煲粥最好用砂锅，因为用砂锅粥，不仅熟的快，而且特别软烂入味。

30年粥店大厨：熬皮蛋瘦肉粥，需牢记“4点”，鲜美不腥粥好喝 第3张图片


第三步：熬一碗好粥，并不是一件容易的事。煮粥的过程一定要勤快，要注意多用勺子推动米粥来搅动，这样可以防止米粥产生糊味，如果煮出糊味，一锅粥就完全失败了。

第四步：在煮的同时，可以在另一个锅里，将买来的皮蛋煮或者蒸5-6分钟，这样可以有效去除腥味。大家都知道，皮蛋的腥味来自于未凝结的蛋白质，所以这一步万万不能少。

第五步：将煮好的皮蛋晾凉切成小丁备用；将猪里脊肉切细丝，加入1勺料酒和适量的盐，搅拌均匀均匀后，腌制5-7分钟。姜切丝，葱切葱花备用。

第六步：接着往粥里加入油和盐各半勺，开大火煮开，下入腌制好的猪里脊肉丝，用勺子搅动一下，煮至肉丝变色，将切好的皮蛋丁倒入锅中，盖上锅盖继续煮5-7分钟。

30年粥店大厨：熬皮蛋瘦肉粥，需牢记“4点”，鲜美不腥粥好喝 第4张图片


第七步：最后下入切好的葱花和姜丝，搅动一下，煮2-3分钟即成，一锅鲜香四溢、绵滑适口的皮蛋瘦肉粥就煮好了，快来品尝吧！

皮蛋瘦肉粥要鲜美不腥有4个小技巧：一是熬粥时最好选用砂锅，砂锅煲粥更美味；二是皮蛋瘦肉粥中的皮蛋，一定要先煮熟再熬粥，这样能有效去除皮蛋的腥味；三是皮蛋要尽可能选择无铅的，因为这样无论小小孩子喝，还是大人喝，都特别健康；四是姜和葱不要提前加入，否则会影响成品粥的色泽和口味。

30年粥店大厨：熬皮蛋瘦肉粥，需牢记“4点”，鲜美不腥粥好喝 第5张图片


今天的美食文章“30年粥店老板：熬皮蛋瘦肉粥，需牢记“4点”，鲜美不腥粥好喝”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。


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标签：大众文章皮蛋瘦肉牢记
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